麵包工作坊的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

哇！原來這也是合作社：大不列顛COOP踏查報告

為了解決麵包工作坊的問題，作者陳怡樺 這樣論述：

　　文字工作者陳怡樺，於2016年春天，透過群眾募資，帶著來自80位朋友的贊助與祝福，前往合作運動起源地──大不列顛，在當地採訪29個合作社及機構，希望能透過這些合作社的故事，讓臺灣的合作事業有更多的可能和想像。 　　在東奔西跑的三個月裡，看見各種不同樣貌的合作社。聽到看到愈多合作社的故事，愈感到更多的可能性。在英國，曾被認為Old fashion的合作經濟，如今成了開創挑戰資本主義的新機轉，集結了「Community／社區」的力量，成功挑戰連鎖企業的事業體，甚至出現「私有」走向「共有」的不同可能。 　　這趟採訪中，在沒有任何預設的情況下，勞動合作社意外地成為此行最大重點。作為合作社的其中

一種類型，如何落實「一人一票」、「共同決策」，從受訪者的回答可以發現，在勞動合作社的運作中，打破了許多過往認知和束縛。他們的故事，也讓我們得以從傳統的雇傭關係中鬆綁，或許，勞動合作社將成為年輕世代的另一條出路。 作者簡介 文字／陳怡樺 　　字耕穠。在新聞現場和土地現場之間折返跑。 　　悠居南方，來自北方， 留南望北，走在路上東張西望。 攝影／陳郁玲 　　字耕穠的老幫手，負責拍照與安定人心。 　　懶散的佛弟子，骨子裡義憤填膺，是雜食的自主學習者。 　　想看更多兩人合力創作的文章，歡迎蒞臨「走在路上東張西望」（losokuma.wordpress.com/） 推薦

序 攝影序 作者序 第一章：蒸汽機，那一聲轟然巨響之後：勞動合作社 背景  工人合作，爭平等！從羅虛戴爾公平先驅社，到英國合作集團 第一節   The North 大北方：蜜蜂大城裡的勞動革命 Unicorn雜貨鋪勞動合作社：獨一無二 獨角獸 SUMA食物批發勞動合作社：這裡沒有老闆 The 8th day雜貨鋪勞動合作社：為了更好的生活而存在 The Handmade Bakery 麵包店勞動合作社：當社區的心臟 第二節   Belfast：風雨同路，我為你撐傘，你為我擋風 Belfast Cleaning Society勞動合作社：我們公平分配一切 Lúnasa cafe 勞動合作

社：在公平的勞動中，開始理想生活 Creative 勞動合作社：我們要一份工作 第三節   London：我的工作權我做主 AltGen勞動合作社：合作經濟，是年輕世代的解藥！ Blake House 影像勞動合作社：為什麼只能在人生階梯上往上爬？ Ceramics Studio 陶藝勞動合作社：烏托邦不在過去，正在發芽 Green Shoots幼兒園勞動合作社：現在，我們為自己工作！ 特別篇 〔西班牙〕MONDRAGON集團：工人團結、以人為本 第二章   從小圈圈走向大圈圈：社區合作社 第一節  Bristol：社區走向城市 Bristol Pound：我們的城市 我們的貨幣 Re

al Economy消費合作社：一起擺脫超市吧！ Bristol Ferry 社區合作社：不只是渡輪 The Bristol Cable 社區合作社：屬於這座城市和住民的媒體 The Bristol Bike Project ：每個人都有自在移動的自由 Clevedon 書店社區合作社：小鎮上「我們的」書鋪 第二節  半社區半X Exeter street hall 社區合作社：如果現在比什麼都沒有的一開始更好，為什麼不開始呢？ Green Valley Grocer消費合作社：希望一直到九十歲都可以到這裡買菜…… Local Food (& More!)複合型合作社：改變，從小村子開始 E

nergy4All ：整個英國都是我們的發電廠 Abeona 住宅合作社：從佔屋行動開始的烏托邦 美好已達，COOP快滿 Investing in Children CIC：兒少服務沒中斷，工作也保住了 〔葡萄牙〕Fruta Feia：GENTE BONITA COME FRUTA FEIA（美人吃醜果） 附錄 推薦序 　　合作事業為全球性的草根事業，發展至今，已遍及全球各地，為解決人們在經濟、社會及文化上的共通需要，竭盡心力，貢獻良多，嘉惠社員，關懷社區，繁榮地方，服務社會，發揮福國利民的功效。 　　合作事業在台灣深耕已有百年之久，合作教育始終是政府施政的重點，不但每年辦理各類合

作研習班，每年仍補助合作社場自行辦理教育訓練課程，這是我國合作事業發展的特色之一。 　　惟從多年從事合作教育的經驗了解，合作教育除了理念課程外，實務課程尤感需要。理念課程，是推廣合作事業必要的課程；實務課程，則是發展合作事業重要的課程。無論是理念課程或實務課程，「新穎」、「實用」的教材應是首當具備的條件。 　　合作教育要備妥「新穎」、「實用」的教材實屬不易，蓋因在這方面的專業人才較少。因此，長期來我國合作教育的教材，大多仰賴合作界少數熱心的志工編撰。感念在心中。 　　目前，台灣合作界有不少優秀的合作工作者，對台灣合作事業發展頗具信心與興趣，平日透過自修方式充實自己的合作知識，令人欣慰。多

年前，在演講場合認識的怡樺小姐，即是這群有為的青年人之一，留給我深刻的印象。 　　前年，怡樺告訴我有遠行的計畫，目的是採訪歐洲的合作事業。事實上，這是她人生第二次創舉。數年前第一次採訪，已於返國後將所見所聞刊載於相關的期刊、雜誌，獲得好評。這次，仍在自籌經費的情況下，遠赴合作事業發祥地歐洲取經，其雄心壯志，並不亞於當年玄奘（602～664）西方取經。 　　如今，歷經艱辛，終於完成壯舉，採訪了英國、葡萄牙、西班牙等國，合計29家合作社。那時，正是家家戶戶歡度新年的時候。 　　這次，怡樺帶回來的是「新穎」、「實用」的合作社經營管理的實務知識，內容豐富。大家鼓勵她出書，以饗讀者。 　　確實，

這是一本值得閱讀的好書。從閱讀中，我們能夠獲益。這本書的特色是，作者以簡明易懂的詞句，傳達合作社經營的基本理念，以及管理上的小事情大道理。 　　從書中也可以觀察到，不少新興的小型合作社，多以創新的業務作為主營業務，例如：影像合作社、幼兒園合作社、書店合作社、多重業務合作社、電能合作社等，這些合作社的經驗，對台灣勞動合作社、社區合作社、消費合作社開創新業務，會有一定的助益。 　　俗語說，行萬里路勝讀萬卷書。相信，當我們閱讀完這本書時，會有秀才的感覺。對！閱讀一本好書，讓我們能知天下事。 于躍門（財團法人台灣合作事業發展基金會董事長） 推薦序 　　1966 年，國際勞工聯盟於日內瓦召開會

議時提出「合作社發展大綱」，建議開發中國家的政府制定政策，並協助或獎勵合作社的發展。然而，半個世紀過去了，我國《憲法》第145條也闡明此項任務：合作事業應受國家之獎勵與扶助。但，我國政府並無具體措施或行政法令來執行此發展大綱。現今台灣社會的合作事業發展不利，從多數人民缺乏合作經濟的教育思想，也看不見熱心合作社運動者，可見一斑。 　　筆者中小學的成長階段，適逢各政府機關乃至中小學校設置員生消費合作社的時代，除了方便學生購置文具等少類生活用品外，使用者（或說社員）對於合作社並無基本認知。眼看現在各地各校的員生福利社幾乎消失了，與民眾互動最多者只剩下儲蓄互助社。這些年來，消費型態社會來臨，各類需求

增加，生產合作社、勞動合作社及消費合作社的成立相對多一些，但這些合作社卻多是空架子，秉持合作社精神運作推廣者寥寥無幾，較為成功者首推台灣主婦聯盟生活消費合作社。 　　本書作者亦為主婦聯盟合作社社員，以社員身分參與，從中認識台灣合作社的現況，有感於台灣需要更多經驗，花了三個月到合作社的起源地英國進行深入的田野調查，採訪了29個合作社及推廣機構，整理成冊。本書內容豐富、深入淺出，作者提供不同型態、不同規模、成立時間長短不同的合作社樣貌，以及每類合作社的經營發展過程，值得讀者作為認識、理解甚至實踐合作經濟的參考。 　　合作社的經營成功，不只是股金的投入，更重要的是社員共識凝聚、理性互動及參與決策

的過程。相對於現階段多數台灣人民熱衷選舉文化、單面向的投入，本書讓我們認識到英國合作運動的精神不只在於共同經營，更在於共同決策。 　　書中Green Shoots幼兒園勞動合作社強調「不要間接讓小孩消費這個世界」，是多麼刻骨銘心、愛護世界的行動表現。北愛爾蘭Belfast Cleaning Society的社員Josephine也強調：「我們不想當老闆，也不想管人。」此話背後的意義更在於每位勞動者的自我負責以及了解「責任」的意義。而，書中的合作社社員，甚至稱為合作運動的實踐者，正身體力行「一人一票」及「人人均權」，創造友善的勞動環境，這些也都給予台灣一盞亮眼的明燈，引領公民團體走入此理想的未

來社會。 王淑英（台灣非政府組織國際交流協會理事長、育合春教育基金會董事長、美國羅格斯大學幼教博士） 推薦序 　　去年底，台灣最重要的新聞獎――卓越新聞獎揭曉，《報導者》以「看見高雄土地傷痕」作品勇奪難度最高的調查報導獎，獲獎記者之一正是本書作者陳怡樺。 　　事實上，早在《報導者》上線之初，長期關心環境議題的怡樺，就是跟《報導者》密切合作的特約記者。2015年10月，我和怡樺及多位同事深入即將關廠的高雄煉油廠核心地區，探討五輕長期造成的嚴重汙染，成為「看見高雄土地傷痕」獲獎作品的重要內容，怡樺的敬業精神與專業能力則貢獻良多。 　　當時，怡樺就曾告訴我，她打算進行一項長期計畫，前往英國

採訪若干具有特色的合作社，希望呈現「合作經濟」這項重要趨勢的最新面貌。從她眼神流露出的堅定意志，我知道，這將是一趟令人期待的採訪之旅。其後，怡樺在80位贊助者的支持下（從採訪經費就開始體現集體資助及共同參與精神），在英國遍訪29個具有不同代表性的合作社和機構，透過記者之眼的提問與觀察，把這趟異國之旅轉化成這本述說新時代故事的專書。 　　透過本書的26個不同故事，讀者應可發現，合作社雖然不是什麼新名詞，在英國更有長期發展歷史；但是，不同類型合作社的與時俱進，全球化與在地化的最新思辨，以及「合作經濟」的各種實踐方式，正是此時此刻台灣值得借鏡英國之處。 　　從政治、經濟、社會到文化層面，我們都應

該睜大眼睛，看看世界變成什麼樣子。當本書年輕受訪者很篤定地說出：「合作經濟會是我們這個世代的解藥！」台灣社會也應該認真反思與學習，「合作經濟」將會在台灣向前邁進的腳步中扮演什麼樣的角色。 何榮幸（非營利網路媒體《報導者》創辦人、總編輯） 推薦序 　　老牌與新興資本主義國家遇到的挑戰就是，經濟領域的弱肉強食。這個資本主義的惡性發展，若不解決，不僅會讓許多人無法擁有基本的尊嚴生活，也會反噬政治的民主，讓政治向大財團傾斜。 　　由勞動者自己組成的合作社，是一個可能解方。合作社中的平等與團結原則，不僅消解了職場上的疏離，因為不對等的權力關係對人造成的傷害，其作為經濟實體，賺得的利潤，即使試圖影

響政治，也會是一群勞動者的民主決定。 　　陳怡樺以社員角色參與台灣合作社先驅主婦聯盟合作社的社務，這次，她遠渡重洋，千里跋涉，從倫敦、蘇格蘭到北愛爾蘭，採訪了許許多多合作社的營運故事。從烘培麵包工作坊、友善土地的小型雜貨超市，到設計公司，我們的眼光開了，跟著她的足跡，到那些充滿理想與平等精神的咖啡桌上，聽一個又一個的故事：原來，企業真的可以這樣平等運作，會員民主討論，重點是，這樣民主運作的經濟組織，不僅可以賺錢、友善土地與環境，每位參與的員工兼社員還可以領到比平均薪資更高的薪水！ 　　我長期在台大社會系教「社會組織」，每次，我總是努力設計一堂關於經濟民主與合作社的組織案例討論。只是，那些文

獻往往是英文寫成，故事細節度也不足，學生雖然常受啟發，還是無法滿足他們旺盛的求知慾。 　　這本書來得正是時候，相信閱讀後，你會越來越清楚，辛勤的勞動與經濟，應該要能為我們創造更好的生活。這些故事讓我們看到，勞動生活可以不同，經濟也可以不同，不久的未來，政治也應該要不同！ 范雲（台大社會系副教授、社會民主黨政策召集人） 推薦序 　　我愛合作社，除了參加消費合作社，還加入儲蓄互助社、信用合作社，組織勞動合作社。 　　我喜愛與人分享合作社理念，閱讀完怡樺寄來的初稿資料，內心激動、喜悅！ 　　我多了一本可推薦「認識合作社」的好書。 　　「合作社是用生命感動生命的舞台」在這裡看得到； 　　

「合作社是被遺忘的社區工作的方法」在這裡看得到； 　　「合作社是一個學習民主精神的學校」在這裡看得到； 　　「合作社的本質是愛、信任與互助合作」在這裡看得到； 　　「合作社是一群平凡人想成就一件不平凡的事」在這裡看得到； 　　「合作經濟是庶民經濟、環保經濟、婦女經濟……」在這裡看得到； 　　運用合作社是人民不依賴政府、財團，為自己的環境、生計、生活負責的工具。 　　如果你想認識「合作社」是什麼？可以怎樣做？核心理念是什麼？ 　　這是一本可讓人輕鬆閱讀的故事書。 陳岫之（厚食聚落農食合作社厚食廚房夥伴、花蓮好生活勞動合作社創社理事主席、主婦聯盟消費合作社第三屆理事主席） 推薦序 　　

人很難獨自生存，要滿足生活的需求，就必須學習與他人合作。彼此合作關係，必須是對等、互相尊重的，才能持續。 　　我們每個人都想追求自由、平等、安全、沒有恐懼的生活。在合作關係裡，大家都有發聲的平台，沒有一個人應該受委屈。合作事業裡常看到的民主決策、公平貿易、對勞動力的尊重等等，其實都是回到這個核心價值裡。 　　英國合作社集團（ The Cooperative Group）擁有超過八百萬名社員，在推動「企業分享器」（ Enterprise Hub）專案後，合作事業遍地開花。怡樺走訪英國，記錄不同合作社類型的脈絡和實踐歷程，為我們開啟對合作經濟可能性的多元思考，為在這條道路上探索的夥伴們，提供指

引和啟發。希望對現行體制疑惑、想建立良善互助的機制來解決社會問題的朋友們，可以在這本書裡，找尋到適合自己的實踐之路。 黃仁棟（厚食聚落農食合作社） 推薦序 　　我還記得怡樺一蹦一跳走進《台灣立報》的大會議室，大學剛畢業的她，睜著晶亮的眼睛，掩不住滿臉雀躍，仰望對新聞的理想。大學剛畢業不是問題、沒經驗不是問題，這個可愛的女孩老被認成高中生，可她也不在乎，每天都笑瞇瞇地往新聞現場前進，不懂的就問、不會的就學，每天寫稿寫到欲罷不能。 　　她是一塊努力的海綿，願意承受壓力卻不會反彈，犀利強大觸感溫柔。 　　她在截完稿的深夜不肯輕易下班，在辦公室把跑新聞的見聞實況轉播給水深火熱的編輯同事聽，順

便關心標題怎麼下、圖說怎麼寫，版面如何呈現。有好幾次，她下班前忍不住跟我說：「欸我真的覺得能在這裡工作是件很棒的事耶！」跟她一起工作，你會深刻體認什麼是夥伴關係：沒有上下位階、沒有權力宰制，平起平坐、有話直說、有難同當。 　　這樣的怡樺，因為跑環保新聞最後跑到去英國念環境政策，好像也不是太奇怪的事；又因為在主婦聯盟認識了合作社，募資成功跑回英國採訪合作社。把各種已發展國家的先驅模式打包回台灣，介紹給讀者，完全就是她的風格。 　　讀著標題，彷彿看到她晶亮的眼神閃著光，熱切想告訴你： 　　「為什麼只能在人生的階梯上往上爬？」 　　「這裡沒有老闆」 　　「我們公平分配一切」 　　「在公平的勞動

中，開始理想生活」 　　「現在，我們為自己工作！」 　　這些故事從英國帶回了台灣，帶來了啟發，這個不想下班的女孩帶來遠方的消息：以社區為主體的合作烏托邦正冉冉發芽！ 廖雲章（獨立評論@天下執行主編、前台灣立報執行副總編輯） 獨一無二　獨角獸Unicorn雜貨鋪勞動合作社 採訪時間：2016年3月成立時間：1996 年9月社員數：69位社員員工、6 位兼職員工受訪者：Britta Werner（主責人資、2016 年 Co-operatives UK 副主席） 三月蒼白的天空下，公車駛出複雜忙亂的Picadilly Gardens，朝西南方奔去，穿過曼徹斯特大學群的校區，掠過幾處住宅區，抵

達Chorlton小鎮，在停止營運的Chorlton休閒中心下車。走過高高的木蘭樹，眼前是去年完成原木新裝的獨角獸雜貨鋪勞動合作社。　　在勞動合作社圈享有盛名的「獨角獸」雅緻怡人。雜貨鋪一如社區超市般門庭若市， 入口處擺滿了零售的木頭和蔬果種子，電動門一開，「All our fruit and veg is organic」（這裡都是有機蔬果）的標語迎面而來，新鮮蔬果三三兩兩擺放在入口處。幾個媽媽推著娃娃車從角落的兒童遊戲區走出來，後邊跟著手拿蘋果、香蕉的小娃兒，笑嘻嘻地一口一口啃著。　　頂著棕黑色的清湯掛麵，Britta一身俐落地從「Staff only」的門後現身，環顧四周問：「要不要逛一

下？」豈料，我們竟然站在冷藏區前，一聊八十分鐘，沒再移動過，心跳也隨著Britta 的語速和獨角獸的發展起起伏伏，難以平穩。　　1996年9月，歷經足足兩年的準備期，獨角獸勞動合作社正式成立，當時只有兩名員工社員。草創時期的獨角獸面臨著可能破產的風險，終於在公積金貸款服務「Co-operative & Community Finance1」和親友金援者的強大後援中，挺過第一年的營運，員工人數也成長到十人。二十年後，獨角獸的總使用面積將近三千坪（一萬平方英尺），總員工數達七十五人。　　2003年是獨角獸的轉折年，剛滿七歲的獨角獸收到一個晴天霹靂的消息：屋主打算賣掉房子。面對重大改變時，當時的工作

夥伴討論出一個方案是「向社區募資」。Britta回想，這是一個非常好的測試，測試獨角獸與社區的關係，這個決定也讓獨角獸和社區真正連結在一起。「我們的消費者非常信任且支持我們 ! 」從計畫集資、買房子到償還貸款，獲得超過三百位消費者支持。借貸金額總計35萬英鎊，獨角獸提供給贊助者的利率約5%，高過銀行定存利率3%，但多數借貸者選擇的是零利率方案。獨角獸將與其有借貸關係的夥伴稱為「借貸股東」（Loan stock）。

麵包工作坊進入發燒排行的影片

社會企業經營模式之探討

為了解決麵包工作坊的問題，作者張美芝 這樣論述：

政府部門所提供的服務已無法滿足社會多元化的各種變化，因應社會需求等因素使社會企業之議題於國際間萌起，而我國則於2014年訂為社企元年，以宣示促進社會企業發展的決心。社會企業則為解決社會問題，以經營企業為手段，輔以商業創新模式，以達成社會價值目標之企業。 本研究透過相關文獻探討，各國社會企業發展模式包含不同組織型態、設立目的及影響目標(對象)等定義，其目的為初步認識我國於社會企業登錄平台之農業社會企業發展現況及商品銷售方式。 本研究結論為農業社會企業組織型態以設立為股份有限公司為多數，並以促進弱勢就業為主要設立目的及影響對象為個人之目標，而商品銷售方式受限於企業規模大小係於企業官網為主要銷

售方式。

Take a bread！死纏爛打都要玩

為了解決麵包工作坊的問題，作者蔡淑純 這樣論述：

　　我，26歲，決定停下腳步，從廚房出發到全世界。　　以玩樂生活的態度，跟全世界交朋友的熱情踏上旅程 ！　　用旅行實現夢想，在旅程中發現更多夢想 　　因為喜歡，所以想做就去做，是Amy人生最高宗旨；與其坐在一旁想東想西，不如馬上背起行囊向未知的人生挑戰！ 　　喜歡做麵包的Amy，有很多異想天開的主意，每天起床睜開眼第一件事情，就是要怎麼一一去實踐那份異想天開。一間小小的廚房不能拘束她想無限漫遊的心，於是決定把廚房擴大，把人際關係拉大，帶著自己培養的酵母，自信滿滿地要去跟國外的麵包師傅交流！就算老外冷眼拒絕，她也不可能跑回家抱著棉被哭！當然是越挫越勇、打死不退，所以等到老外朋友們真的被Amy的

熱情燙傷之後，這趟旅程的艱難挑戰才真正開始…… 　　而旅行一定會發生的「意外」Amy也沒有錯過，搭錯車、坐過站，別人卡門她卡包（旅行背包）的窘況，讓這次旅程增添許多精彩爆笑的花絮，好奇心不輸小孩的Amy面對這些插曲，也要讓它精采度百分之百，全程NG一刀都不剪，看見一個旅人最囧，不，是最有氣魄的實現夢想之旅！ 　　語言和種族或許有隔閡，但是美味的食物無國界，Amy以玩樂生活的態度，跟全世界交朋友的熱情，帶著自己心愛的酵母，踏上這段前所未有的冒險旅程。 作者簡介 蔡淑純 Amy Tsai 　　經營汐止夢想社區咖啡餐廳至今約十三年，擅長世界料理；穀物磨坊創辦至今約八年，從養一頭羊擠羊奶作麵包、起司開

始，麵包的購買採會員制，而且只接受預約。 　　認為旅行儘管短暫，卻可以喚起內心對生命的熱愛，但是心靈的飽足無以撫慰肚腹的飢餓，廚房成了補給一天能量所需的地方。有沒有可能同時進行這兩種活動，滿足身心這巨大的老饕？如果可以以此饜足，我實在想不出來我們的生活還需要什麼！ 　　二○一一年九月我帶著自製酵母旅行回來後，心情依舊難以平復，這種情況持續了三個月後，我有了一個奇特的想法，就是成立「旅行廚房」。我想這趟酵母之旅也讓我的人生「發笑」了吧。開始了一連串無法克制的解放人生，二○一二年完成了挪威、法國、以色列、紐西蘭、德國以及馬其頓六個國家旅行廚房的紀錄片。二○一三年我有更多更瘋狂的挑戰，有東亞巴基斯坦

、加拿大印地安尋根之旅、內華達黑石沙漠浪人派對、西雅圖帆船漂流饗宴、紐約樓頂花園藝術盛宴、紐奧良爵士螯蝦狂歡、南非原野呼喊叢林等等。 　　人生需要解放嗎？那就拋開束縛，盡情的玩樂生活吧！ 　　旅行廚房Travel Kitchen：travelkitchen.org/tkparty/ 攝影者簡介 郭育穗 　　我曾經是個上班族，擔任業務工作達十三年，一份穩定的工作很容易讓自己失去追逐夢想的勇氣。繪畫與攝影一直是我人生中熱愛的事物，透過鏡頭用自己的角度與速度，凝結這個世界給我的感動。 　　二○一一年初夏，十年不見的老友Amy正為出書需要一位攝影師，不怕死的她選擇了從小熱愛拍照的我。憑著這股傻勁與熱

血，同年九月Amy帶著我們一行人，展開一場無法預期的法國冒險之旅。 　　這趟行程讓我見識到法國人如何寵愛自己，他們的隨性自在、樂天知命，值得忙碌的台灣人深思。快樂的定義對我來說不是擁有財富與地位，而是找到自己的天賦，盡情的發揮，用熱忱與專注的態度把事情做到完美，甚至令人感動。回國後追尋夢想的種子像天然酵母般持續發酵，有些事現在不去做，以後就不會做了。隔年四月我離開了十三年的工作。試想有這麼大耐力，任勞任怨工作二十五年，然後退休養老，卻為何沒有勇氣走一條屬於自己的路？ 　　於是開始計畫，經營一間結合藝術、繪畫、攝影的人文咖啡館，感謝Amy讓我找到人生的另一種可能。如果你的心中還有夢想，請暫時拋開

框架，帶著勇氣追尋吧！人生，做過總比錯過好。 【名人推薦】00∕用旅行實現夢想，在旅程中發現更多夢想01∕不走大路，決心鑽進自己的麵包小巷弄02∕帶著「愛的麵包魂」，尋找夢想中的好麵包！　第一站　德國．柏林　第二站　法國．諾曼第　第三站　法國．普羅旺斯　第四站　法國．阿爾卑斯山03∕累積生活經驗，做成獨一無二、無法複製的美味！04∕附錄　青稞？裸麥？傻傻搞不清楚！認識麥子的名字美味、健康、超簡單！一起來養天然酵母 推薦文 勇於織夢的女孩∕知名美食評論家、作家 費奇 　　Amy，對很多人來說是一個既陌生又熟悉的樂活伴侶。陌生於總是笑逐顏開的女孩她是誰？熟悉於這一年來，打開

電視新聞專題影像或雜誌文字中經常出現的「旅行廚房」鄰家女孩，可愛俏皮，偶爾異想天開，這就是百分之百的Amy。 　　不能說從小就看著Amy長大，不小心會曝露了我的年齡。但我的確是和Amy有堅情〈交情匪淺，堅定的友誼〉。我們是朝夕相處的十三年的鄰居。也是一路看著Amy把Tree Coffee轉型為旅行廚房的最佳見證者。 　　黃毛丫頭時代的Amy早有一顆不安定的靈魂，天馬行空的創意，常讓我覺得若沒有給她一個充分揮灑的舞台，這位小妮子肯定會雲遊四海，四海為家。事實上也證明了Amy的確發揮她獨立自主的性格，不但讓旅行廚房走出去，也充分的引進來，把廚藝與生活無縫接軌，體現了美食生活家的角色。 　　十三年前

Amy家的夢想社區餐廳裡就飼養好幾頭公母山羊、不計其數的小松鼠、兔子、黑天鵝，Amy總是熱情洋溢的分享她親手擠山羊奶做成的羊起士麵包。當時我非常訝異，因為台灣做起士的人微乎其微，除了溫溼度的掌握之外，技術層面能否克服，還是一大問號。但凡事都不認輸的Amy，想到好點子就從來不輕言放棄，試著鑽研用麵糰培養酵母，再帶著自己家的酵母一起去旅行，試圖與其他國家的廚藝好手一起激盪出更有滋味的好麵包。 　　在Amy身上證明了「有夢最美、希望相隨」，不管世界的距離有多遠，對Amy而言，那不是遙遠的國度，而是圓夢的捷徑。她把身上所學所能與地球村的朋友一起分享，同樣在旅途中挖掘值得探訪的美食味道與人文風情，藉著不

同文化衝擊出美妙的花火來。 　　旅行途中有太多不可預期的變數與難度，不怕吃苦和不怕困難的Amy卻樂此不疲，且勇往直前、勇敢追夢。就像一開始大家畏懼於打開「潘朵拉的盒子」，但是沒有挫折與艱苦的過程體驗，又何來的希望之有呢？ 【第一站：德國‧柏林】走進魔法空間！UFA麵包工作坊■吃麵包、看表演、感受濃濃的德國文化氣息坐了十幾個小時的飛機，終於抵達德國柏林。拖著行李進旅館CHECK-IN，我一刻也坐不住，立刻朝著UFA麵包店飛奔而去，背包裡的酵母似乎也在雀躍地跳動，想要快點出去認識新朋友呢！依照約定，我準時來到UFA麵包店。站在店門口向裡望去，映入眼簾的是一大片落地黑板，售貨架上除了麵包之外，還有

一些果醬、蔬果等有機商品。整間店冷冷清清，只有一位阿姨級的店員，完全看不出傳說中每天生產三千條麵包的盛況。正想推開門一探究竟，店門卻上鎖了，此時才注意到門上掛著吊牌：下午五點打烊。我加快腳步，走進UFA園區。高大的樹木沿著一條綠蔭大道排列，路上經過一個動物園區，一間兒童專用的活動教室，對面則是服務中心，LIZ經理應該就在那裡吧！推開門，服務中心的櫃台擺放了許多關於UFA的活動簡章，例如兒童劇場、有機蔬菜園區、兒童課後輔導、社區藝術活動等等……嗯，果然跟網路上看到的一樣。UFA是柏林有名的社區教育園區，全名為ufaFabrik，以舊的製片廠（AFIFA）改造而成，兼具文化、藝術、教育等功能，成立

超過三十年，占地約五千多坪，員工將近四十人，吸引了許多國際志工來此實習跟觀摩。這裡除了一家有機麵包糕餅店、兩間麵包工作坊，還有餐廳、兒童農場、兒童馬戲團、免費學校、民宿區、舞蹈教室、劇場、露天舞台、招待所、國際文化中心等設施。UFA園區平時開放自由參觀，每逢週末則會舉辦活動，相關資訊可以在服務中心取得。■黑麥麵包牆、燕麥麵包牆、小麥麵包牆組成的魔幻迷宮向服務中心的櫃台人員說明來意之後，他立刻幫忙廣播。很快地，LIZ經理現身了。她留著一頭長達腰際的鬈髮，約莫四十多歲，表情有點嚴肅，我的腦袋不禁浮現「嗯，很德國人」的印象。或許是因為她的英文不太好，我們才稍微寒暄幾句，她就馬上引領我穿越園區，繞過樹

林後方，來到一處轉角。大樹下有間工作室，外面站了五、六位高高壯壯的麵包師傅，LIZ一一為我介紹之後，向大家解釋我來這裡的目的，最後問了一句：「誰會說英文？」此時，一位身穿紅色短衣的男士熱情地喊出自己的名字「BJOERN」，他來自挪威，講得一口流利的英文。「抱歉，今天要趕工，必須做出六千條麵包。所以等一下大家會很忙，無法詳細為你介紹。」LIZ冷冷地說完，就轉身離開了。什麼嘛，德國人真不好相處！經由BJOERN解釋，才得知因為工作坊明後天都休息，必須先做出兩天份的麵包……呃，我突然對LIZE生出滿滿的歉意，畢竟是我自己正好挑到他們最忙碌的一天來參觀，人家肯答應就謝天謝地了，哪能怪別人沒有好臉色呢？

麵包工作室的大門彩繪了金黃色的麥穗，進去一瞧，整個木製架子上整齊地放滿了一條條麵包。剛剛在大樹下乘涼的麵包師傅，都在各自的崗位上認真工作，有的扛麵粉，有的攪拌麵糰、揉麵糰，有的烤麵包，有的在麵包上做裝飾，放眼望去就像是一個個高大的麵包精靈，整個空間彷彿散發著魔法，而我則被滿室的迷人香氣迷惑了。烤好的麵包會放在架子乘涼，形成一道道的麵包牆，BJOERN帶我穿越香氣四溢的麵包迷宮──經過黑麥麵包牆，遇到燕麥麵包牆，轉個彎撞見小麥麵包牆，最後來到一間磨麥室，裡頭有一座原木製作的巨大磨麥機器，上方的漏斗跟天花板相連。我很好奇麥子是如何補充的，經過BJOERN解釋，才了解漏斗跟閣樓的麥子儲藏室連接一起，

上面的閣樓是麥子的家，只要開關一打開，麥子就會從閣樓滑進石磨裡，磨細的麥粉直接進入攪拌缸，然後這些麵包精靈會加入水、酵母、核桃……等原料，將它們變成麵團。他們不會馬上將攪拌後的麵團拿起來，而是讓麵團在攪拌缸裡靜置大概十五到二十分鐘，再繼續攪拌。BJOERN說，這種方式能讓麵包比較有嚼勁。他們沒有使用發酵箱，而是將製作好的麵團直接放在整形台上靜置三十分鐘。接下來，他們放了很多水讓麵團變得非常濕，我在幫忙整形的時候一直覺得沾手，不過BJOERN說這就是祕訣之一：現磨的麥粉一定要多加點水，才不會讓麵包過乾。我拿出自己培養的酵母向BJOERN介紹，他懷疑地問：「這樣一點酵母，生產力夠嗎？」我笑著回答：

「我每天只做二十條麵包，有時候還賣不掉呢！」他驚訝的看著我說：「你們工作真輕鬆！」其實，原本計畫在這裡辦一場派對，讓小黑、小白跟UFA進行一番交流。但是這兩兄弟太不爭氣，一直陷入昏迷的狀態，再加上這一天UFA的工作量很大，所以無法如願，成為此行的小小遺憾。

雜糧小包裝產業經營策略之研究-以S食品為個案

為了解決麵包工作坊的問題，作者劉明興 這樣論述：

經濟的不斷發展，人民生活水準和品質不斷提高，膳食結構發生變化，稻米和麵粉等大宗消費品種已不能滿足人們的消費需求。由於雜糧產品可提供人體充分的熱量，又因具含高纖維及特殊營養成分的特性，有益人體健康。因此在「回歸自然、均衡生活」的現代生活理念下，多吃五穀健康雜糧產品，已為時代潮流所趨。雜糧的市場需求將會不斷增加，雜糧產業必將迎接新的發展契機。 雜糧小包裝產業，因為進入障礙低，經營獲利原本就有限，面對國際原料急漲之影響，以及消費者對食品價格敏感度提高，成本轉嫁愈形不易。加上通路大型化與連鎖化在國內興起，通路費用逐漸墊高，強勢通路又朝向發展自有品牌，壓低食品製造廠商的產品廠價，要求行銷操作的配

合。以及食品安全問題接踵而來，加上家用市場又趨於飽和與餐飲通路不易擴展的經營環境下，業者將遭受更嚴酷的生存考驗！本文的研究方法以文獻分析法、深度訪談法，針對國內較具代表性的雜糧小包裝領導品牌做為研究主軸，藉由內外部環境分析優勢、劣勢、機會、威脅，發展出SWOT分析，再進行TOWS策略矩陣與建議。探討該企業如何結合內部資源及策略運用，以創造競爭優勢而持續站穩龍頭地位，希望這研究能提供面臨經營困境之企業參考，期使它們能因應變化的經營環境，突破經營困境再創另一波業績成長！本研究之研究結論如下：1.SO策略:建構完整的產品線，善用自有工廠產能，運用通路多品牌策略，強化品牌形象深耕品牌價值，強化主要通路

賣場店頭行銷，轉型行銷公司，積極擴展大陸與海外華人市場。2.WO策略:切入餐飲通路直接客戶的經營，轉進餐通客製化配方代工，強化研發能力與產學合作，以併購模式切入外食市場，老二哲學的商品開發策略。3.ST策略:運用策略聯盟共同採購，推出策略性低價副品牌，調整通路行銷資源的運用模式，控管零售商店之帳務風險。4.WT策略:非核心品項委外代工，依產品線市場地位而有不同的定價策略，減項經營淘汰低效益商品。