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餐飲空間演進與適性設計之研究以高雄野村日式炭火燒肉店為例

為了解決餐桌尺寸 PTT的問題，作者林士誠 這樣論述：

中文摘要出門用餐這件事早已經融入現代人們的生活當中,更成為日常聚會與消費的休閒場所,隨著國人經濟的提高以及大眾對生活品質的講究,我們同時也開始重視餐飲場所的空間設計與需求。現今餐飲空間皆透過實質的設計美學與情境演繹,塑造出讓顧客在感官或消費模式上的全新感受,並且一直持續不斷的刺激消費者們。如何展現全新風貌的餐飲空間,也成了經營業者與設計師非常重要的一項前題。往往一間連鎖品牌餐廳的空間設計,風格造型與機能需求是容易被設計者或使用者所解讀或理解的,但適性化的設計則很少被深入探討也很難被系統化的。本文將以高雄市區(野村日式炭火燒肉店)做為研究案例;藉由深入個案分析並對照各家分店的設計差異性,而同樣

的店面在經過了二次以上的裝修改造與實際營運後,我們可以得知經營業者與設計師在長期合作之下,所打造出的連鎖餐飲店有何的演化過程與適性設計的改善方針,本案將舉例說明。基於上述原因,我們不難理解,連鎖餐飲店在設計上除了展現空間美學與偏好外,亦是需要消費策略性的改變,即使是一間品牌與制度健全的店,能否掌握潮流與脈動來滿足現代消費市場的快速汰換性,必然成為思考方向,又或業者與設計師應該有什麼樣的改善與適性設計,這些都是值得業界人士深入探討與借鏡。