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以動物模式評估經納豆菌及乳酸菌共同發酵紅豆 (Phaseolus angularis) 萃取物之安全性及抗氧化活性

為了解決ck專櫃台北的問題，作者陳怡樺 這樣論述：

紅豆 (Phaseolus angularis)屬蝶型花亞科 (Faboideae)植物，又名赤豆、小豆、相思子或相思豆，民間傳統功效有去濕、益氣、利尿、消腫及解毒等功效。先前研究結果指出經納豆菌 (Bacillus subtilis)及乳酸菌 (Lactobacillus delbrueckii)共同發酵之紅豆 (BLR)，顯著提升其總多酚、花青素、類黃酮、維生素C及維生素E之含量，且具有良好抗氧化活性。本研究先利用體外抗氧化試驗評估納豆菌及乳酸菌共同發酵紅豆水相 (BLR-W)、50%乙醇相 (BLR-E50)及95%乙醇相 (BLR-E95)萃取物之抗氧化力，再以大鼠28天連續餵食毒性

及小鼠周邊血液微核試驗評估最具抗氧化活性之 BLR-E50安全性。結果顯示，三種受測萃取物可有效清除DPPH及ABTS+自由基並具良好之抑制脂質過氧化效力，顯示BLR萃取物具有良好之體外抗氧化能力，而大鼠28天連續餵食毒性試驗中，分為控制組、BLR-E50低 (0.25 g/kg b.w)、中 (0.5 g/kg b.w)及高劑量組(1.0 g/kg b.w)，結果得知，觀察體重、攝食量和臨床變化各組間皆無顯著差異；血液生化值、血液常規及組織病理學檢查之結果亦顯示各組間均無顯著差異且無毒性影響；而組織抗氧化酵素活性分析結果顯示BLR-E50實驗組可顯著提升心臟中麩胱甘肽過氧化酶 (GPx)活性

，但其它分析之抗氧化物質及MDA含量與對照組比較則無明顯差異，故納豆菌及乳酸菌共同發酵紅豆萃取物其無毒性顯示劑量 (no observed advers effect level, NOAEL)為1.0 g/kg b.w以上，另外，在小鼠周邊血液微核試驗BLR-E50低 (1.25 g/kg b.w)、中 (2.5 g/kg b.w)及高劑量組 (5.0 g/kg b.w)經口餵食ICR小鼠，投予48和72小時後其微核試驗結果得知，給予BLR-E50於5.0 g/kg b.w以下劑量組網織球數量正常，含微核之網織球比率為上升，顯示BLR-E50無基因毒性作用。綜合上述，BLR-E50具有良好之

體外抗氧化效力，並對生物體內不具毒性。