霧是固態還是液態的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

做甜點不失敗的10堂關鍵必修課【暢銷典藏版】：世界甜點冠軍烘焙工法全書

為了解決霧是固態還是液態的問題，作者開平青年發展基金會 這樣論述：

★暢銷上萬冊！德國IBA世界甜點大賽金牌得主的甜點課程暢銷典藏版★ 1500張步驟全圖解！帶你從零開始熟悉材料、打好基礎到精通活用！  還有專為初學者設計的OK＆NG對照圖，8大類別＋89道甜點看圖就會做。 　　 　　都說甜點既療癒又解憂，不管是餅乾、布丁、派塔、慕斯或是蛋糕，  　　都有著令人著迷的百滋百味，你要不要試著做做看？ 　　想要自己動手做時，請打開這本書，一定能找到專屬你味蕾的最愛！   　　‧如果你曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕？ 　　‧到底塔皮麵團要怎麼擀才不碎裂？添加的材料如何不沉底？烤好的蛋糕100％不縮水？ 　　做甜點其實沒那麼難，

只要從「微小的關鍵細節」開始掌握，你也能第一次做就成功。 　　金牌主廚不止教你怎麼做，同時也告訴你為什麼，從最基礎的知識開始解構──  　　【製作過程不失敗】＋【掌握美味訣竅零失誤】＋【解決問題最可靠有效】 　　讓你在家就能完美複製出冠軍甜點的吮指美味！   本書特色     　       　 　　　　   　　★德國IBA世界甜點大賽認證冠軍團隊製作技巧完整示範，講解最專業！  　　本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中

，獲得無上殊榮的開平餐飲冠軍團隊親自示範，書中有最專業的講解，最完整的示範，最新的製作技巧，讓你能做出漂亮又好吃的甜點！   　　★市面上食譜書不會告訴你的失敗雷點，本書提供1500張工法步驟全圖解！ 　　每一道食譜從基本知識教起，搭配清楚的操作流程照片，全書超過1500張動作圖解！完整地把製作過程一步一步，零誤差的精細解構，就算不閱讀文字，也能順暢完成。而每一個步驟都希望清楚的呈現給讀者最關鍵的視覺圖片，讓讀者不限於文字上的理解，同時也能對照實際圖片，高度掌握成功要訣。書中還搭配主廚的貼心提醒，讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，絕對讓你學會在甜點製作上的所有技巧與工法。   　　★囊括8大類、

人氣最高的89道必學甜點，類別最完整看這本就夠！ 　　從入門款的餅乾、塔類，到比較有難度的泡芙、巧克力、奶酪、布蕾、蛋糕等等，本書不僅完整囊括，同時也收錄了人氣最高的89款甜點。製作祕訣不藏私大公開，讓你操作時能更順手熟練，再也不必多花錢去上課，在家就能跟做，成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點。   　　★討論度最高Q&A大解答，新手第一次做零失敗，熟手能更精進！  　　初學烘焙的人，有些連秤量、攪拌、烘烤最基礎的觀念都還沒有建立，總有很多「為什麼要這樣做？」的疑問。或是曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。

但現在開始，這些問題統統有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法。   各界推薦   　　S.C. Morgen Huang／上班族甜點玩家、甜點架式Jasmine／知名部落客․作家、黑手甜點／阿南、施坤河／中華穀類食品工業技術研究所所長、曾志朗／前任教育部長現任台灣聯合大學系統校長、楊茵茵（Anna）／《Anna甜蜜裱花》、廖漢雄／國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任、夏豪均／開平餐飲學校副校長、蔡依林／Your  Majesty創意總監   好評推薦   　　（以下依字首筆畫排序）   　　「由烘焙的基礎工法切入，敘述

淺顯易懂新手也不怕失敗。推薦本書給甜點的愛好者，這是一本你不能錯過的甜點參考書！」──知名部落客․作家　甜點架式Jasmine   　　「對於熱愛甜點的烘焙愛好者或是有志從事製菓業的人們，這絕對是一本必要的工具好書，集結了點市場上所有火紅商品的食譜，以淺顯易懂的步驟說明引導上手，讓我們隨著大師們的指引，一起進入甜點的極致世界。」──上班族甜點玩家 / S.C. Morgen Huang   　　「書中充滿專業精準的製作流程，搭配烘焙知識解說，入門與專業都兼備的好工具書。」──黑手甜點 阿南   　　這是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用，《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》這本書產品種類

範圍廣，個個有特色還要跟得上潮流，除了產品製作方法清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這本書可遊刃有餘使用於課堂教學外，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。──中華穀類食品工業技術研究所所長   施坤河   　　料理不只是技術，也是藝術。這本《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，重新解構甜點烘焙的每道細節，精準剖析箇中原理，透過本書，我們希望讓每一個熱愛烘焙的人，都更能夠明確掌握其中的基本共通法則，並以此與自身的創意結合，發展出屬於自己的美味寶典。──開平餐飲學校副校長  夏豪均   　　「每一道甜點都是一個未知的領域，本書透過詳細的步驟圖解、破解失敗的秘訣，鉅細靡遺的說明，讓就算是第一次做

甜點的你也不怕失敗！現在，就打開這本書，一起在甜蜜夢幻的甜點王國裡遨遊吧！」──《Anna甜蜜裱花》  楊茵茵（Anna）   　　感謝這麼多熱愛烘焙的大師們願意分享他們的私房配方跟經驗，為我們這些在創作路上浮浮沉沉、不斷卡住或久久不見起色的熱愛烘焙手作者，提供建議與提醒，幫助我們在創作路上有更多更多可能性發生。最終還是一句：「踏出去吧！」你的每一步，都會留下足跡，回頭看，你只會看見逐漸茁壯的自己，遇見那個能施展魔法的自己！──Your  Majesty 創意總監  蔡依林   　　本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。──國立

高雄餐旅大學烘焙管理系主任  廖漢雄

迷人的液體（彩圖版）：33種神奇又危險的流動物質和它們背後的科學故事

為了解決霧是固態還是液態的問題，作者（英）馬克·米奧多尼克 這樣論述：

這是一本介紹液體及其特性的材料學科普書。作者馬克•米奧多尼克用專業的材料學知識為我們解讀了日常生活裡各種各樣的液體。在一次飛機旅行中，他看到了 從水、膠水到咖啡、葡萄酒、液晶顯示幕和洗手液等各種物質的碰撞。   從革命性的鋼筆和航空煤油，到自我修復道路和電腦的前沿研究，米奧多尼克運用他幽默風 趣的科學敘事，揭示了為什麼液體能在樹裡向上流，為什麼油是有黏性的，為什麼海浪能翻湧那麼遠，以及如何泡出一杯完美的茶，等等。 馬克•米奧多尼克， 倫敦大學學院材料科學教授，英國皇家工程學會會士，“英國百大影響力科學家”。他樂於為大眾講解材料科學知識，曾擔多部紀錄片主持人，包括英國廣播公司

（BBC）第二台製作的《發明的天才》。他還是倫敦大學學院製成研究中心主任。已出版暢銷書《迷人的材料》。   1. 易燃易爆的航空煤油、橄欖油、柴油、硝化甘油 2. 令人迷醉的葡萄酒、香水 3. 無堅不摧的波浪、液態核燃料 4. 黏結萬物的樹膠、動物明膠、橡膠、強力膠 5. 如夢如幻的液晶 6. 人體分泌的唾液、汗液、眼淚 7. 提神醒腦的茶、咖啡 8. 清潔殺菌的肥皂、洗衣液、洗髮水、洗手液 9. 對抗高溫的氟氯烴、全氟化合物 、丁烷 10. 永不褪色的墨水、油墨 11. 呼雲喚雨的積雨雲、霧 12. 緩慢流動的地幔、冰川、熔岩 13. 可持續性的焦

油 我曾在機場安檢處有過一次遭遇，花生醬、蜂蜜、香蒜醬、牙膏，一股腦都被沒收了，最讓我心疼的是，還有一瓶單一麥芽威士卡。在當時的處境下，我無可奈何，只能說著“我要見你們領導”或是“花生醬不算液體”之類的話，儘管我心裡明白，它就是液體。花生醬可以流動，呈現出外包裝的形狀，這是液體的特性，所以花生醬是一種液體。然而，這件事還是讓我憤憤不平。因為即便是在充斥著“智能”技術的機場安檢處，工作人員也依舊不能區分液體麵包醬和液體炸藥。 從2006年起，機場不允許乘客攜帶超過100毫升的液體通過安檢，但我們的檢測技術在那之後並沒有取得明顯進步。X射線檢測儀可以透視你的行李箱，因此被用於

提醒安檢人員注意那些形狀可疑的物體，比如，從吹風機中識別手槍，或是從鋼筆中發現刀具。可是液體沒有固定的形狀，檢測儀只能辨識各類液體包裝物的形狀。 機場掃描技術可以檢測出液體的黏度以及一系列試劑的化學元素，但也遇到了一些麻煩。比如，易爆品硝化甘油的分子構成和花生醬的很相似，它們都含有碳、氫、氮、氧等元素，儘管前者是一種液體炸藥，後者只是一種美食。毒素、毒藥、漂白劑和病原體的種類多得嚇人，要想從更多“無辜”的液體中迅速而又準確地分辨出它們來，簡直比登天還難。不僅如此，我還從很多安檢員（包括他們的領導）那裡聽來了一個觀點：不管是我的花生醬，還是那些我似乎常會忘記從行李箱中取出來的液體物品，從某種意

義上說都是隱患。他們總是說服我去相信這個很勉強的說法。 對於性能穩定的固態物體來說，液態就是它的“第二自我”。固體材料是我們人類忠實的夥伴，衣物、鞋子、手機、汽車以及機場都擁有著固定的形態。可液體不過是流體罷了，它們可以呈現出任何形狀，除非被裝在容器中。當它們沒有被盛放的時候，總是四處漫開、滲透、侵蝕、滴落，擺脫我們的控制。當你將一塊固體物放好後，它就待在那裡不動了，除非有人強行把它搬走。一般情況下，它可以勝任很多有價值的工作，比如，支撐一座大樓，或者為一整個社區提供電力。   然而，液體可謂是無法無天，破壞物品時得心應手。舉個例子吧，在浴室，水流總是容易漏入縫隙，蓄積在地板下面幹壞事，腐蝕

並破壞木質的地板托梁，要想阻止這一切，就要打一場持久戰了。在光滑的瓷磚地面上，積水成了讓人滑倒的“絕佳”隱患，無數人因此受傷。當水在浴室的角落蓄積時，又成了藏汙納垢之所，黑漆漆、黏乎乎的真菌和細菌生長出來，隨時都有可能侵入我們身體並致病。   然而，撇開所有這些威脅不提，我們還是很鍾愛這玩意兒的。我們喜歡在水中泡澡，或是在水下沖涼，讓全身都濕透。更何況，一間浴室裡如果沒有各式各樣瓶裝的沐浴露、洗髮露、護髮素、洗面乳以及管裝的牙膏，它又怎麼稱得上是完整的呢？因為這些神奇的液體，我們感到快樂，卻又對它們充滿擔憂：它們對我們有害嗎？它們是否致癌？它們會破壞環境嗎？因為液體，歡欣與猜忌交織在了一起。它

們天生就是兩面派，既不是氣體也不是固體，而是居於兩者之間，是一類令人難以捉摸的神秘物質。 水銀，數千年來人類為之欣喜不已，卻也深受它的毒害。當我還是個孩子的時候，經常把玩液態的水銀，圍著桌面輕輕彈打水銀球，著迷於它的與眾不同，直到我知道了它有毒。不過，在很多古老的文明中，人們都認為水銀可以益壽延年、癒合骨折，維持身體的健康狀態。如今，我們已不清楚為何它會被賦予這些特性，也許是源於它的特殊性：唯一一種在室溫條件下保持液態的純金屬。中國的第一位皇帝秦始皇，為了長生不老而服用含有汞元素的丹藥，可他在49歲就駕崩了，或許是因為中毒。古希臘人將水銀製成軟膏來使用，而煉金術士們相信，水銀與硫黃的組合是形

成所有金屬的基礎，當水銀和硫黃之間的配比達到完美平衡時，便可以得到黃金。迷信由此產生了，人們以為，不同的金屬只要以恰當的配比混合就能制出黃金。儘管我們現在知道，這完全是天方夜譚，但是黃金可以在水銀中溶解是千真萬確的。如果在這種液體“吸收”了黃金後再將其加熱，它便會揮發，留下固態的金塊。對於很多古代人來說，這個過程就像變魔術。 水銀並不是唯一一種能吞噬其他物質並納入其中的液體。將食鹽加入水中，食鹽會很快消失。但食鹽肯定還存在於某處，可究竟是在哪兒呢？但若是把水換成油，食鹽就會紋絲不動，這是為什麼呢？液態的水銀可以吸收固態的黃金，但它對水十分排斥，這又是為什麼呢？水可以吸收包括氧氣在內的一些氣體

，如果不是這樣，我們就將生活在一個完全不同的世界上。正因為氧氣會在水中溶解，魚類才能在水中呼吸。雖說水不能攜帶足夠的氧氣來供人類呼吸，一些其他的液體卻可以。比如，全氟碳液體（全氟化合物），這是一種化學反應性與導電性都極低的物質。如果你將手機丟入盛有全氟化合物液體的燒杯中，這種液體的惰性會讓手機正常運轉。全氟化合物液體也可以吸收氧氣，濃度高到足以供人類呼吸。呼吸液體由此代替了呼吸空氣。這種可供呼吸的液體具有很多可能性用途，最重要的是用於治療患有呼吸窘迫綜合征的早產嬰兒。 當然，液態水具有維持生命的終極特徵。這是因為它不僅可以溶解氧氣，還含有很多其他的化學物質，包括一些碳基分子，因此能為生命的出

現、新生物的誕生提供必要的水環境。或者，至少在理論上說是這樣。所以，科學家們在其他行星上探測生命時，會先去尋找液態水。不過，宇宙中的液態水十分罕見，木星的衛星木衛二的冰蓋下倒是有可能存在液態水海洋。此外，土星的衛星土衛二上也可能存在液態水。但不管怎麼說，地球是太陽系中唯一一顆在表面上就存在大量液態水並且可直接使用的天體。 一系列特殊的環境條件，使地球表面的氣溫與氣壓有可能維持液態水存在。特別是，如果沒有地球中心那由熔融金屬形成的液態地核，便不會形成讓我們免遭太陽風襲擊的磁場，地表的水很可能早在數十億年前就消散殆盡了。總而言之，在我們的地球上，液體產生了液體，又孕育出了生命。 然而，液體也具

有破壞性。泡沫之所以觸感柔軟，是因為它很容易被壓縮。如果你跳上一條泡沫墊，會感到它在你的腳下收縮。液體不僅不會這樣，還會流動——一個分子移動到另一個分子所釋放的空穴中。你可以在河流中看到此景，或是當你打開水龍頭的時候、當你用小匙攪動咖啡的時候。當你從跳板上跳下，身體栽入水中時，水就會從你的身邊向外流開。然而，水的流動需要時間，如果你沖進去的速度比水流的速度還快，它便會對你施加反向的推力。當你以腹部入水的姿勢跳進泳池時，皮膚上的刺痛感便是源於這股推力。因此，從很高的位置落水與落在水泥地面上沒什麼兩樣。水的不可壓縮性也解釋了為什麼浪濤具有致命的威力，以及它為什麼能在海嘯中摧毀建築物和城市，像卷起一

根浮木般卷起一輛汽車。2004年，印度洋發生地震並引發一系列海嘯，造成周邊14個國家23萬人遇難，在有記錄以來的最嚴重自然災害榜上位居第八位。 液體還有個危險的特徵：爆炸性。在牛津大學攻讀博士學位的時候，我需要準備一些小樣品用來測試電子顯微鏡，其中的步驟包括將一種叫作“電解拋光液”的液體冷凍至-20℃，而這種液體是乙二醇單丁醚、乙酸和高氯酸的混合物。實驗室裡的學長安迪•戈弗雷為我演示了操作方法，我覺得自己已經掌握了。然而，幾個月後，安迪注意到我在進行電解拋光的時候，經常會任由溶液的溫度上升。有一天，他從我身後瞥見這一幕，大吃一驚：“我可不會這麼做！”我問他原因，他指了指關於危險化學品的實驗室

操作守則： 高氯酸是一種腐蝕性強酸，對人體組織有破壞性，如果吸入、吞入高氯酸，或是將其濺到皮膚、眼睛等處，都會有損健康。一旦加熱到室溫，或是在濃度達到72%以上（任何溫度）時使用，高氯酸都會變成一種強氧化性酸。有機物如果與高氯酸混合或接觸，特別容易受其影響而自燃。在通風系統的管道中，高氯酸蒸汽有可能形成對衝擊力敏感的高氯酸鹽。 換句話說，它可以爆炸。 在調查過實驗室後，我發現了很多相似的無色透明液體，大多數都無法和其他物質區分開來。比如，我們使用了氫氟酸，這玩意兒不僅是一種能鑽透水泥、金屬與鮮肉的酸，還是一種會干擾神經系統功能的接觸性毒劑。這是一個潛在的風險，當這種酸腐蝕你身體的時候，你

卻察覺不到。意外地暴露於氫氟酸環境中，很容易被人忽視，它卻能透過你的皮膚一直向體內滲入。 還有乙醇（也就是酒精），它也被列入了有毒物質的名單中。或許只是高劑量使用乙醇時才有毒，但被它殺死的人遠遠多於被氫氟酸殺死的人。在全球各地的社會與文化中，乙醇還扮演著各種各樣的角色，它在歷史上一直被作為殺菌劑、止咳藥、解毒藥、鎮靜劑和燃料使用。乙醇的獨特魅力在於，它是一種精神藥物，可以抑制神經系統。很多人要是每天不喝上一杯酒，就什麼事都做不了，而大部分社交活動也是在提供酒精的場所裡進行的。我們也許不會信任這種液體（這是對的），但不管怎麼說，我們還是愛它。 當乙醇被血液吸收的時候，我們便可以感受到它引發的

生理作用。每一次強有力的心跳都在提醒著我們，身體中的血液扮演著多麼重要的角色，以及它需要不斷地循環。我們要對心臟這台“泵”說上一句“謝謝”，當它停下來的時候，我們也就死了。在世界上所有的液體中，血液毫無疑問是最重要的液體之一。幸運的是，如今心臟也可以被替換、搭橋，或是在我們身體的裡裡外外被研究。血液本身也可以被輸入或輸出，進行儲存、共用、冷凍或復活。事實上，如果沒有血液庫，每年都將有數百萬人死于手術、戰傷或交通事故。 然而，血液也會被一些傳染病源感染，如HIV病毒或肝炎病毒，所以它在保護人體健康的同時也能帶來傷害。由此看來，我們還得考慮到血液的兩面性，所有液體都是如此。對於某種特定的液體來說

，它是否可以被信任，是好是壞，是健康的還是有毒的，是可口的還是讓人噁心的，這些都不太重要。真正重要的是，我們是否對它足夠瞭解，是否能夠駕馭它。 要想揭示我們從管控液體中獲得的力量與快感，最好的方法莫過於乘坐航班時瞥一眼那些被禁止攜帶的液體。這也是本書要講的，在一趟跨越大西洋航班上，提到了各種奇怪而又迷人的液體。我還能乘坐這趟航班，多虧當年讀博的時候沒把自己炸上天，反而繼續從事了材料學的研究，最終成為倫敦大學學院材料研究所的主任，而我的科研工作也包括探尋液體如何“偽裝”成固體。比如，修路時用的焦油、瀝青和花生、黃油都是液體，而人們往往以為它們是固體。因為這項研究，我們受邀飛往全球各地參加會議，

而這本書的內容就是這一趟從倫敦飛往三藩市的旅行報告。 這趟航班是用分子、心跳和海浪的語言來講述的。我的目的是揭開液體的神秘面紗，並解釋我們為何會變得如此依賴液體。飛機帶著我們飛過冰島的火山、格陵蘭島廣闊的冰凍地帶、哈德遜灣附近星羅棋佈的湖泊，最終向南飛到太平洋的海岸。這是一張足夠大的畫布，我們可以探討海洋、雲中的水滴等不同尺寸的液體，還可以通過機上娛樂系統看看有趣的液晶，觀察乘務員送來的飲料，當然，還有讓飛機在平流層一直飛行的航空煤油。 在這本書的每一章裡，我都介紹了一種液體的特性，也多虧了液體本身具有這麼多特性，如可燃性、溶解性，以及可釀造性。我也將告訴你，液體的芯吸效應、液滴形成過程、

黏度、溶解度、壓力、表面張力以及其他不常見的特性是如何讓我們繞著地球飛行的。與此同時，我還將揭示，水為什麼會向樹梢流動，卻又順著山坡下泄，油為什麼是黏乎乎的，波浪如何湧向遠方，物品為什麼會乾燥，液體怎麼變成晶體，自己釀酒的時候如何避免酒精中毒，當然，還有如何泡出一杯好茶。所以，請跟著我一起飛，我向你保證，這將是一趟奇異而又非凡的旅程！

轉殖乙烯突變receptor（boers）基因及bar基因之洋桔梗植物分析

為了解決霧是固態還是液態的問題，作者方全聖 這樣論述：

中文摘要洋桔梗是一種非常受歡迎的觀賞植物，可是在栽種上沒有一個有效的雜草管理。洋桔梗是一種對乙烯相當敏感的植物，且在其花朵老化期間會乙烯生成量也會伴隨增加，洋桔梗之保鮮關鍵在於控制其花朵老化。藉由農桿菌轉殖方式將質體(pCAMBI3300-35S-boers)轉殖至洋桔梗植物中，此質體是將來自青花菜的ethylene receptor sensor gene，將此基因之胺基酸序列上的第521胺基酸 glycine 沈寂，並將第62個胺基酸 isoleucine 突變成 phenylalanine (boers gene)，之後將boers與CaMV35S啟動子結合再送入到含有bar基因之農桿

菌(pCAMBIA3300)載體中，利用農桿菌基因轉殖方式將基因轉殖至植物細胞中，轉基因植物的獲得是將轉殖之葉片培植於MS培養基並添加0.05 mgl-1 NAA， 1 mgl-1 BA， 100 mgl-1 及5 mgl-1 固殺草誘發瘀合組織形成，在由瘀合組織來形成芽體，之後利用南方點墨法及北方點墨法之分析，證實bar基因在轉基因植物細胞中表現。且將轉基因植物株系在瓶內及溫室下進行對市售固殺草除草劑之耐藥性測試，分析結果顯示轉基因植物在濃度216 mgl-1固殺草除草劑噴撒後還是正常生長著不受影響。同時在本研究也利用PCR及RT-PCR證實boers在轉基因植物細胞中同時也有表現。