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國家、文明、飲食： 自國家形構觀點考察明治日本之肉食變遷

為了解決金玉堂南港店的問題，作者黃靖嵐 這樣論述：

在日本，肉類曾在長達千餘年間被為穢物而遭避諱，直到明治初期才解禁。本研究透過聚焦明治時期此日本成為現代民族國家的重要階段，分析日本成為「文明國家」之際，原本以米為尊、以肉為穢的政權如何整備肉類生產、消費的諸多條件。考察作為「先進的後發國」之明治日本，在國家形構過程於飲食領域所出現的變遷。透過分析牛肉自穢物或藥物轉變為有益健康的日常食物之過程，本研究指出食用牛肉不僅被視為有助於富國強兵，且讓國民的靈魂變得文明。在此過程中，反應不同知識社群對於理想身體的想像與論述鬥爭，並對應至國家主義下基於軍需所產生的食肉增產體制。再者，基於肉食需求擴張所生成的新市場與職種，其所創造的經濟資本成為原本被排除於常

民階級的部落民提昇社會地位之契機。另一方面，國家治理雖然以文明化為名將權力滲透至日常生活領域，但此過程並非毫無阻力且有其範圍限制。貫穿整個明治時期，儘管就認知上牛肉從穢物轉變為食物，但實際食用範圍卻侷限於都市中、上層階級家庭。再者，食肉以滋養文明的概念僅限於消費層面，於生產層面，屠宰聯繫至與文明對立的血腥、暴力，並在知識化的過程中，再度基於衛生而遭受排除。明治日本的肉食變遷並非單純地以國家形構為動力，而是不同團體在此社會情境中相應於自身所處條件採取或異或同之選擇，這些決策共同奠定了肉食的基礎。