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發酵的科學

為了解決過度 呼吸 中字的問題，作者中島春紫 這樣論述：

你喜歡發酵食物嗎？ ── 食品科學家的熱門研究課題！美食狂熱者的最愛！養生保健者的必吃食物！── 　　日常生活中，我們熟悉的味增、醬油、清酒、醋、泡菜、優格、麵包等， 　　都是藉由微生物力量所製作而成的發酵食物。 　　不論是當成調味料使用，或者是稍微處理過再送入口中的美味食物， 　　只要事前經過發酵的程序，再平凡不過的食材，也能擁有豐富多變的美味。 　　那什麼是發酵?為什麼發酵食品可以讓食物變得更加美味呢? 　　所謂的「發酵」作用是指微生物為了確保自身的營養分，在經過分解食材蛋白質的過程，藉由胺基酸的游離產生出獨特的風味。而熟悉這樣的發酵轉化作用，不僅是一般民眾可以運用在各種料理或食物

工藝，也可以廣泛地應用在食品科學、生物、化學工業中。本書將由致力於食品微生物學研究的農學博士作者帶你從科學的角度，進入麴霉菌、酵母菌、乳酸菌所建構而成的發酵世界，重新認識由微生物所創造出來的美味！ 　　★微生物的生態與食品的安全性 　　★世界各地的發酵食品＆製作原理 　　★用於發酵食品中的微生物特徵與用途 　　★從食材保鮮概念因應而生的發酵技術 本書特色 　　以清楚易懂、圖文並茂的方式，全方位說明發酵的知識，包括從各種發酵食品的歷史、文化到現在生產技術等，是一本食品科學或從事發酵食品工作者的最佳參考書。

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飲食、身體活動、營養補充劑或藥物的介入是否有助於預防妊娠糖尿病：系統性文獻回顧與網絡統合分析

為了解決過度 呼吸 中字的問題，作者吳紹玄 這樣論述：

背景：孕期首次出現血糖調節失衡被定義為妊娠糖尿病（Gestational Diabetes Mellitus, GDM），國際糖尿病聯合會（International Diabetes Federation, IDF）估計全球每六為胎兒就有一位受妊娠高血糖影響，其中GDM佔83.6%，相當於14%盛行率。聚焦臺灣，在12年間GDM增加1.8倍（從7.6%至13.4%），相關研究也證實GDM影響著母體自孕期、生產或胎兒出生、成長等過程的健康風險，例如母親子癲前症、剖腹產及日後糖尿病的發生率，也使胎兒呼吸窘迫、動脈粥狀硬化、心臟疾病、巨嬰症及成長受阻的風險增高。肥胖、疾病史、孕期體重過度增加或生

活習慣不佳皆會增加風險，臨床研究更從這些面向發展出許多預防方案，調整飲食、運動提升、改變生活型態、營養素或藥物補充等似乎有助於降低發生風險，然過去的回顧性文獻、統合分析結果並不一致亦尚無定論，被認為與納入的族群差異、介入型態有關。一篇網絡統合分析（Network Meta-Analysis, NMA）顯示藥物、運動、益生菌或維生素D等任一介入不足以有效降低GDM發生。爾後另一則考科藍（Cochrane）綜論卻認為運動飲食結合、肌醇、維生素D及二甲雙胍（Metformin）具有降低GDM發生的潛在益處。有鑒於此議題中仍有許多待解決的困境，且目前尚未有囊括調整飲食等比較多種介入的網絡統合分析，若能

統整現有醫學證據中飲食、運動、口服補充品或藥物作為預防妊娠糖尿病之效益，並評估是否須於備孕期即進行實施，對於母親及孕育下一代的健康與公共衛生健康人員擬定策略將能有所貢獻。目的：以系統性文獻回顧及網絡統合分析探討飲食、運動、口服補充品或藥物之隨機臨床試驗介入是否有助於降低備孕或孕期婦女發生妊娠糖尿病。方法：針對資料庫PubMed, Embase, Medline, Cochrane和CINAHL進行系統性文獻查找，以關鍵字搜尋，納入有孕期妊娠糖尿病發生數據的研究為主。執行研究篩選、資料提取及研究偏差風險評估。本研究分析主要是將納入的隨機試驗文章進行分析以及不同篩檢方式與高風險族群之次分析，進一步

探討是否有直接與間接證據所致之混合效應，並試圖釐清介入的有效貢獻程度。以Stata統計軟體16.1版，進行頻率架構的隨機效應模型網絡統合分析模組。結果：總收錄98篇研究，納入41,134名女性，年齡平均30.1±5.3歲，BMI平均27.2±5.9，共區分出16種介入方案，可彙整成6組（飲食、運動、藥物、口服營養品及標準婦產程序），統合分析結果如下：相比於基本照護，肌醇、維生素D、飲食及運動皆顯著降低GDM發生率，風險比分別為0.48（95%信賴區間0.37-0.63）、0.51（95%信賴區間0.34-0.76）、0.75（95%信賴區間0.63-0.90）及0.76（95%信賴區間0.64

-0.90），於彙整後的6組別中，除藥物外，皆有顯著降低GDM發生之效益。進一步針對高GDM風險婦女進行次族群分析時，介入肌醇、維生素D的顯著性仍存在，而以診斷標準（International Association of Diabetes in Pregnancy Study Group, IADPSG）一致的研究進行次族群分析後，肌醇、飲食調整之顯著性保留較高。在孕期體重控制方面，以飲食調整與基本照護相差約2.17公斤（95%信賴區間0.95-3.39）最為顯著。結論：透過本研究的發現，其實當前有許多針對預防的方法被發展，且此次透過我們整合後的數據也再度支持“在孕期甚至孕前應考慮給予預防的

策略”，能有助於預防GDM發生。介入需考量個人化，口服補充劑可能是最簡單執行的方式，例如針對高風險族群給予肌醇補充，能顯著降低GDM發生。而飲食調整針對廣納的族群來說不僅降低GDM，更有利於控制孕期體重增加。系統性回顧研究註冊於2021年完成PROSPERO CRD42021265962。

脆弱亦美好，致青春，給自己：從沉潛到成長、蛻變到堅強，探索生命的36封情書

為了解決過度 呼吸 中字的問題，作者AlessandroD’Avenia 這樣論述：

　　★義大利譽為繼保羅•裘唐諾（《質數的孤獨》作者）後的明日之星  　　★義大利最受愛戴的老師，於TED演講談論「脆弱的藝術」萬人爭相點閱  　　★首部暢銷百萬小說《白青春，紅戀人》翻拍電影Netflix持續熱映 　　★已售出法國、西班牙、希臘、中簡等版權，出版後於義大利全國劇場巡迴演出 　　從生命的探索、成長的叩問到志趣的追尋， 　　從躁動不安的青春，到成長、沉潛、蛻變的歷練， 　　飛越生命軸線終能明白，承認自己的渺小，才能發現世界無限寬廣。 　　脆弱讓我們與眾不同；脆弱，讓我們更堅強。 　　青春像是一團謎，充滿對生命的疑問與探索。青春更像一團火燄，同時燃燒希望與絕望

。我們該如何找尋希望之火？如何不被絕望之火吞噬？走過青春的迷惘狂亂，如何迎向成熟與挫折的歷練？受傷的時候，如何從脆弱幽微之心尋找力量？ 　　亞歷山德羅．達維尼亞是現今活躍於義大利杏壇、文壇、媒體和影劇、戲劇界的新星，也是最受義大利學子愛戴的老師。面對來自青春迷惘的各種提問，他認為詩歌文學正如瓶中信，能夠穿越時空撫慰年少無措的心。亞歷山德羅在十九世紀詩人賈科莫．雷歐帕爾迪的作品中發現了熱情、激勵與力量，詩人命運顛簸卻能將苦痛轉化為絕美詩歌、將挫折化為淬鍊養分，曾想要寫一本《寫給二十世紀年輕人的信》未竟。一百五十年後的今日，亞歷山德羅想像自己與詩人賈科莫互通書信，談論何為脆弱？何為成長？期盼藉由

與賈科莫跨時空的心靈對話，帶領讀者體悟生命滋味，面對挫折困頓，明白蛻變與修復的藝術。 　　那些幸福的、深刻的、持久的情感，去了哪裡呢？ 　　亞歷山德羅首部小說即暢銷百萬冊並翻拍成電影，隨後著作皆引起熱烈迴響。他面對的疑問不僅來自於校園，更收到許多讀者來信交流。「如何擁有夢想？」「如何去愛？」「怎樣才能找到自己的路？」「面對傷痛，如何不屈服？」他看見學生因為追尋短暫的快樂而失去自我，有人為尋求存在感而傷害自己，少年犯因年幼失怙放棄自我鋃鐺入獄，年輕男孩惹事生非只為得到父母關注；卻也有罹患厭食症的少女從他的書獲得平靜，熱愛教學與旅行的癌症教師從他的書中獲得共鳴，坐著輪椅的重病少年不遠千里而來只

為聆聽他授課，還有一位年輕男孩寫信告訴他：「看完你的書，我覺得有一簇火苗在我體內燃起！」 　　生活最美的片刻正是來自黑暗中的光亮，看見脆弱之中蘊含著力量 　　有沒有方法可以保持長久的幸福？能否透過認真地思索與學習，進而體會並擁有日常的喜悅？亞歷山德羅因為找到了投注熱情的志業而讓生命變得豐富多采，盼望能與更多人分享人生的奧祕。本書透過人生不同的階段，從青春的狂亂到成年的歷練，愛情的傷逝與友情的陪伴支持，對於生命的困境與美好提出深刻誠摯的省思。 　　生活最美的片刻正是來自黑暗中的光亮，看見脆弱之中蘊含著力量。面對生活中的艱難與痛苦，這本書將會成為一片綠洲，以一種文學的、細膩的、溫暖的方式，慰

藉我們憂傷的心靈。 熱情推薦 　　「人稱Prof 2.0的當紅作家亞歷山德羅，新作堪稱為厭世代的救贖，更是當紅暢銷作家與詩人的交換日記，讀完之後我不禁想：青春期的我若有這樣一位老師並肩同行，該有多好？」──楊馥如／旅義作家 　　「本書讓我們看見脆弱的力量，更讓每個人都能在智者的肩膀上，找到更好的自己。」──宋怡慧／新北市立丹鳳高中圖書館主任 　　王盛弘／作家 　　宋怡慧／新北市立丹鳳高中圖書館主任 　　李貞慧／閱讀推廣者 　　凌性傑／作家 　　楊馥如／旅義作家 　　蔡淇華／作家、高中教師 　　鍾文音／作家 　　（依姓氏筆畫排序）  

從互動設計探討博物館線上藝術觀覽之舒壓影響因素

為了解決過度 呼吸 中字的問題，作者陳育萱 這樣論述：

疫情的爆發造成許多地區經濟和生活上不便，人們的生活行為受到許多影響，配戴口罩幾乎變成人們生活中的常規行為，對於疫情的擔憂逐漸成為壓力，使得民眾生活逐漸壓抑與恐懼不安，長期下來容易出現許多負面情緒。因此，人們需要適度的釋放壓力，來維持身體和心理的健康，這是此刻極為重要的議題。藝術治療先驅學者Edith Kramer曾提出藝術創作具有治療性的主張，有助於緩和民眾的情緒壓力。而博物館線上藝術展覽結合多媒體技術，增進觀展的便利性，從而逐漸被大眾所使用，有助於觀眾壓力的舒緩，也可以增加博物館經營之效益。 故本研究欲了解藝術展覽結合數位科技，觀眾對其觀展的意願和想法，並且應用互動設計結合博

物館線上藝術展覽對於觀眾舒壓的成效與影響，以及觀眾所得到的感受，同時也分析探究觀眾舒壓的影響關鍵要素。研究方法為利用文獻分析探討線上展覽之現況，並尋找相關之藝術展覽案例，以作為研究之基礎。後續再進行相關領域的專家訪談，了解現今博物館線上藝術展覽的發展情況以及未來趨勢之看法，並且進一步探討提高觀眾舒壓之相關要素，最終進行問卷調查，針對「展覽體驗」、「觀眾滿意度」與「舒壓」之間的關聯性進行研究分析。 研究結果顯示，透過問卷調查與後續分析探討，觀眾多受疫情影響而使生活產生了改變，以「放鬆舒壓」作為觀賞線上展覽動機的觀眾逐漸增加，觀眾在觀展過程中所獲得的展覽體驗越多，觀眾滿意度與舒壓成效也隨之提

高，而觀眾也會因線上展覽中的路線引導規劃、主題性、展覽開頭設計與文字等關鍵因素影響，提升觀眾觀展的舒壓感受。而本研究利用壓力值檢測以分析觀眾觀展前後的壓力值變化，進而得知觀眾觀看博物館線上藝術展覽體驗的正向影響，是可以有效的降低觀眾的壓力，達到放鬆舒壓之效果。