食品過敏原的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q&A，教你這樣吃最健康

為了解決食品過敏原的問題，作者蔡正亮 這樣論述：

　　★用知識破解假新聞！   　　專業營養師以超有感生活營養關鍵字， 　　讓你輕鬆掌握「健康」觀念，釐清「食安」真相。   　　「黃殼蛋」營養價值比「白殼蛋」高嗎？ 　　「鮮奶」比「保久乳」新鮮嗎？ 　　水果究竟是「飯前」吃，還是「飯後」吃比較好呢？ 　　體質「冷底」的人，不能吃涼性的水果嗎？ 　　蔬菜川燙2分鐘，冷凍儲存可以放很久嗎？ 　　從國外紅到台灣的「無麩質飲食」，是為了「減敏」？還是「減重」？ 　　為什麼日本鐵路便當不會壞？   　　今日的科學，明日的謊言。在網路流通的時代，人們可以更快速地得到資訊，但卻不一定是「正確」的知識，好像A說得對，B也有道理。於是生活中營養迷思百百種，

飲食謠言更是滿天飛，未經證實的報導與渲染，若是再加上「國外研究」保證，難免造成民眾困惑與恐慌，或是一窩蜂的跟進，讓人無所適從。   　　￭結合時事議題及新舊謠言，為讀者提供實用的營養科學資訊。 　　本書透過蔡營養師的專業背景與觀點，有助於關注食安與營養的讀者，破除以訛傳訛的營養迷思與不實傳言，建立正確的食品與醫藥知識。除了做好日常保健之外，也讓自己和關心的人變得更好更健康。   　　￭淺顯易懂的對話式情境，簡單建立正確的飲食觀念。 　　承襲「蔡營養師的大搜查線」FB的親民風格，以生活實例為切入點，透過一問一答的對話方式，與三位不同世代的發問者：潘妮─似是而非「聽說篇」、沈媽─婆媽實用「廚房篇」

及Q妹─原來如此「食安篇」，融入生活實例，做深入的搜查、驗證，傳授「正確營養知識」。只要學會搜查、理解真相，吃出健康，其實很簡單！   　　￭在這本書中，蔡營養師要告訴你： 　　▶ 讀者最想知道、最想問的32則熱門營養冷知識。 　　▶ 與你我生活經驗相關，但教科書鮮少提到的學問。 　　▶ 每篇設有「營養常識隨堂考」，在進入內文解答前，能先檢測自己的營養小常識。 　　▶ 每篇列有「關鍵字」，可以幫助讀者快速搜索想知道的資訊，並與問答間建立連結。   名人推薦 　　有位醫生名人演講曾說：「人類的疾病有三分之一的病不治也好，三分之一的病治也不好，只有最後三分之一才是治好的」，可見吃出健康來保持身體

免疫功能正常的重要性。蔡正亮營養師《營養關鍵32問》一書，就在破解最新飲食謠言，讓我們真正吃出健康、吃出快樂，達到身體維持正常免疫功能，減少疾病發生之目的。這是一本好書，值得我推薦！──文長安│輔仁大學食品科學研究所、餐旅管理系兼任講師，前衛生福利部食品藥物管理署技正   　　在此偽科學充斥的年代，難得有這麼一本正派的營養資訊書籍。──林慶順│加州大學舊金山分校醫學教授（退休），科學的養生保健站長（版主），CEO, Cell4Vet Corporation   　　豐富的資訊創造了貧乏的注意力，在資訊爆炸的時代，讓人可以輕易取得自己想要的知識，但往往讓人失去判斷的能力，像是常常在網路上瘋傳的農

場文，或是不正確的知識，而此書提供以科學為基礎的知識來破解迷思，非常推薦給大家。──營養師杯蓋│營養初Nuture粉專、IG、Youtube創辦人

食品過敏原進入發燒排行的影片

探討蕎麥粉製作無麩質西點產品之可行性

為了解決食品過敏原的問題，作者江淑雯 這樣論述：

近20年內小麥所引起的麩質不耐症，不再是歐美國家才關心的話題，現已逐漸成為全球都在矚目的議題。目前現已有很多研究顯示，透過無麩質飲食的介入，對諸多麩質不耐症狀有顯著的改善效果，因此無麩質產品的市場規模也就日漸擴大。國內已有研發許多無麩質西點產品，但多以使用米穀粉來替代小麥麵粉，因此本研究將探討以擁有豐富營養價值的蕎麥粉，來替代小麥麵粉，製作無麩質西點產品─戚風蛋糕、檸檬塔、可可餅乾之可行性，將其樣品之實驗組區分為三種比例：100%甜蕎粉、100%苦蕎粉、50%甜蕎粉+50%苦蕎粉，並以100%小麥麵粉作為對照組，比較其差異性。其研發的產品會先用快速試劑檢測是否達到無麩質食品標準，再透過感官品

評法，並以便利抽樣法，隨機抽取60位一般消費者，來實驗驗證消費者對於蕎麥西點產品的口味接受度。研究結果顯示，以甜蕎粉與苦蕎粉所製作之戚風蛋糕、檸檬塔、可可餅乾皆符合無麩質標準；消費者感官品評評分結果，整體平均評分除了添加100%苦蕎粉之可可餅乾低於6分(有點喜歡)，其餘實驗組樣品皆達6分以上，但與對照組添加100%小麥麵粉仍有些許差異。未來建議，可以根據感官品評分析之結果，與質地剖面分析之結果，修改配方比例，再做進一步探討。

兒科醫生的育兒事典：抓住孩子0-3歲成長關鍵期

為了解決食品過敏原的問題，作者（日）細部千晴 這樣論述：

本書從新生兒開始的基礎照顧知識開 始，細緻入微的講解關於孩子的一切問題，幫助家長解決問題，培養和孩子親密接觸。按照年齡層解說心靈、身體、生活成長的注意要點；對新手父母關心的共同問題的解答；培養嬰兒大腦的遊戲以及交流方法；充分瞭解新生兒和小兒診療&預防接種；必須要注意的新生兒行為導致的事故以及疾病看護要領。有理有據的對這幾個方面做了介紹。是新手父母的好幫手。   細部千晴 日本小兒科學會小兒科醫生、兒童心理醫生。曾任職于名古屋市立大學醫院、日本醫科大學醫院，後於東京市文京區開設細部小兒科診所。除了平時看診，並透過本身育有2子的經驗，進行產前和產後的幼兒保健指導，並與診所頂樓設

有育兒支援教室，親身參與，病推動立法，積極參與各地區的育兒支援活動。是日本各大雜誌媒體、NHK、朝日新聞等育兒專家。 漫畫　育兒生活要開始嘍！ Part1 0～3歲嬰幼兒生長發育與育兒法1 0～1個月 寶寶一整天都在睡覺是在適應新環境 / 2 0～1個月 照顧重點 / 5 最想問的Q&A / 6 1～2個月 體重逐漸增長，手腳活動開始靈活 / 8 促進大腦發育的遊戲和互動 / 10 最想問的Q&A / 11 2～3個月 開始發出“啊”“哦”的聲音，表情也豐富起來 / 12 促進大腦發育的遊戲和互動 / 14 最想問的Q&A / 15

專欄  孩子哭鬧不停怎麼辦 / 16 3～4個月 寶寶時常大哭或開心地笑，表情愈加豐富 / 20 3～4個月 照顧重點 / 22 促進大腦發育的遊戲和互動 / 23 最想問的Q&A /  24 4～5個月 寶寶脖子能挺直了，視野也較廣，對環境的好奇程度增加 / 26 促進大腦發育的遊戲和互動 / 28 最想問的Q&A / 29 專欄  當情緒失控將做出虐待寶寶的行為的時候該怎麼辦 / 30 5～6個月 寶寶動作變得越來越活躍，進入準備翻身的階段 / 32 5～6個月 照顧重點 / 34 促進大腦發育的遊戲和互動 / 35 最想問的Q&A / 3

6 6～7個月 寶寶能夠自由地翻身，活動範圍變大 / 38 促進大腦發育的遊戲和互動 / 40 最想問的Q&A / 41 7～8個月 寶寶學會坐立，牙齒開始萌發 / 42 7～8個月 照顧重點 / 44 促進大腦發育的遊戲和互動 / 45 最想問的Q&A / 46 8～9個月 寶寶學會爬，認生更加強烈 / 48 促進大腦發育的遊戲和互動 / 50 最想問的Q&A / 51 專欄  不要讓多媒體幫你照顧孩子 / 52 9～10個月 寶寶開始小心翼翼地扶著東西站起來，雙腳更加有力 / 54 9～10個月 照顧重點 / 56 促進大腦發育的遊戲

和互動 / 57 最想問的Q&A / 58 10～11個月 寶寶從扶著站，發展到扶著走，手指的運用更靈活 / 60 促進大腦發育的遊戲和互動 / 62 最想問的Q&A / 63 11個月～1歲 寶寶對語言的理解程度增加，更有主見 / 64 促進大腦發育的遊戲和互動 / 66 最想問的Q&A / 67 1歲～1歲3個月 有的寶寶會走路了，能夠聽懂的詞彙增加 / 68 1歲～1歲3個月 照顧重點 / 70 促進大腦發育的遊戲和互動 / 71 最想問的Q&A / 72 1歲3個月～1歲6個月 寶寶可以自己走路後，開始四處活動 / 74 促進大腦發育的

遊戲和互動 / 76 最想問的Q&A / 77 專欄  寶寶的壞毛病和發育障礙 / 78 1歲6個月～2歲 寶寶走路的距離越來越遠，能夠小跑、踢球 / 80 1歲6個月 ～2歲 照顧重點 / 82 促進大腦發育的遊戲和互動 / 83 最想問的Q&A / 84 專欄  “兩歲小魔頭”如何度過可怕的叛逆期 / 86 2～3歲 寶寶智力和身體已成長為幼兒，自己動手做的事情增加 / 88 2～3歲 照顧重點 / 90 促進大腦發育的遊戲和互動 / 91 最想問的Q&A / 92 專欄  告別紙尿褲要根據孩子的發育順其自然 / 94 Part2 爸爸

媽媽放輕鬆！嬰兒照顧完全指南97 漫畫　爸爸育兒初體驗 怎樣抱嬰兒 / 100 橫抱的方法/穩定地支撐頸部/放下的方法/左右手交替抱的方法 換尿布的基本方法 / 102 紙尿褲（腰貼型、褲子型）/ 尿布 沐浴、洗澡 / 104 沐浴/洗澡/護理 牙齒的生長和刷牙方法 / 108 防蛀牙/牙齒護理Q&A 嬰兒衣服選購與穿著 / 110 內衣和外衣的基本穿法/內衣和外衣的種類/各季節的穿衣參考 和寶寶一起出門 / 112 外出必備的東西有哪些？/使用嬰兒背帶/使用嬰兒車/乘坐汽車 專欄 二胎，怎麼辦 / 115 Part3 母乳、配方奶

、輔食的基本事宜117 母乳餵養的好處以及配方奶的功能 / 118 母乳是嬰兒的完全營養食品/配方奶是代替母乳的重要營養源 母乳餵養的方法 / 120 母乳餵養的姿勢/給寶寶拍嗝的方法/各種各樣的抱法 乳房的護理 / 122 讓乳腺管通暢的乳腺管開通按摩/讓乳汁分泌更順暢的乳房按摩/母乳的保存/母乳注意事項Q&A 配方奶餵養的方法 / 124 沖奶方法/餵奶方法/清洗奶瓶的方法 如何斷母乳 / 126 斷母乳的方式/確實存在“斷母乳”的迷信Q&A/計畫斷母乳的進行程式/大家的斷母乳故事 輔食的基本事宜 / 128 輔食的作用/三大營養源 輔食的

餵養方法 / 130 輔食添加參考 食物過敏的基本認識 / 132 食物過敏的症狀/七大食品過敏原 有效利用冷凍食品及嬰兒食品 / 134 冷凍的方法/靈活使用嬰兒食品 吞咽期 6個月 / 136 西藍花糊/胡蘿蔔豆腐泥 蠕嚼期 7～8個月 / 138 胡蘿蔔高湯烤麩粥/菠菜雞胸肉糊/南瓜優酪乳粥/鯛魚大頭菜泥 細嚼期 9～11個月 / 140 雞肉青菜粥/番茄煮鮭魚/胡蘿蔔炒豆腐 咀嚼期 1歲～1歲6個月 / 142 土豆胡蘿蔔餅/彩椒煮豬肉/青菜納豆湯 幼兒食 / 144 土豆燉肉篇 專欄  不同代育兒觀念居然有這麼大的不同

/ 146 Part4 嬰幼兒健康檢查與疫苗接種147 健康檢查的時間和程式 / 148 接受健康檢查/健康檢查的流程 健康檢查的時間及注意事項 / 150 1個月健康檢查/3～4個月健康檢查/6～7個月健康檢查/9～10個月健康檢查/1歲健康檢查/1歲6個月健康檢查/3歲健康檢查 不可不知的預防接種常識 / 152 預防接種的日程及方法 / 153 免費接種 卡介苗 / 157 免費接種 乙肝疫苗 / 158 免費接種 脊灰疫苗 / 159 免費接種 麻風疫苗（MR） / 160 免費接種 百白破疫苗（DTaP） / 161 免費接種 麻風腮疫苗（M

MK） / 162 自費接種 五聯疫苗（DTaP-IPV/Hib） / 163 自費接種 HIB疫苗 / 164 自費接種 水痘疫苗 / 165 自費接種 流感疫苗 / 166 自費接種 輪狀病毒疫苗 / 167 預防接種最想問的Q&A / 168 Part5 嬰兒疾病與家庭護理、應急處置169 檢查寶寶平時的狀況 / 170 兒科就診 / 171 不同症狀的居家護理方法及就診參考 / 172 流鼻涕 / 172 咳嗽 / 173 發熱 / 174 嘔吐 / 175 腹瀉 / 176 痙攣 / 177 漫畫　寶寶第一次發熱 / 178 意外事

故的緊急處理方法 / 180 誤吞 / 180 氣管異物 / 181 溺水 / 182 燙傷 / 183 跌倒 / 184 其他應急處置 / 185 頭部撞傷/鼻出血/牙齒斷裂/口腔內割破/割傷、擦傷/夾手/眼睛、耳朵、鼻子進入異物 嬰幼兒心肺復蘇法 / 186 如何呼叫救護車 伴隨發熱的疾病 / 188 幼兒急診/急性上呼吸道感染/流感/咽結合膜熱/皰疹性咽峽炎/溶血性鏈球菌感染/流行性腮腺炎/急性腦膜炎/急性腦炎/扁桃體炎/咽炎 伴隨咳嗽的疾病 / 194 支氣管炎、肺炎 伴隨嘔吐、腹瀉的疾病 / 195 胃腸炎/肥厚性幽門梗阻或狹窄/膽道

閉鎖/賁門弛緩症 骨骼、肌肉、關節疾病 / 197 先天性髖關節脫位/先天性足內翻/橈骨頭脫位/O形腿、X形腿/斜頸 眼睛、鼻子、嘴部疾病 / 199 先天性鼻淚管阻塞/結膜炎/倒睫/眼瞼下垂/斜視/屈光不正/外耳道炎/急性中耳炎/滲出性中耳炎/慢性中耳炎/地圖舌/口腔炎/鵝口瘡 出疹性疾病 / 203 麻疹/風疹/手足口病/水痘/川崎病 腹部、性器官疾病 / 206 臍疝/腹股溝疝/鞘膜積液/隱睾病 皮膚疾病 / 207 嬰兒濕疹/嬰幼兒脂溢性皮炎/痱子/蕁麻疹/蟲咬/尿布皮炎/丘疹性蕁麻疹/遺傳性皮膚炎/胎記 兒童腫瘤、其他 / 211 急性白血病

/腎母細胞瘤/熱性驚厥/SIDS 兒童藥品指南 / 213

以頂空注射器結合氣相層析質譜儀進行食品中二氧化硫殘留檢測及方法確效評估

為了解決食品過敏原的問題，作者張凱婷 這樣論述：

食品中的二氧化硫來自於亞硫酸鹽類，其為被廣泛使用之合法的食品添加物，具有漂白、防腐、殺菌、防止酵素性褐變與非酵素性褐變反應及抑制氧化等作用，然而過量的亞硫酸鹽會對身體造成不同程度之過敏反應，對亞硫酸鹽有過敏之患者，可能產生氣喘、喉嚨腫脹、呼吸困難，甚至死亡之症狀。傳統之二氧化硫檢測方法為通氣蒸餾法，此方法雖然設備簡單、成本低，但裝置複雜、費時，且最後滴定步驟易受人為因素影響，造成實驗誤差。本研究利用頂空搭配氣相層析質譜儀(HS-GC-MS)建立二氧化硫殘留檢測之方法，其步驟簡單、快速、靈敏度高、基質影響小且可減少人為因素造成之實驗誤差。為建立本方法之最佳化條件，分別對頂空分析儀之平衡時間及平

衡溫度與氣相層析儀之分流比進行探討。結果顯示烘箱以80℃加熱15分鐘，且Loop及Transfer Line之溫度設定130℃及140℃，GC分流比為25:1可獲得最佳果。並以此條件進行分析方法確效評估，其在檢量線範圍為5~250 μg/mL之濃度範圍下，線性迴歸方程式為y=9882.34x-5518.34，相關係數(R)可達0.999，回收率在82.6%~107.4%之間，變異係數低於4%，偵測極限為1 μg/mL，定量極限為5 μg/mL。最後藉由不同類型之樣品檢測並評估其回收率，其結果皆有達80%，證明本研究具有良好之適用性及可行性。