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這兩本書分別來自晨星 和麥浩斯所出版 。
高雄醫學大學 生物醫學暨環境生物學系碩士班 張永福所指導 李怡萱的 N-acetyl cysteine恢復檳榔鹼抑制C2C12肌肉母細胞分化之研究 （2020），提出masala tea中文關鍵因素是什麼，來自於檳榔鹼、肌肉母細胞、肌肉生成、N-乙酰半胱氨酸、胞外訊號調節激酶。
而第二篇論文大葉大學 食品暨應用生物科技學系 宋祖瑩、劉伯康所指導 李陳薳的 紅茶及薑科葉(生薑、月桃)萃取物之降血糖潛力評估及紅茶應用於低升糖指數之麵條開發 （2020），提出因為有 紅茶、生薑、月桃、麵條、抗醣化、選擇適合項目法、感官品評的重點而找出了 masala tea中文的解答。
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孤獨星球Lonely Planet 全世界最棒的街頭小吃：遍嚐各國巷仔內美食，還能自己動手做!
為了解決masala tea中文 的問題，作者孤獨星球 這樣論述：
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用最愛的萊姆醃生魚 維持勻稱窈窕好身材 學義大利國王到戶外時帶幾顆炸燉飯球 把整座西西里島的美味一次融在嘴裡 或是在冬天最冷最冷的夜晚 一口咬下溫熱爆漿的俄羅斯布利尼鬆餅 再把手指上的香甜奶油舔個一乾二淨 還有什麼比美食更療癒的？ 本書由走遍世界各地、熟知全球街頭小吃的 Lonely Planet資深作者群 親身實地旅遊、考察撰寫而成 精選全球100道甜、鹹街頭小吃 附上起源、品嚐指南、詳細食譜以及製作步驟 不只能欣賞令人食指大動、垂涎三尺的美食與文字 擦乾口水之後還能親自動手做做看！ 把地球上最新鮮、最美味的街頭小吃直接送
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N-acetyl cysteine恢復檳榔鹼抑制C2C12肌肉母細胞分化之研究
為了解決masala tea中文 的問題，作者李怡萱 這樣論述：
檳榔是全世界使用精神活性物質中排名第四，其中最主要的毒性生物鹼為檳榔鹼（Arecoline）。若能開發防止檳榔造成傷害的保護分子將有助於檳榔咀嚼者。根據本研究室先前的研究證實檳榔鹼會抑制肌肉母細胞（C2C12）的分化。在檳榔鹼的毒性機制中，也發現檳榔鹼會造成細胞損傷是透過增加活性氧（ROS）。而N-乙酰半胱氨酸（NAC）是一種廣泛使用的抗氧化劑，能夠降低ROS並改善骨骼肌的病理。本論研究將探究NAC是否可以恢復檳榔鹼對成肌細胞分化的抑制作用及其相關的分子機制。首先利用細胞存活MTS分析NAC對C2C12的生物毒性濃度，結果顯示小於2 mM NAC沒有生物毒性，因此選擇使用無毒性濃度NAC作為
後續實驗用。接著探究NAC是否能恢復檳榔鹼造成的細胞分化傷害，因此將C2C12細胞經檳榔鹼與NAC處理7天，結果顯示NAC顯著增加肌管（Myotubes）的數量。藉由組織染色結果也顯示NAC顯著增加了Myotubes多核特徵的數量。由於Myogenin是肌肉生成的標記物，我們經西方墨點法發現NAC可以增加被檳榔鹼抑制Myogenin的表達。肌球蛋白重鏈（MYH）則是肌肉標記物，經由免疫螢光染色與西方墨點法也發現NAC可以顯著增加被檳榔鹼抑制的MYH表現量。此外，先前的研究報導細胞外訊息調節激酶（Erk）訊號途徑不但參與調控肌肉生成也參與調節抗氧化。我們認為NAC恢復檳榔鹼抑制的C2C12分化可
能是經由Erk所致。因此以西方墨點法檢測總Erk1/2與活化的p-Erk1/2表現量。結果顯示NAC顯著增加了檳榔鹼對於p-Erk1/2的抑制，但未影響總Erk1/2表達。綜合上述，NAC可以恢復檳榔鹼抑制的Myotubes與多核的數量，並增加檳榔鹼抑制的肌生成標記物Myogenin和MYH的表達。最後，我們也證明了NAC恢復被檳榔鹼抑制C2C12的分化是經由增加p-Erk1/2。這些結果顯示NAC可能可以作為治療肌肉分化缺陷的潛在藥物。
料理不設限!世界美味在我家：餐桌上的私餚趣事 老外好友與我的無國界料理課
為了解決masala tea中文 的問題，作者Ivy陳淑娥 這樣論述：
我與她與他的美味故事，用料理在餐桌上拼出世界地圖！ Ivy的無國界料理課裡，學生們來自四面八方、不同國籍 以友情交流，分享東西廚房裡的好食趣事x異國私餚 在外國人社區The Community Services Center教菜十多年的料理課老師Ivy，最喜歡用料理交朋友！她的學生橫跨五大洲、共30國以上，總數更超過2500人，不管是什麼膚色的外國人，只要來跟Ivy學做菜，各國美味私餚掏心上桌，你一言我一語，在廚房裡、餐桌上談食材、聊文化。教課多年下來，Ivy的口袋裡蒐羅了許多美味故事，包含了老外們的家鄉菜、創意私房料理、有意思的飲食經驗，生動分享東西廚房
裡的大不同。 熱愛下廚的外國學生們，不只愛做菜也愛吃，而且每位來頭都不小、各有各的故事經歷，有的是秘魯籍藍帶廚師、愛逛菜市場的英國籍食物造型師、雲遊各國的美裔黎巴嫩劇作家、從專業攝影轉做烹飪的日籍法國媳婦…每個國家都有看待料理的獨到眼光與想法，且看Ivy如何與他們切磋料理精髓、大聊好食趣事，公開無國界的創意風味菜。 │料理不設限！那些外國人教我的菜│ 加拿大．家鄉媽媽的手抄食譜…..乳脂軟糖與家常牛肉派 西班牙．小酒館裡的庶民食…..海鮮燉飯與馬鈴薯烘蛋 澳洲．Q勁十足手工麵做法….. 羅勒茄汁手工義大利扁麵 日本．日本太太的家常料理…..散壽司與筑前煮 英國．猶
太女廚的懶人食譜…..十分鐘巧克力布丁與香濃土雞肝醬 美國．口腹大滿足…..巧克力糖霜波士頓奶油派與火雞肉蘑菇漢堡 馬來西亞．馬來人的日常味…..馬來西亞咖哩雞與烤牛肉沙嗲 希臘．大家族裡的傳統料理…..菠菜乳酪千層酥與烤千層茄子肉派 秘魯．藍帶廚師親授烹調技..…朝鮮薊與蘑菇西味漬、青葡萄烤雞腿 印度．香料千變萬化好滋味…..坦都利烤雞與扁豆燉蔬菜 新加坡．新加坡國民小吃…..正宗海南雞飯與吮指回味香辣蟹 │用料理看文化！食物背後的有趣故事│ 鮮少人知道的黎巴嫩菜，原來是中東、法國混血而來！？ 香料眾多的印度與馬來西亞，如何活用香料做日常料理？ 回教徒
嚴守的齋戒月文化，不僅禮俗完備，結束後更要盛大開趴迎新年？ 日本人做菜調味有口訣，豐盛年菜裡又藏了什麼祈福涵義？ 傳統希臘婚禮竟得全家總動員，手工備料婚禮盛宴？ 酸、蔥、辣、香料、鹽是正統秘魯菜的五味秘密？ 帶外國人到市場上課買海鮮，大聊中西烹調魚的不同之處 │美味秘密！料理課老師才知道的食材深知識│ 料理課老師親授，告訴你做菜必學的食材知識 想做道地異國料理，食材裡的美味秘密你不能不知！ 聽Ivy細說多種香料、食材的用法特性&醬料做法 ◎東西大不同！原來老外這樣吃 暢談東方與西方廚房裡的食材與文化，了解不同國家的人如何看待食材與烹調。
◎好食無國界！外國人親授道地風味 廚藝老師帶你貼近原味做無國界菜色，公開多國籍料理的箇中奧義與烹煮訣竅。 ◎用料理看文化！餐桌上的有趣交流 生動分享一連串餐桌上、市場裡、廚房中的小故事，情感交流間迸出美味火花。 ◎美味秘密！一探異國食材深知識 想做道地異國料理，先從食材、醬料了解起，用法、特性的實用知識一次學齊。
紅茶及薑科葉(生薑、月桃)萃取物之降血糖潛力評估及紅茶應用於低升糖指數之麵條開發
為了解決masala tea中文 的問題，作者李陳薳 這樣論述：
糖尿病越漸流行，也是台灣十大死因之一。麵條作為亞洲人的主食，其主成分以碳水化合物為主，使麵條具有高升糖指數(Glycemic index；GI)，長期食用會增加二型糖尿病發生風險，因此開發低GI 麵條越受重視。紅茶及薑科植物(生薑、月桃)在許多研究中顯示具有抗氧化、抗發炎、抗癌等功效，使其越受關注。本研究採用大吉嶺紅茶葉、生薑與月桃葉為原料，分別以水及 50%乙醇萃取，利用清除(1,1-二苯-2-三硝苯肼；DPPH)、(2,2'-azinobis-3-ethyl benzothiazoline-6-sulphonic acid；ABTS)自由基能力和還原力(Ferric reducing a
ntioxidant power；FRAP)試驗來評估萃取物之抗氧化能力；再藉由抑制 BSA-glucose 糖化反應終產物(Advanced Glycation End Products; AGEs)試驗，及抑制α-glucosidase和α-amylase活性試驗評估降血糖潛力；最後分析其機能性成分，篩選出最具潛力之萃取物並探討其添加於麵條後之物性分析、GI值表現與消費者感官喜好。結果顯示，抗氧化能力DPPH以紅茶50%乙醇萃取物(BT-50)之IC50值：11.24μg/mL及FRAP以紅茶水萃取物(BTH)之EC50值：49.61 μg/mL為最佳；降血糖潛力AGEs以BTH之IC50
值：296.11 μg/mL及α-glucosidase以BT-50之IC50值：3.33 μg/mL為最佳，綜觀上述其抗氧化及降血糖潛力均以紅茶葉>月桃葉>生薑葉顯示。測定總多酚類後發現，總多酚(TPC)含量以月桃葉50%乙醇萃取物(AZL-50)為最高(約為80 mg/g)；總黃酮類(TFC)則以生薑葉50%乙醇萃取物(ZOL-50)為最高(約為54 mg/g)，表示生薑與月桃葉也具有良好之應用潛力。而在多酚類組成分分析、總三萜類及茶黃素分析上分別以BTH (4.97 mg/g)、BT-50 (111.41 mg/g)與BT-50 (15.96 mg/g)最高，皆以紅茶葉表現最佳，因此以紅
茶作為麵條食品之添加原料。在物性分析、體外澱粉消化試驗結果顯示，添加 3%紅茶葉粉(BTP-3)能夠在較低影響麵條的質地下賦予其具有最佳之體外澱粉消化表現。感官品評試驗中使用消費者型品評員來評估七種不同配方紅茶麵條(分別添加紅茶葉粉0、1、3、5、7 %以及使用紅茶茶湯取代水再額外添加0、3 %茶粉)的感官描述特性，以及了解消費者之間的喜好差異。研究結果顯示，消費者整體接受度隨著紅茶葉粉添加比例的提高而略微下降，僅7%紅茶麵條(BTP-7)以外其餘皆與無添加之生麵條(BTP-0)無顯著性差異，表示麵條作為紅茶健康食品開發之載體是可以被國人飲食文化所接受。在描述性分析中發現影響消費者對紅茶麵條具
有正面影響之特性包含順口感、茶味(剛剛好)、具有彈性、健康的、天然的及口感純粹等，而綜觀各項分析結果，以添加3% (BTP-3)之紅茶麵條具有最符合消費者所期望之特性，同時BTP-3其硬度、內聚性、彈性與咀嚼性皆與生麵條無顯著性差異，因此，於麵條中添加3%之紅茶葉粉能夠賦予麵條具有最佳之低GI值表現，同時也最具有符合消費者期望的感官特徵。