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85度c蛋糕保存期限的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦Bread&Sweet寫的 麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅! 可以從中找到所需的評價。
台北海洋科技大學 食品健康科技系碩士班 黃世浩所指導 羅庭芝的 應用黃豆粉研發含較低熱量法式甜點之探討 （2020），提出85度c蛋糕保存期限關鍵因素是什麼，來自於黃豆粉、健康烘焙、法式甜點、費南雪、感官品評。
而第二篇論文輔仁大學 食品科學系碩士班 陳政雄所指導 劉怡沛的 研發固定化精油之活性包材延長烘焙產品儲藏期限 （2020），提出因為有 烘焙產品、精油、玉米醇溶蛋白、活性包裝、Aspergillus niger的重點而找出了 85度c蛋糕保存期限的解答。
麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅!
為了解決85度c蛋糕保存期限 的問題，作者Bread&Sweet 這樣論述：
麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！詳盡的步驟圖解示範，高手升級新手零失敗！ ◆半硬式麵包：山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果…等8種 ◆軟式麵包：奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包…等15種 ◆調理麵包&三明治麵包：維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包、披薩麵包&卡潤...等12種 ◆硬式麵包：傳統法國麵包、黑麥麵包、法國鄉村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結...等8種 ◆天然酵母麵包：天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優格布洛特、滋貝爾布洛特...等4種
◆聖誕麵包：水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫...等4種 ◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄：將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗 ◆13種基本動作&理由、準備&計量、揉和&摔打、發酵、壓平 (排氣)、分割&滾圓&中間發酵、整型、最後發酵、烤焙、…等基礎知識 700個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！ 麵包，與料理不同，在實際製作的過程中，會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西，由於缺乏經驗，自然就很難自行做任何的判斷。然而，製作麵包時，卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態，來做出適當的
判斷，才能夠做得好吃。因此，在策劃本書的初期，筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外，還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以，本書中除了時間、溫度之外，還收錄了大量的圖片，讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。 此外，本書中並未使用營業用烤箱，而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等，也全部是用這類烤箱所烘烤而成。 其中，微波烤箱的實際溫度，其實很容易降得比顯示的溫度還低，且不容易昇到高溫。因此，如果是要烘烤成脆硬的麵包，就必須多下點功夫，運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等，才能順利完成。另外，本書在食譜設計上，並
不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間，反而是要如何儘量減少酵母的用量，讓麵糰確實發酵，以做出質地濕潤，可以達到一定程度保存期限的麵包，以此為考量的重點。 最後，衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分，嘗試製作出美味的麵包，並充分地享受到箇中樂趣。 作者簡歷 □本里香(Rika Sakamoto) ◆畢業於大阪阿倍野?調理師專門學校，並曾任該校職員4年。 ◆自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立時起，擔任該校之助教授12年， 並以教授麵包製作為主。 ◆2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets，2005年開設飯田橋教室。 ◆現在擔任位於東京都澀谷
區廣尾的DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。 精選相關書目：法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、基礎糕點大全---80種零失敗點心200種清楚易懂技巧圖解、名店麵包在家做：天然酵母、無人工添加物、100％健康
應用黃豆粉研發含較低熱量法式甜點之探討
為了解決85度c蛋糕保存期限 的問題，作者羅庭芝 這樣論述：
國人飲食習慣巳趨向西化和精緻化，長期食用精緻化食品會造成營養不均衡及膳食纖維的攝取不足。法式甜點除了精緻化外，其含糖、含油及熱量高，經常食用對健康將是一大隱憂。本研究以減糖、減油及增加纖維量為主軸，開發含較低熱量的法式甜點。首先以網路問卷調查瞭解消費者對法式甜點的喜好度及健康訴求，結果顯示消費者食用甜點會擔心的前三項為太甜(77.8 %)、熱量(51.0 %)及太油(48.7 %)；消費者對法式甜點中加入健康元素，認為最重要的前三項為減糖(92.4 %)、減油(78.8 %)及高纖(32.7 %)；依據消費者對法式甜點的喜好調查結果，選擇常溫蛋糕類的費南雪為研究的甜點品項，並以喜好性感官品評
試驗評估產品降低熱量的最適配方，以減糖、減油及添加黃豆粉三階段進行探討。第一階段進行不同減糖量比例(0 %、100 %、150 %、200 %)之研究，結果顯示減糖150 %的產品在各項品評項目都獲得較高的分數(p
研發固定化精油之活性包材延長烘焙產品儲藏期限
為了解決85度c蛋糕保存期限 的問題，作者劉怡沛 這樣論述：
烘焙產品是食品產業中的重要的品項，但易受真菌生長造成經濟損失，甚至危害健康。精油具抗菌活性，近年來常用為保存劑。但直接添加精油可能對烘焙產品造成不良感官特性。故本研究以精油混合玉米醇溶蛋白，藉固定化於UV/O3/TiO2改質的低密度聚乙烯膜表面，製備活性抗菌包材，並探討對烘焙產品中Aspergillus niger之抑制，及氣味感官的影響。LDPE經UV/O3/TiO2改質六小時，FT-IR測得1716cm-1處穿透率下降，表示-C=O團基在表面生成，達到改質效果。另玉米醇溶蛋白中-N-H基的鑑出，顯示玉米醇溶蛋白與改質膜鍵結。含增塑劑PG之抗菌膜，FT-IR圖譜呈現精油成分之官能基穿透率比
PEG組別還低，顯示PG組別之精油含量比PEG組別還多。透明度以含PG之抗菌膜皆具良好的透視度，推論PEG因分布不均所致。抗菌膜機械強度，以添加PG組的抗張強度皆顯著高於其他組樣本，但含增塑劑PEG之包材則有較佳延展性。楊氏係數以含PG樣本皆比PEG組高，表示該包材較堅硬。抑菌試驗中，活性包材含10%肉桂/PG組具顯著最少的菌落 (3.33±1.53 CFU/plate)。抗菌膜應用在蜂蜜蛋糕時，含肉桂精油組抑制Aspergillus niger效果比檸檬草精油佳。精油含量10%搭配PG增塑劑，肉桂精油組別在第四天出現2.67±1.15 CFU/g，而檸檬草精油為7.33±1.52CFU/g，
顯示精油固定於LDPE膜應用於烘焙產品具降低Aspergillus niger的功效。蜂蜜味、奶香味及整體喜好的品評結果，檸檬草精油搭配PG顯著高於其他三組配方抗菌膜。綜上所述，精油可成功固定在改質後LDPE膜，並達到抑制烘焙產品的黴菌生長之效果，及未來具有市場價值。