金華火腿的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

為了解決金華火腿的問題，作者市村真納,橫田涉 這樣論述：

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 聞香推薦 徐仲／飲食文化工作者 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 潘瑋翔／料理夢想家 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料

理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。

金華火腿進入發燒排行的影片

以計劃性行為理論解釋消費者對傳統中式火腿的消費行為

為了解決金華火腿的問題，作者李承恩 這樣論述：

在這求新求快的時代，人們偏向便利性高的懶人料理，加上健康意識抬頭人們重視亞硝酸鹽對人體的影響，人們不再喜愛傳統中式火腿也不再熟悉其料理方式，間接影響傳統中式火腿的銷售。本研究以計畫性行為理論，探討消費者對傳統中式火腿的消費行為，以行為態度、主觀規劃、行為控制知覺的變項影響消費者購買火腿的行為意向及實際行為。研究目的為：一、以計劃性行為理論探討影響現代消費者購買中式火腿的影響因子。二、探討適合的商品模式，使得傳統中式火腿得以因應現代消費者飲食習慣及食用場景。為達成上述研究目的，本研究採用問卷調查進行探究。以「傳統中式火腿的市場新定位-論文問卷調查」問卷為工具，研究對象為台灣中北部消費者，共抽取

143名研究樣本。資料以SPSS軟體進行統計分析，統計方法包括描述性統計、信度分析、皮爾遜積差相關、逐步多元迴歸分析。茲將本研究所獲得之結論歸納為：一、態度及主觀規範顯著影響使用中式火腿的意願，且意願也顯著影響行動，態度中消費者較偏好方便食用及注重食品衛生安全。二、知覺行為控制不影響行為意圖，而會直接影響實際行為。計劃性行為理論驗証消費者對傳統中式火腿的購買消費模式，並可依本研究擬定符合現代化傳統中式火腿的市場新定位。本研究對傳統中式火腿業者提出建議為:一、可研發方便食用的傳統中式火腿菜色。二、注重傳統中式火腿的食品衛生安全。三、加強宣導消費者在有限度的範圍下食用傳統中式火腿不妨礙健康。四、增

強消費者對傳統中式火腿的料理認知及料理教學等以符合現代化市場新趨向。五、使用國產豬肉製作中式火腿以增強消費者購買信心。

品饌東亞：食物研究中的權力滋味、醫學食補與知識傳說

為了解決金華火腿的問題，作者郭忠豪 這樣論述：

　　本書是郭忠豪博士多年的食物研究成果，透過豐富的史料與紮實的田野調查，提出耳目一新又具說服力的論點，是一本非常精彩的學術專著。 ——中央研究院 黃進興 院士 　　作者畢業於美國紐約大學，洞悉東西方食物研究議題，本身的豐富學養使其具備嚴謹學術研究的素質，以跨區域的宏觀架構探討食物背後反映的政治權力、醫療養生以及族群關係，非常值得一讀。 ——國立東華大學歷史學系 陳元朋 教授 　　本書透過「鰣魚」、「河豚」、「鱉」以及「三杯雞」，勾勒出近代臺灣、日本與中國在飲食文化上的互動與變遷。作者以嚴謹的研究方法，加上生動活潑的敘述，賦予食物研究嶄新的活力！——臺北醫學大學通識教育中

心 曾齡儀 副教授  

台灣原生植物香料用於火腿製作及其理化性質之探討

為了解決金華火腿的問題，作者王柔頻 這樣論述：

本研究基於台灣本土原生植物香料及手感經濟特色等概念下，進行原生香料手工火腿開發及製程研究，以主材料山胡椒、大葉田香、土肉桂與刺蔥調配出三款配方綜合香料，與豬後腿瘦肉和不同比例油脂搭配出賦有嚼勁口感的特殊風味蒸煮火腿，有別於中、西式傳統風味之火腿產品，改變一般人對傳統火腿風味和印象。製程以適當比例0%、10%、20%的肥肉與瘦肉混合，而產品口感、風味與質地經由配方預試驗與訓練型感官品評，選出0%及20%兩配方為最佳成品於4℃進行4週貯存試驗，並測定如基本成分、保水力、蒸煮損失、色澤及微生物分析等理化性質分析。研究結果顯示，添加20%脂肪火腿口感最為消費者所青睞，而火腿隨著貯存週數增加，保水力也

隨著貯存時間增加而逐漸減少，其pH值也因此下降。純瘦肉火腿之剪切值因貯存時間影響有增高趨勢，而添加20%脂肪的火腿質地因貯存時間變得較鬆散，此外貯存實驗結果顯示，兩樣品彈性均隨著貯存時間增加而下降，而0%脂肪者其內聚力第3週增強，為20%脂肪者內聚力則是從第2週後逐漸降低。膠黏性變化以0%配方於第4週有顯著差異，數值為449.91N。咀嚼性則以0%脂肪在第3週最高為388.55N，而20%配方則在第4週貯存後咀嚼性數據最低為164.77N。隨貯存時間增加，總生菌數也隨之增加，但總生菌於第4週時為4.32CFU/g，尚未超過法定之1×106 CFU/g，且無驗出大腸桿菌群及病原性大腸桿菌，顯示其

生菌數符合國家食品衛生規定。