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靜宜大學 食品營養學系 謝尤敏、陳玉舜所指導 陳俊曄的 噴霧乾燥技術應用於益生菌包覆性質之探討 （2014），提出lg大白第四代關鍵因素是什麼，來自於噴霧乾燥、微膠囊、益生菌、生物界面活性劑。

而第二篇論文國立臺灣海洋大學 食品科學系 江孟燦、劉興華所指導 張恬嘉的 幾丁聚醣與魚油改善高脂飲食引起的大鼠肥胖及脂肪肝之研究 （2014），提出因為有 幾丁聚醣、魚油、高脂飲食、LXRα、PPARα、基因表達的重點而找出了 lg大白第四代的解答。

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噴霧乾燥技術應用於益生菌包覆性質之探討

為了解決lg大白第四代的問題，作者陳俊曄 這樣論述：

本研究探討以豆漿及含綠茶萃取物培養乳酸菌後，再將其以噴霧乾燥製成乳酸菌微膠囊，了解其微膠囊粉體性質及乳酸菌之重要生理性質如何受到影響，此外也探討以Alcaligenes piechaudii CC-ESB2生產生物界面活性劑，應用至乳酸菌微膠囊以提升粉體性質。所測試以豆漿培養之五株乳酸菌:B. adolescentis ， B. infantis，L. acidophilus， L. brevis及L. fermentum，其菌數均遠高於可發揮其對健康效益之6.0 log CFU/mL。整體而言，噴霧乾燥入口溫度/出口溫度為120/60℃時，所製備之乳酸菌微膠囊有最理想之菌體殘活率、水活性及

水分含量表現。載體組成會影響微膠囊之粒度(particle size)，菌種則沒有影響。此外，載體組成會影響等溫吸濕性質，菌種仍然沒有影響。微膠囊粒徑(particle diameter)太小會影響到菌體之存活。異麥芽寡醣糖漿(isomaltooligosaccharide syrup, IMOS)佔載體之比例增加時，其乳酸菌殘活率有下降之趨勢。乳酸菌進行耐酸耐膽鹽試驗時，發現經微膠囊化之乳酸菌較能耐酸，尤其當pH越低時，越能突顯微膠囊化對菌體要通過高酸濃度之保護，也發現乳酸菌能在膽鹽存在下利用IMOS而增殖。在細胞膜滲透率方面，噴霧乾燥溫度越高及載體組成含IMOS較高均會增加滲透率而增加細胞

之損傷。以含綠茶水萃物培養液培養B. adolescentis及L. acidophilus，菌數雖低於控制組(MRS broth)，但它們之後卻較能克服噴霧乾燥高溫而有較高之殘活率。B. adolescentis經噴霧乾燥處理者其上清液不僅均仍有抑菌效果並且有的還比未經噴霧乾燥處理者抑菌效果還好。以Alcaligenes piechaudii CC-ESB2生產之生物界面活性劑添加於乳酸菌微膠囊時，微膠囊之流動性均明顯優於未添加者，有助於微膠囊粉體性質之提升。以Alcaligenes piechaudii CC-ESB2發酵而得八種中草藥發酵生物界面活性劑萃取物(biosurfactant

extracts from Chinese medicinal herb fermentation, 以下簡稱BECMHF)進行DPPH自由基清除活性，超氧化物清除活性，超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化能力測試，在10 mg/ ml的濃度下均表現抗氧化劑的功能。

幾丁聚醣與魚油改善高脂飲食引起的大鼠肥胖及脂肪肝之研究

為了解決lg大白第四代的問題，作者張恬嘉 這樣論述：

本研究主要探討高分子量幾丁聚醣與魚油對於高脂飲食脂肪肝影響之機制探討。以Sprague-Dawley (SD) 大白鼠為實驗動物，實驗共分為五組，分別為 (1)正常飲食組 (Normal control diet, ND) (2) 高脂飲食組 (High fat diet, HF) (18%lard+2%soybean) (3) 高脂飲食中添加 5% 魚油組 (HF + 5% fish oil, HO) (13%lard+2%soybean+5% fish oil) (4) 高脂飲食中添加 5% 幾丁聚醣組 (HF + 5% chitosan) (18%lard+2%soybean+5% c

hitosan, 5CH) (5) 高脂飲食中添加 5% 幾丁聚醣組及 5% 魚油組 (5% chitosan + HO, 5CHO)，實驗共進行五週，飼養期間大白鼠採自由攝食。實驗結果顯示，攝取幾丁聚醣與魚油明顯抑制肥胖大白鼠體重、肝臟重量以及脂肪組織重量，其中以攝取 5% 幾丁聚醣與魚油效果最為顯著。在血漿生化值方面，攝取 5% 幾丁聚醣與魚油能降低 AST、ALT 活性和總膽固醇含量，並降低 TC/HDL-C 的比值。在肝臟脂質方面，攝取 5% 幾丁聚醣與魚油能提升肝臟 AMPKα 活性，而能抑制下游肝臟和腎周脂肪組織Lipogenic transcription factors 蛋白表

現，並抑制 SREBP2 和 HMGR 基因表現，降低肝臟膽固醇生成，另一方面，能提升 PPARα 蛋白表現，使其下游 Fatty acid oxidation 和 HDL-biogenesis 的基因表增加，而增加 Cholesterol efflux，以上結果顯示幾丁聚醣與魚油能調控肝臟脂質代謝。此外幾丁聚醣與魚油會抑制血漿 ANGPTL4 及 APOC3 蛋白表現，並促進肝臟 MTTP 及 APOE 表現來增加 VLDL 的分泌，達到改善脂肪肝之功效。在脂肪組織變化方面，攝取幾丁聚醣與魚油能有效抑制抑制腎周脂肪組織三酸甘油酯堆積，降低腎周脂肪組織 LPL 活性並促進脂解作用，進而減少腎周

脂肪組織 TG 含量，同時能抑制腎周脂肪組織細胞增大。綜合以上論述，幾丁聚醣與魚油能提升 LXRα 和 PPARα 蛋白表現，進而達到改善高脂飲食產生之脂肪肝和肥胖的作用。

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