雲南料理的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

東南亞異國料理2.0 (親簽版＋贈品)

為了解決雲南料理的問題，作者中華國際美饌交流協會鄭至耀陳金民周智恆等 這樣論述：

最新版本！！！！！！！！ ＜東南亞異國料理2.0＞ 　　由編撰總召集人，鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書， 　　書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法， 　　星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全！ 　　這是一本從醬料開始，讓您知道所有東南亞地區的料理基底， 　　從無到有，搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理！ 　 　　本書集結了39位師傅的共同腦力激盪， 　　讓＜東南亞異國料理2.0＞這本書能更盡善盡美， 　　規劃三年的時間，確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確， 　　在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著， 　　讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作，

　　也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味！ 贈品 　　辣椒小魚乾 　　市價150元/1罐(160公克)，每本書贈送1罐 　　製造日：2020.6.30 　　保存期限：120天   作者簡介 鄭至耀 　　 　　中華國際美饌交流協會-理事長 　　南亞技術學院-專技副教授 陳金民 　　中華國際美饌交流協會-理事長 　　美饌廚藝學院-院長 　　南亞技術學院-專技助理教授 周智恆 　　 　　中華國際美饌交流協會-財務長 　　圓球行銷整合公司-餐飲顧問   ◆東南亞料理中醬料的重要 叻沙醬－鄭至耀 馬拉盞醬－鄭至耀 參巴辣蝦醬－鄭至耀 酸子醬－簡道銘 海鮮醬－王志安 辣椒糊－蕭可

祥 辣椒醬－楊錫澎 印尼辣椒醬－吳記緯 囉喏醬－鄭宇杰 甜囉喏醬－黎子誠 仁當醬－許志明 仁當香料醬－陳金民 東南亞沙嗲醬－朱建宇 沙嗲醬－陳宗佑 椰汁沙嗲醬－洪宏吉 咖哩醬－楊俊民 泰式調味蝦醬－蔣世隆 娘惹蒸醬－廖本寒 冬蔭功醬－鄭宇杰 冬蔭功辣醬－陳金民 金三角酸辣醬－楊丞紘 東南亞酸辣醬－黃俊賢 ◆搭配醬料的各種吃法 酸子辣汁炸鱸魚－簡道銘 巴東咖哩燉牛肉－林清全 巴東水果嫩雞－李松禧 椰汁咖哩魚塊－楊俊民 南洋仁當雞－林家弘 仁當羊肉－洪宏吉 仁當牛肉－許志明 冬蔭功炒烤雞翅－黃俊賢 冬蔭功湯－周智恒 冬蔭功炒飯－王志安 囉喏串串－鄭宇杰 囉喏炸魚－蔣世隆 斑蘭葉酸排骨－楊錫澎 金

三角酸辣醬炒河粉－楊丞紘 娘惹蒸魚－廖本寒 酸辣無骨鳳爪－陳金民 ◆東南亞料理的複雜 馬來亞參叻沙－周智恒 亞參叻沙－邱家城 叻砂鍋－李嘉明 咖哩叻沙海鮮湯粉－楊品義 馬來海鮮乾炒河粉－李松禧 馬來西亞奶油蝦－楊品義 馬來西亞芋香飯－鄭宇杰 馬來香蕉蝦捲餅－許淦源 ◆串類在東南亞的地位 沙嗲雞肉串－徐東寶 彩椒豬肉沙嗲－許建昌 印尼牛肉沙嗲－詹益仙 雞肉沙嗲－阮楊景 沙嗲羊肉串－陳宗佑 辣醬鵪鶉蛋串－趙志明 香茅肉丸串－蔣世隆 ◆肉骨茶的奧妙 馬來西亞肉骨茶－李松禧 新加坡肉骨茶－楊俊民 藥膳豬腳肉骨茶－周智恒 肉骨茶雞湯－王志安 ◆東南亞食材的運用 酸辣泡菜－楊錫澎 香蘭薑黃香米－葉

松本 薑黃雞肉飯－林清全 酸泡椒－徐東寶 斑蘭葉烤雞－趙志明 香茅排骨－陳國寶 南薑燉牛肉－陳金民 娘惹炸雞翅－孫國驥 牛肉糊－陳見安 柬埔寨咖哩魚－阮楊景 柬埔寨涼拌蔬菜－高嘉銘 ◆在滇緬的手抓飯文化 滇緬手抓飯－鄭至耀 緬甸茶葉醬抓飯－孫國驥 緬甸小油麵－徐東寶 緬甸咖哩雞－蔡承興 緬甸涼拌冬粉－蕭可祥 緬甸茶葉豆涼拌菜－朱建宇 ◆星馬、印尼、泰國、越南各國特色 海南雞飯醬料－周智恒 新加坡海南雞飯－周智恒 星洲炒米粉－邱家城 印尼黃金雞肉湯－蔣世隆 印尼炸春捲－曾琮竣 印尼酸辣雞翅－許淦源 印尼梳餃－趙志明 泰式鮮蝦花枝餅－林建廷 泰式咖哩蝦－楊品義 泰式調味蝦醬炒飯－高嘉銘 泰式酸

辣活蝦－王志安 泰式酸辣醬燒茄丁－黃俊賢 泰式牛肉烤麵－許淦源 泰式金魚餃－林建廷 越式燒魚－黎子誠 越式咖哩雞－吳記緯 越式河粉－吳記緯 越南風芋頭鴨－黎子誠 越式杏仁片蔗蝦－林家弘 越式烤薄餅－阮楊景 越式涼拌海鮮焦糖檸檬醬－高嘉銘 ◆東南亞甜品的藝術 檳城曼煎糕－詹益仙 泰式香烤椰香芋頭糯米－陳宗佑 泰式香茅雞丁火龍果酥－林建廷 越式蔬菜水果春捲－李嘉明 越式甜粽－李嘉明 越式芋頭糯米奶－洪宏吉 越式芭蕉椰奶－陳國寶 香蘭椰糖椰絲捲－廖本寒 椰糖椰絲糕－楊丞紘 印尼香蕉紫米甜粥－李松禧 南洋椰奶雪花涼糕－葉松本 摩摩喳喳－蔡承興 娘惹椰絲糯米球－曾琮竣 紅豆娘惹糕－許建昌 南洋香蘭娘惹

糕－蕭可祥 南瓜娘惹糕－陳見安 蝶荳花娘惹糕－朱建宇   作者序 　　居住在台灣這塊寶島，因地理位置的特殊，從古至今擁有非常豐富多元的飲食文化，隨著這些料理在台灣這塊土地逐漸推廣，我們對於東南亞的料理也越來越了解熟悉。 　　不論是馬來菜、新加坡飲食、泰國的酸辣、越南的魚露水果、緬甸油香鹹，這些料理其實都漸漸在生活中能發現。本書費時三年時間，就是在東南亞飲食上下足苦心，精心編撰食譜、技巧、工法，就是想帶給讀者能迅速了解東南亞的料理。 　　我們知道飲食料理的這條路是沒有上限的，在不同的地區都隱藏著令人驚奇不已的料理，這些都值得我們再去深究探討。如本書料理有未盡詳細之處，還請多加包涵指正，

在此預祝各位萬事順心。 鄭至耀 　　憶從前，在學徒時從打雜洗碗刷鍋做起，白天汗流浹背的看著師傅，回宿舍後不論多疲倦，我總是會想著師傅怎麼做菜，用什麼擺盤，怎麼去雕飾，腦海中總有個聲音提醒我要認真學習，卡早出師。 　　歷年來，我很感恩有諸多師傅的栽培以及老闆們的賞識，深信著煩努力必留下痕跡。歲月也不駐留的運轉著，在烹飪這條路上，默默的也過了30幾年，近年來，更是因緣際會轉入學界，藉此希望能將所學傳授給台灣的新生代。 　　本人榮幸能參與本書的籌備過程，近年來，無國界料理的普及，讓許多人了解異國料理且接受度也提升不少，希望藉由本書的出版讓更多喜愛不同國界料理的人，能簡單學輕鬆料理，享受多元化

的美食。   陳金民 　　從事餐飲業已20餘年，回想起當兵前的懵懵懂懂，進入飯店的西餐部門學習廚藝，也因如此開始了對料理的愛好。 　　隨著年紀的增長，漸漸的我懂了也能體會許多心情，在學習的心態上有著一百八十度的轉變，開始覺得人有無限的可能，越在忙碌的環境下，越能提升技能；現在想起當時的師傅，只有感謝的心，感謝當時他們總是無保留的傾囊相授，也十分謝謝當初帶我入行的師傅，才有現在的我。 　　很開心這次有這個難得的機會，能參與本書的籌劃，提供微薄的餐飲相關知識，更願喜愛異國料理的同好們能更快速了解，也期許讓台灣多元的飲食文化能更普及，讓台灣的多元餐飲軟實力能在國際上持續發光發熱。   周智恆

顧問序 　　賴泳鳴大師出生於馬來西亞-麻六甲，麻六甲飲食中最為代表的絕對是娘惹美食，總是令人辣的垂涎欲滴。 　　從小受家族餐飲事業及其父親賴俊森先生的影響，耳濡目染下對於餐飲產生了極大的好奇心，自1979年隻身從麻六甲到新加坡從事餐飲，戰戰兢兢的從三廚、二廚、副主廚做到了主廚，更是成為行政主廚，至一直努力投入餐飲，無私的提攜後輩，在新馬餐飲界是一致認同與推崇的。 　　這次的東南亞異國料理一書中，賴大師更是非常無私的分享料理知識，且不吝嗇的加以指導傳授，為此在這特別感謝賴泳鳴大師。   賴泳鳴  Lai Yong Meng 現任 - 新加坡三元閣 行政主廚 　　滇饌異域雲南大餐館，一間

位於忠貞市場外圍的滇緬餐廳，這在軍團圍牆外的餐廳是全龍岡區最大的餐廳，全場座位坐滿可以容納近三百人，一入座就可以感受到滿滿滇緬雲南的氛圍。 　　在滇緬餐飲出身的麗敏，曾發誓過絕對不要再進廚房料理，但身為經營者，每天的餐廳生活依舊深深影響了麗敏對於料理的熱忱。 　　在2016年，麗敏邀約南亞副教授鄭至耀老師為餐廳顧問兼行政主廚，為的就是希望讓傳統的「飲食文化」結合「專業技術」讓滇緬的傳統料理能更加精準精確的製作，也希望讓大眾更加了解所謂的滇緬料理。 　　進入「異域」，您會看到牆上一幅幅原野山川的巨幅壁畫，塑造出濃濃的雲南風情，菜單中，所有傳統的雲南料理忠實的呈現在消費者面前。「異域」開發出

的異域手抓飯更是榮獲跨族裔美食評選第一名，且「異域」還榮登2016年桃園金牌好店的殊榮。   李麗敏 - 忠於家鄉味的滇饌異域餐館

雲南料理進入發燒排行的影片

蘇軾及其作品文創化研究

為了解決雲南料理的問題，作者黃怡華 這樣論述：

　　本論文以蘇軾及其文藝作品為核心，探究蘇軾及其文藝作品轉化成文創商品的影響及價值。根據觀察，現代文創商品以古典人物和傳統文藝為主題，轉化成商品並不普及，市場上主要還是關注現代流行趨勢的創造。為了延續及保存傳統文學，除了要突破框架，還要加入新源泉，才能將傳統文學成功轉化為文化創意。　　「蘇軾」在文學史上可說是全能的名家，不管在文學、藝術、思想、飲食、旅遊等都能看到其影響力。近幾年在文化創意產業上，蘇軾相關的文創商品就佔據產業類別，包含電玩、影視、出版、音樂等各個產業，由此可知眾人對蘇軾的喜愛。現代生活中有時仍離不開傳統文學，因此蘇軾文藝直至今日往往被當成首要文創素材使用，包含經典作品及其個人

形象。　　從文創產業中針對蘇軾文藝轉化成文創商品，以現代的觀點角度去探究，並透過SWOT分析，了解蘇軾相關文創的發展情形。本論文在架構上先釐清文創的發展脈絡及創意分析；再將蘇軾相關文創進行分類：包括「數位商品」、「精緻生活」、「學習教材」等類別，並進行整理、分析，最後進行總結，說明蘇軾作品文創化的意義。

雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊

為了解決雲南料理的問題，作者賀桂芬 這樣論述：

　　第一本雲南菜食譜 　　跟著馬幫女兒返回舌尖上的雲南 　　八十道邊城野味，顛倒味蕾，一試上癮 　　一生中不能少的滋味 　　素有「世界基因寶庫」之稱的雲南，山高水長，物種豐富，加上少數民族的飲食文化，揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜： 　　★雲南菜擅以香料入菜，香菜、薄荷、刺芫荽是三個要角，啟動嗅覺、味覺全新體驗 　　★雲南是藥材之鄉，但是雲南人從不吃藥，雲南人的藥是入菜的，滋味極美又有養生功效，「草果雞湯」可為代表 　　★雲南菜想像不到的簡單，家中只要常備幾種基本的香草、醃菜、醬料，半小時就能端出一桌大菜。 　　在台灣，雲南菜卻和泰國菜結成一家親，大薄片和綠咖哩雞在桌上

同時出現； 　　事實上，雲南菜和泰國菜的風味和用料，幾乎沒有一絲相像之處， 　　是大時代的動盪，將雲南人帶到緬甸， 　　緬甸僑生來到台灣落腳開泰國餐廳，將家鄉的滋味、媽媽的菜色夾帶進了菜單。 　　本書透過八十道食譜，還原雲南菜的原味， 　　舉凡米食、玉米粑粑、涼拌菜、湯品、花料理、醃菜、炸物、涼粉、乳扇、傣族的香料烤物、西雙版納擺夷風味餐，顛覆大家對滇菜的印象。 　　擅長用香料的雲南人，擁有最獨特風格的中國料理， 　　既能端上大宴，也可以是日常料理， 　　看起來豐盛誘人，做起來，竟又想像不到的簡單， 　　尋常食材，以雲式料理烹調，顛倒味蕾，從此上癮： 　　一樣做烤魚，硬是

在魚肚裡塞進多種香料，把魚逼出草本香氣。 　　一樣是湯麵，一盤任你添加的香菜、薄荷、刺芫荽，成了香料交響曲。 　　一樣是雞湯，用上香茅，便少了油膩，多了清香；用了草果、酸筍，就有擋不住的開胃。 　　一樣的牛雜湯，灑幾把薄荷、香柳下去，立刻鮮香衝腦。 　　一樣是涼拌，捲進幾葉薄荷，就有了層次；澆上特製的蘸水，立即出現高明的滇味。 　　尋常的番茄、洋芋、菇類，用上雲南人的傳統料理，簡簡單單卻是全新風味上桌！ 　　本書作者是出生在泰北美斯樂的馬幫之女， 　　父母開設美斯樂第一家飯店，是最早出現在Lonely Planet的旅店。 　　2008年，尋著味蕾的記憶返回父母的家鄉， 　

　在雲南一一找到從小熟悉的滇味。 　　那些舌尖上的滋味總連著一樁樁家鄉的故事、年幼時與父母共同經歷的柴米油鹽。 　　擺夷老奶奶的玉米粑粑、遠處人家燉出的草果雞湯香、田地裡的涼拌菜野餐； 　　大理好吃的米涼粉、麗江繽紛稀罕的菇蕈、騰沖讓人垂涎的大救駕； 　　昆明街上與翠湖邊悠悠晃晃的雲南人、和順古城的靜謐富裕、保山夠味又嗆辣的女人與食物； 　　擺夷姑娘的水蛇腰，美斯樂賣了四十幾年稀豆粉的馬奶奶??。 　　循著馬幫之女的味覺，走一趟豐饒的雲南， 　　享受山光水色、繽紛市集、雲南人的慵懶與熱情， 　　沿途有自然風味的烤物小吃， 　　正餐再叫上一碗過橋米線，你的心絕對被熨燙被收服。

本書特色 　　1.第一本雲南菜食譜，八十道料理涵蓋米食、湯品、醃菜、烤物、炸物、菇蕈、香草、花料理……全面認識你有所不知的雲南菜 　　2. 附錄雲南菜特有食材全台灣購買指南 　　3. 附錄全台灣雲南美食資訊 名人推薦 　　焦桐（作家）、徐仲（作家）、朱慧芳（綠色食材專欄作家） 　　余宜芳（作家）、吳迎春（天下雜誌總編輯）　垂涎推薦 　　這本書，我好喜歡，愛不釋手。 　　桂芬姊談吃的方式，讓我想起美國知名飲食作家M.F.K.費雪，那是一種很獨特的食物觀點，不奢華不奇詭，而是話家常般，說著過往現今的生活，譬如兇悍的娘親還是挑嘴的女兒，談著旅行經歷或趣聞，譬如自泰北遊河到雲南

，不論如何怎麼說，最終都扯上雲南食物，那是很饕家式的驕傲，彷彿吃就是人生的意義，因為美味無需討論。 　　唯一讓我不滿的地方，在於這本書……讓我餓了。真不該在晚上讀食譜書，尤其是這一本。－－徐仲（飲食文化工作者） 　　老友這本新書的封面應加註警語:「小心，本書將引發衝動。」 　　衝動一：這食譜寫得酸香熱辣又眉角十足到位，帶領讀者進入雲南菜新天地，看沒幾頁恨不得馬上衝到市場，備齊食材，做一桌簡單地道的雲南料理。 　　衝動二：此書亦是取材獨特的旅遊書，大理昆明騰衝麗江---，是她父母故鄉，更是作者追溯家族味蕾記憶的深度之旅。看她一路走一路吃美食享美景，勾得讀者真想隨之一探彩雲之南。 這位泰

北美斯樂傳奇家族的女兒，絕對書如其人，又美又辣，有滋有味，好吃好玩。 ──余宜芳（文字工作者） 　　不用看完全本書，你應該會同意我「這不是一本食譜」，至少它絕「不只是一本食譜」。 　　我從來不知道桂芬對雲南的眷戀如此之深，書中介紹的菜色經過隔代記憶攪拌，點點滴滴除了味道，還有很長很綿密的情感牽絲。若不是深厚的文字功力，加上濃郁的內在相思，不可能把這些掏心掏胃的私家菜，寫得好像已經擺在我家桌上似的。 「馬幫之女的爆香食冊」調料用得恰當，文字俐落如刀，對有心想學滇菜，或是只想虛擬品嘗的讀者，均可得到大滿足。──朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長、綠色食材作家） 　　我不懂吃，卻怕吃

無味的食物，因為它們讓「吃」這個生命的歡愉沒有了記憶，就像無味的文章一樣。賀桂芬的菜和文章，都讓人無法忘懷，它們都有特殊的味道。 　　香奈兒説過：「每個女人都該做到兩點：品味且光芒四射。（A girl should be two things: classy and fabulous.)」賀桂芬兩者都做到了！──吳迎春（天下雜誌總編輯）   作者簡介 賀桂芬 　　畢業於政大新聞系，一輩子只做過一種工作：記者。 　　現任天下雜誌副總編輯，曾任職商業周刊、非凡電視台、TVBS、工商時報、自立晚報。 　　父母都是雲南馬幫，國共內戰時隨國軍九十三師自雲南而緬甸，自緬甸而泰國，最

後落腳其父親口中「氣候最像昆明」的泰北美斯樂。 　　出生於美斯樂，成長於美斯樂，十四歲前，過的是山裡來、風裡去的野丫頭生活。來台唸書、工作逾三十年，卻仍然無法「馴化」。職場上，她是滿腦子數字的財經記者。私底下，她仍舊是那喜歡打赤腳，離不開山水，遠離城市的自然風野人。 　　自幼讓母親、美斯樂少數民族的好手藝養刁了嘴，外食無法滿足她的雲南胃，只能居家時餐餐以滇菜寵愛自己和家人，並且時常以滿桌雲式料理宴請親朋好友。   作者序  彩雲之南，滇倒味蕾 4 【卷一 垂涎千里 】 被故鄉綁架 8 好客貪嘴的雲南人 14         香料炒肉 百變米食 24   紹子米干／過

橋米線 玉米粑粑 34 蒸、煎玉米粑粑／原味玉米濃湯／三丁炒玉米／蛋炒玉米 涼拌王國 42 自製雲式涼拌醬料／滇式涼麵／百香果涼拌大蝦／百香果拌南瓜／菜心紅蘿／涼拌冬粉／涼拌牛肚／涼拌花枝／涼拌海帶芽 雲式開胃湯 56 雲式牛雜湯／開胃酸筍雞／酸筍煮魚／酸木瓜雞湯／波羅蜜湯／木棉花湯 戀戀草果 70 雞蛋草果湯麵／草果雞湯／草果雞湯煮百菇／草果豆腐丸子 傳統花料理 78 黃飯／涼拌番茄野薑花／紅黃椒炒野薑花／野薑花天婦羅／擺夷芭蕉花湯／茉莉花冷香泡飯    醃菜大觀 90 水醃菜食譜：水醃菜製作／涼拌水醃菜／水醃菜涼拌米線／水醃菜拌黃瓜／水醃菜拌水煮肉片／水醃菜拌蒟蒻／

水醃菜炒肉／水醃菜炒洋芋泥 醃菜食譜：醃菜炒肉／醃菜炒蛋／醃菜炒豆芽／醃菜扣肉／醃菜扣肉洋芋／醃菜麵疙瘩 醃豆腐食譜：醃豆腐蒸蛋／醃豆腐炒空心菜／醃豆腐火鍋醬／腐乳醃菜豆花米線 經典炸物 112 炸豌豆片與糯米粑粑／茴香洋芋丸子／酥肝／炸酥肉      番茄魔法 122 番茄辣醬／番茄炒過貓／番茄炒洋芋／番茄炒蓮藕 番茄拌皮蛋／滇味義式涼拌皮蛋／番茄燴魚／涼拌番茄 【卷二 美味遍地  】 昆明人的悠悠呢 134 到大理，吃涼粉 140 蕎涼粉／米涼粉／冰涼蝦 喜洲粑粑與周城乳扇 152 傣族的香料烤物 156 香料烤魚／香料烤肋排／酸奶黃薑烤雞翅／茄子辣醬／大薄片

西雙版納擺夷風味餐 168 涼拌魚腥菜／酸筍田螺 保山婆的嗆辣傳統味 172 辣子雞丁／快炒豬肝／乾辣腰花／嗆辣蝦 騰沖，大救駕 182 稀豆粉／豌豆粉／大救駕／雞腦 麗江，菇蕈王國 194 燒蕈子／油雞樅／涼拌百菇／涼拌木耳 附錄 台灣的雲南市集與滇菜餐廳、採購指南   作者序     彩雲之南，滇倒味蕾 　　謹以此書，獻給我逝去的馬幫父母。 　 　　父母過世後，雲南對我的召喚，愈來愈強。終於，我收拾行囊，花了長長的兩個月，細細地走了一趟雲南。走一遍父母走過的路，嚐一遍耳熟能詳、父母懷念一生的滇味。 　　朋友調侃我是毒梟之女，我不喜歡這稱號。父母的

那段歷史，是那個時代、那個環境下，為了生存，上一輩的共業。 　　我寧稱自己是馬幫之女。 　　沒離開雲南前，我的父母都是馬幫。父親趕馬跑生意途中，被國民黨軍隊拉伕。母親自小也跟著馬幫做買賣，家裡被劃為地主，不願面對清算鬥爭，在外公安排下逃出國。 　　馬幫，用現代說法，他們是中、緬、泰邊境的貿易商。馬是代步，也是通輸工具。我沒遺傳到做生意的精明，但父母共同的嗜好：愛吃、重吃，我倒是承襲到了。不光是我，我們全家，甚至下一代，都是愛吃一族。 　　父母愛吃，還愛唬人。 　　母親有道小孩都喜歡吃的名菜——雞腦。青花瓷盤上盛著雪白鮮軟的「雞腦」，鮮滑細嫰，上面撒了切得細細的蔥花，光看，就

很誘人。 　　我從沒懷疑過，要多少隻雞才能做盤雞腦呀？直到自己當了媽媽，想起這道極易入口的美食，也想讓孩子吃那美味營養的雞腦。 　　向母親要食譜，越洋電話那頭，傳來毒舌派母親的狂笑：「你沒長腦啊？」這才知道，被母親騙了三十年，原來我吃的一直是假腦，難怪我沒長腦。所謂的雞腦，是剁得極細的雞柳，與蛋清慢炒而成的雞肉糊。 　　自小，家中話題總圍繞著「吃」。嗜吃的一家子，晚餐桌上，父親便已在問：「今兒個消夜吃什麼呀？」如果列出來的選擇都不滿意，父親便開始了：「我們以前啊⋯⋯」。 　　說起家鄉菜，父親總是唱作俱佳，加油添醋。「宜良烤鴨那肚子一剖開呀，香味兒直衝腦門兒，」「那刀削麵師傅頭上

墊塊布，頂著麵糰呀是左一刀、右一刀，那麵條就這麼一條一條咻、咻、咻，飛進了滾鍋裡，那師傅削得順手、削得忘我，哎呀，這一個不小心，一塊頭皮給削了下來⋯⋯」 　　來台灣吃館子，熱騰騰的蒸餃端上了桌，父親筷子才舉到一半，眉頭一皺：「這蒸餃，底下不墊層新鮮松針，能吃嗎？這！」 　　「這做菜呀，色要逗，香要透，味要夠。」父親總這麼說。可從小到大，我們從沒見過這老太爺踏進廚房半步。君子遠庖廚的父親只做一件事情：殺鱔魚。 　　父親有塊專用的殺鱔魚板，高腳斜木板上倒釘了根釘子，父親手沾些火灰，抓起滑不溜丟的鱔魚，將魚頭刺進釘子釘牢，左手食指和中指螳螂爪般夾住鱔魚頭下三吋，右手操刀，跟著左手從上而下

，一刀劃開鱔魚，再一刀剃去魚骨，精準俐落如變戲法，總吸引左鄰右舍小毛孩子圍觀。 　　父親只說得一口好菜。同樣嗜吃的母親可不一樣，十足的行動派。常見她循香鑽進別人家的廚房，阿卡、擺夷、苗族等少數民族的廚房，言語不十分通，她也照鑽不誤。 　　通常隔天餐桌上，便多了一道新奇好吃的菜色。擺夷族的醃菜煮漢人的麵疙瘩，煮芭蕉樹心，炒香氣襲人的白花，或將大蒜、番茄和辣椒炭烤後搗碎，混合成辣醬；阿卡族的燒芭蕉花；用傈梭族的吃法料理漢人的牛乾巴，炭烤後再搗得鬆軟⋯⋯我家餐桌，五族共和。 　　行走雲南，才發現，愛好美食的人，到了雲南，等於到了天堂。 　　父母在世時，我不覺得雲南是故鄉。父母過世後，

那條看不見的線突然拉緊了，扯著我，喚著我。我行腳父母的舊時路，讓滇味驚奇喚醒幼時的味蕾，繪出一張父母留給我的美味地圖。 　　細訪雲南，最讓我震撼的是發現那兒的女性竟然都是九頭身，高（身兆）苗條。我想是和雲南豐富發達、講究新鮮天然的飲食文化有關。雲南少數民族繁多，混合交融的飲食文化又盡皆以草木香料為基底，比方秀美的擺夷（傣族）便擅摘食綠色健康的野菜，自然最利保持曼妙身材。 　　雲南是中國的基因寶庫，植物種類繁多，珍貴草藥菇蕈遍地。有人開玩笑說雲南的牛奶香濃，是因為那兒的牛都是吃遍地野生的草藥長大的。 　　在健康養身的潮流下，滇菜開始在大陸和香港走紅。在台灣，除了知名老店雲和園外，雲南

菜大都藏身在鄉間。到處可見的泰國餐廳裡，因為大多是泰國或緬甸的雲南華僑所開，是有些個不道地的雲南菜。期待有一天，台灣能夠出現脫離泰菜旗下，道地的滇味。 被故鄉綁架 在大陸，不管在經濟最發達的珠三角還是長三角，到處都是異鄉人。四川、貴州、湖南、湖北的勞務大軍，浙江、福建、廣東的商人⋯⋯，每年春節，這些異鄉人的返鄉，被稱為人類最大的遷徙。但幾億人次的「搬運」中，卻難覓雲南人的身影。個個都是家鄉寶 有人拿雲南人、浙江人和四川人做了個簡單比較。 浙江人：老子可以當老闆，也能睡地板。 四川人：當不了老闆，老子就睡地板。 雲南人：當不了老闆，但老子也不睡地板。 都說給父母慣壞的孩子叫「爹寶」、「媽寶」，

那「家鄉寶」聽過不？這說的便是雲南人。 晚清雲南籍狀元袁嘉谷曾經對自己的學生說，自己百無一好，卻有一個很特別的愛好，他稱之為「滇癖」。 何為「滇癖」？就是對雲南一往情深的熱愛與眷戀，其實，就是家鄉寶啦。 《昆明縣誌》裡說：「吾滇人最不喜歡背井離鄉。士人除了外出做官，只有赴試才肯離開家鄉，否則井田桑麻，以終老田間為樂。」   這幾年，雲南旅遊大熱門。四季如春的怡人天氣；進不了八大菜系，卻有獨樹一格的大菜小吃；高山峻嶺，六百多條川江和四十多個湖泊縱橫交錯⋯⋯。兼之雲南有三多——人種、植物、生物，都是全中國最多，「植物王國」、「動物王國」、「有色金屬王國」以及「藥材之鄉」等等封號，指的都是雲南。 這

麼一個地方，孕育出來的人文地貌、飲食文化，繽紛似錦如繁花，精采可想可知。 雲南人便是被這好山好水好氣候，舌尖天天在享受的日子給慣壞了。哪個省分的人，都不缺到外地征戰的老鄉，唯獨雲南人，戀家戀母，安於在富饒的家鄉，過過小日子。 拴在米線那頭的風箏 雲南人到底有多麼戀家？看看下面這串大陸網民點評雲南家鄉寶的對話便知一 、二。 A：雲南環境太舒適，讓人容易懈怠，我是典型的，到外邊轉一圈就回來了。 B：我還在轉，但是一定要回來！ C：費了很大力氣從雲南考出來，但心裡最想的還是回去生活。 D：我以前也不信我是家鄉寶，但出來了以後才發現雲南確實好嘛，雲南人不好勇鬥狠，對人禮貌，雲南呢，氣候更是獨一無二，經

濟雖然不太發達，但也生活富足……總之就是好嘛！ E：好不容易考出來了，但發現外邊這些地方真破得可以，還是家鄉好。 F：離開家鄉的雲南人，就是拴在米線那頭的風箏，誰讓咱們氣候那麼好呢，蔬菜瓜果真的比這裡多多了。 G：誰讓雲南的小吃太好吃，而且很刁鑽。

善知識-福智在家信徒的信仰與宗教生活

為了解決雲南料理的問題，作者俞明仁 這樣論述：

福智這個成立三十年的藏傳佛教團體，在台灣社會已經成為一個重要的宗教教派運動，深深地影響台灣社會。而「善知識」這個概念則成為福智教團組織最明顯、最重要的內、外在特質。 創教者日常法師，以高階知識者身份投入藏傳佛教《菩提道次第廣論》經典的弘傳，團體本身帶有濃重的知識取向風格。不管是企業營隊、幸福六堂課等招募信徒方式，或是廣論研討班的傳教模式，還有發展的財團法人基金會組織特質，都深深吸引與日常法師一樣具有高階知識身份信徒的投入。日常法師就像知識分子一樣，對當代社會倫理與食安問題提出嚴厲批評，他提出融合儒家倫理思想的道德教育，還有無毒、有機農業發展策略，並將這樣的社會問題解決方法，巧妙

地嵌入佛教的「十善業」。他大量進用在家信徒參與教內組織的建立，以現代管理知識的方式，將這些組織轉變成為《菩提道次第廣論》經典知識的試煉場所，在佛教教義知識學習之外，提供信徒印證教理知識的修行場域。 不過，福智的發展相對於其他台灣當代的大型佛教團體，表現得非常低調，儘管已經發展多年，但鮮少在大眾媒體上曝光。數年前接班問題，突然在電視媒體爆發，形成教內外爭議的焦點，部分僧人與信徒分裂出走。接班人真如上師的「在家」、「女性」、「中國籍」的身份，再加上日常法師去世前未有明確對外的傳承聲明，讓整個接班蒙上許多陰謀論爭議。教團內部透過權力中心移轉至加拿大愛德華王子島，解決了「中國籍」身份無法來台駐錫

弘法的問題。此外，真如上人透過現代網路新科技，遠距離重新詮釋《廣論》與日常法師《廣論》開示錄音內容，因此獲得教義弘傳的神聖性。另外，也透過網際網路與影像媒體科技，自身顯現於福智大型法會，還大量創作富含優美旋律的「讚頌」歌曲，並提倡淨塑、種樹等新議題。經由這些儀式、音樂與新議題，直接、間接發出另類的宗教領導人魅力，運作她在教內的領導力，承續日常法師善知識的領導風格。 本研究同時使用文獻資料收集、活動參與觀察紀錄，以及滾雪球式訪談調查法等學術研究方法收集資料，企圖分析理解包括：(一)、福智領導人宗教領導魅力的成因；(二)、在家信徒的社會身份與認知特質；(三)、在家信徒教內活動參與社會化議題；

(四)、學制與儀式如何操作與教義如何內化；以及(五)、特殊職階的在家信徒「學長」如何參與福智的組織建立與運作。資料收集分析結果，福智在家信徒們在「善知識」這個的概念之下，形成某種宗教菁英主義現象，信仰特質包括：(一)、信仰「學習化」；(二)修行「內省化」；與(三)在家信徒的「聖化」，這些特質不同於當代其他主流佛教團體，形成特例典範。這種菁英主義的現象，讓福智對於社會議題反省與吸收能力甚為靈敏，但也成為福智未來組織發展的限制與挑戰。