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猴頭菌固態發酵生產猴頭素及萃取物對神經細胞之影響

為了解決50嵐燕麥系列的問題，作者呂宛儒 這樣論述：

猴頭菇是一種珍貴的藥膳兼用真菌，具有生理活性的代謝產物包括多醣、猴頭素、猴頭酮和雙亞麻油酸磷脂乙烯胺(DLPE)。猴頭素具有促進神經生長因子(NGF)生成，增加神經樹突的生長。本研究探討以不同穀類如:小麥、大豆、薏仁、糙米、燕麥作為基質，進行猴頭菌固態發酵，先尋求最佳熱殺菌條件，並分析多醣、菌絲，猴頭素產量變化，及建立生產猴頭素之分離純化方法，再探討猴頭菌發酵產物之乙醇萃取物對神經細胞之影響。結果顯示，液態以PDB作基質熱殺菌處理，在70oC、80oC和90oC下加熱120秒、100秒及30秒能使猴頭菌菌絲無法生長；但是固態以小麥作基質熱進行殺菌處理，小麥基質中猴頭菌液在70oC、80oC和

90oC下加熱300秒、100秒及60秒才能有效抑制猴頭菌菌絲的生長。不同穀物基質中以糙米作為基質，進行猴頭菌發酵28天後的多醣和菌絲產量為最高，高效能液相層析(HPLC)分析結果則以28天小麥猴頭菌發酵產物作為基質所生產的猴頭素產量較高。進一步經過分子篩層析、半製備型HPLC區分，再以HPLC之C18層析管柱分離收集、濃縮，再注入質譜儀分析可能為猴頭素A。根據MTT的結果，猴頭菇子實體、未發酵穀類和發酵28天小麥、大豆、薏仁猴頭菌發酵產物對PC12存活率均可高達80%，未發酵和發酵28天燕麥猴頭菌發酵產物存活率則達70%。分析添加猴頭菇子實體、猴頭菌發酵28天五種穀類發酵產物之乙醇萃取物於類

神經細胞PC12可明顯促成神經樹突的生長和刺激PC12分泌NGF。