食品加工設備的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決食品加工設備的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

食品加工設備進入發燒排行的影片

乳酸菌細菌素、苯乳酸及電解水組合應用於冷藏白蝦儲存之研究

為了解決食品加工設備的問題，作者黃芊里 這樣論述：

腸炎弧菌為台灣最常見食品病原菌之一，常見於之未加工、未煮熟與煮熟之海鮮。乳酸菌為一般公認安全的微生物，能生產多種抗菌物質，其中乳酸鏈球菌素 (Nisin) 與苯乳酸 (Ph - LA) 能抑制食品病原菌與腐敗菌，若結合螯合劑 EDTA 則能抑制革蘭氏陰性菌生長；酸性電解水常運用在食品與食品加工設備清潔用亦有抗菌效果，但目前尚未有研究結合乳酸鏈球菌素、苯乳酸與電解水合併使用於水產品之相關實驗。本研究旨探討 乳酸菌胞外物質抗菌劑 (Nisin、Ph - LA) 與電解水結合之抗菌特性，用於抑制熟蝦中腸炎弧菌生長與延長生蝦仁保存期限。結果顯示，在抗菌方面 Nisin 濃度 500、1000 mg/

mL 時，加入 EDTA 可增加 P. fluorescens、L. monocytogenes 與 S. aureus 抑菌環大小 (p < 0.05)，另外，在125 mg/mL Ph - LA 加 EDTA 會加強對革蘭氏陰性菌 V. parahaemolyticus、E. coli、P. fluorescens 效果；結合 Nisin、Ph-LA 與電解水可讓 S. aureus 的最低抑制濃度下降至 12.5 mg/mL，對 L. monocytogenes 與 P. fluorescens 的最低致死濃度降到 25 mg/mL；在乳酸菌胞外物質抗菌劑的部分，利用反應曲面法的建議得出

最佳抑制腸炎弧菌的抗菌組合濃度為 Nisin 150 mg/mL + Ph - LA 150 mg/mL + EDTA 30 mM；在乳酸菌胞外物質抗菌劑應用於熟蝦仁抗腸炎弧菌的部分，效果最佳的抗菌組別為 Nisin 150 mg/mL + Ph - LA 150 mg/mL + EDTA 30 mM + Electrolyzed Water 100 ppm，其次為 Nisin 75 mg/mL + Ph - LA 75 mg/mL + EDTA 30 mM + Electrolyzed Water 100 ppm；對於生蝦仁貯存結果顯示最佳的抗菌組別是 Nisin 150 mg/mL + P

h - LA 150 mg/mL + EDTA 30 mM + Electrolyzed Water 100 ppm 可抑制總生菌數不生長 6 天，在第十二天菌數為 2.74 log CFU/g，其次是 Nisin 150 mg/mL + Ph - LA 150 mg/mL + EDTA 30 mM可抑制總生菌數不生長 4 天在第十二天菌數為 3.8 log CFU/g。綜觀上述結果可知，依本次實驗結果可知將乳酸菌胞外物質抗菌劑與電解水一同使用有協同作用可用來抑制腸炎弧菌及用於生蝦仁的保存。

0基礎也會煮：步驟簡單˙圖解清晰˙看了就會的1人份好味料理

為了解決食品加工設備的問題，作者奧斯卡 這樣論述：

　　從0開始！絕不失敗的食譜書 　　學做料理，15分鐘&6步驟，就是這麼簡單！ 　　★沒開過瓦斯爐下過廚，沒關係！ 　　先從料理包和冷凍食品開始，加工組合成更營養美味的餐點。 　　★住在小套房裡沒廚房，也能煮！ 　　不論煎煮炒炸醬燒……有一鍋一爐就可下廚，用電磁爐、卡式爐也OK。 　　★一個人住就算想下廚，不麻煩！ 　　6步驟內完成料理，步驟轉繁為簡，讓做料理變得輕鬆愉快，想吃隨時煮。 　　★不想出門或不方便外食，不挨餓！ 　　不論是半夜餓醒、颳風下雨或居家防疫時，好好吃飯就是生活小確幸。 　　你是否有這樣的困擾： 　　為了省錢想自己做料理，卻發現菜買了

煮不完、飯煮了吃不完，好像比外食更花錢？ 　　不想一直當外食族，但缺乏基本的廚藝概念而無法做出好吃的食物，好像在虐待自己！ 　　對做料理有興趣也想嘗試，卻因對食材的處理與搭配不熟悉，失敗率高感到灰心！ 　　從事料理工作長達近二十年，奧斯卡擅長將料理步驟化繁為簡，並隨興運用簡單的食材，變化出令人耳目一新的美食。一個人時，即使沒有齊全的廚具設備，也能自己做菜、好好地吃！只要有「想在家自己做菜」的熱情，就能為自己準備豐盛、 滿足的一餐！ 本書特色 　　★一人份的食材管理與分量掌握 　　以週為單位，列出採買計畫，在預算內讓一人料理豐盛且多樣化、同時學習食材管理才不會造成浪費。列出每道料理所需

材料與分量，小資族也能吃得健康美味。 　　★一刀一鍋一爐就可下廚 　　只要有最基本簡單的工具，就可以開伙！選擇合適的廚房器具以及徹底發揮器具功能，料理新手也能很快上手。 　　★最易學最好懂的烹飪教學 　　適量、少許到底是多少？五分熟、七分熟到底要多熟？在本書中透過清楚易懂的步驟圖片，讓你清楚什麼時候該翻炒，煮到哪個程度剛剛好。 　　★讓人信心滿滿的繁轉簡料理 　　哪些食材是一人小廚房必備的？食材和步驟如何話繁為減？奧斯卡教你舉一反三、掌握任意混搭的訣竅，越煮越有自信！ 　　★超乎想像豐富的口味變化 　　從調理包加工、半成品變化、基礎料理完整收錄，書中豐富的異國風料理多達70道，從中式乾

拌麵、日式蕎麥麵、韓式辣拌飯、義式通心粉、泰式酸辣河粉……，讓人大快朵頤！

微酸性電解水結合高壓技術對李斯特菌的殺菌效果之探討

為了解決食品加工設備的問題，作者陳怡安 這樣論述：

摘要....................................................IAbstract...............................................II壹、前言................................................1貳、文獻回顧.............................................3一.食品病原菌............................................3(一). 食品中毒之簡介...............

....................3(二). 李斯特菌 (Listeria monocytogenes)...............31. 生理特性........................................32. 分布範圍、汙染與傳染途徑..........................43. 潛伏期與常見症狀.................................44. 致病因子........................................45. 預防措施.....................

...................5二.電解水...............................................5(一). 生成原理........................................5(二). 貯存特性........................................6(三). 殺菌機制及影響因子...............................6(四). 應用範圍........................................71. 蔬果與其他農產品.....

............................72. 禽畜產品........................................83. 水產品..........................................84. 動物飼養場清潔...................................95. 食品加工設備.....................................96. 醫療............................................9(五). 其他可直接用於食

品和食品接觸面之殺菌劑.............101. 直接用於食品.....................................102. 用於食品接觸面...................................10三.高壓加工技術..........................................11(一). 高壓加工原理....................................11(二). 高壓加工之特色..................................11(三). 高壓殺菌及影響因子.

..............................12(四). 應用範圍........................................131. 蔬果產品.........................................132. 乳製品...........................................133. 禽畜產品.........................................144. 水產品...........................................14

四.欄柵技術..............................................15(一). 簡介與目的......................................15(二). 電解水結合高壓技術之應用.........................15五.蛋白質體學分析技術.....................................16(一). 簡介............................................16(二). 硫酸十二酯鈉-聚丙醯胺凝膠電泳 (sodium dodecyls

ulfate polyacrylamide gel electrophoresis, SDS-PAGE)...........17(三). 質譜法 (Mass spectrometry, MS)..................17(四). 蛋白質無標記定量 (label-free quantification).....18參、實驗設計.............................................20一.微酸性電解水 (SAEW) 結合高壓技術 (HPP) 之殺菌能力探討....20二.微酸性電解水 (SAEW) 結合高壓技術 (HPP) 之殺菌機制

探討....21肆、材料與方法...........................................22一.實驗材料..............................................22(一). 試驗菌株........................................22(二). 電解水之製備....................................22(三). 高壓處理之材料與設備.............................22(四). 菌株培養藥品.................

...................22(五). 菌體分析藥品....................................22(六). 蛋白質萃取藥品..................................22(七). 蛋白質定量......................................22(八). 蛋白質去鹽......................................23(九). SDS-PAGE.......................................23(十). LC-MS

/MS.......................................23二.實驗方法..............................................23(一). 菌株保存........................................23(二). 菌種活化與保養..................................23(三). 電解水物化性質之測定.............................24(四). 生長曲線測定..................................

..24(五). 殺菌處理之方法..................................24(六). 培養基對殺菌影響之測定...........................24(七). 殺菌能力之測定..................................24(八). 對病原菌 DNA 外漏之影響..........................25(九). 對病原菌蛋白質外漏之影響.........................25(十). 對病原菌 TTC-dehydrogenase 相對活性之測定........25(

十一). 對病原菌超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase, SOD) 之抑制效果..........................................25(十二). 對病原菌蛋白質表現之影響........................251. 各式殺菌方法處理試驗菌株..........................262. 菌體蛋白質之萃取.................................263. 蛋白質去鹽.......................................264. 蛋白質

濃度定量...................................265. SDS-PAGE........................................26(十三). 以質譜儀分析蛋白質損傷程度......................271. 菌體蛋白質之萃取.................................272. 蛋白質濃度定量...................................273. 溶液相蛋白質水解 (In-solution digestion).........274. Zip

-Tip microcolumns 之蛋白質純化................285. LC-MS/MS 分析...................................286. 蛋白質定性與定量之軟體分析........................28伍、結果與討論...........................................31一.微酸性電解水、高壓技術以及欄柵方法對李斯特菌之殺菌能力....31(一). 培養基對殺菌效果之影響...........................31(二). 比較不同有效氯濃度與壓力大小對李

斯特菌生長之影響....32二.微酸性電解水結合高壓技術對李斯特菌之影響.................34(一). 李斯特菌之生長曲線圖.............................34(二). 李斯特菌經殺菌處理後之蛋白質流失率................34(三). 李斯特菌經殺菌處理後之 DNA 流失率.................35(四). 李斯特菌經殺菌處理後之 TTC-dehydrogenase 相對活性.36(五). 李斯特菌經殺菌處理後之 SOD 比活性比較.............37三.以 SDS-PAGE 分析微酸性

電解水結合高壓技術處理李斯特菌之蛋白質圖譜....................................................39四.以質譜儀分析與無標記定量鑑定相關蛋白質...................41(一). 以無標記定量後不同殺菌方式處理組間之相關性.........41(二). 不同殺菌方式處理組間之差異表達蛋白質和生物資訊學分析421. 以無標記定量後不同殺菌方式處理組間之差異表達蛋白質...422. 差異表現蛋白之功能性分析..........................44陸、結論.....................

............................47柒、參考文獻.............................................48捌、圖表.................................................65