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開發米與幾丁質減積製程並提升酵素降解速率

為了解決milled rice中文的問題，作者陳衍齊 這樣論述：

米與幾丁質經酵素降解可得葡萄糖及N-Acetyglucosamine(GlcNAc)，在醫療技術上及營養層面皆展現非比尋常的價值，而粒子微小化可幫助其降解速率增加。本研究將米與幾丁質兩種生質原料經由兩階段磨碎，得到所需粒徑尺寸，並驗證其酵素反應的提升。於不同的機台進行物料尺寸的微小化時，物料的物化特性或是機台本身的參數設定都會影響機台將物料尺寸微小化的效率。於第一階段乾式切削時，由實驗設計及反應曲面法求得米在含水率 1.2 %、切削轉速17918 rpm及切削時間3 min時為最佳化操作參數；幾丁質在含水率5.5 %、切削轉速17837 rpm及切削時間6.4 min時為最佳操作參數。於第二

階段濕式研磨時，第一段以研磨轉速1400 rpm、研磨間距50 µm 及研磨時間1.5 hr，第二段以研磨轉速1400 rpm、研磨間距30 µm 及研磨時間4 hr 為最佳操參數，其平均粒徑達5.1 µm ；幾丁質於研磨轉速1400 rpm、研磨間距5 µm及研磨時間12 hr時為最佳操作參數，其平均粒徑達22.1 µm。另外於酵素反應下檢測反應速率變化，由Michaelis-Menten動力學方程式得知，在最佳操作參數下觀察米的粉體研磨情形，V_max提升11.5倍，於長時間反應下轉化率提升36倍；在最佳操作參數下觀察幾丁質粉體研磨情形，V_max提升26.1倍，於長時間反應下轉化率提升3

2.2倍。

探討台灣孕齡婦女血中重金屬與飲食之關係

為了解決milled rice中文的問題，作者王振泰 這樣論述：

重金屬廣泛存在於自然界中，由於其具有難以降解及生物累積之特性，因此重金屬容易隨著食物鏈累積於人體當中，進而引起健康危害。過去研究發現暴露重金屬於內分泌系統、神經系統、免疫系統、心血管系統以及泌尿生殖等系統皆可能造成危害。此外，孕齡婦女為重金屬暴露之敏感族群，過去針對孕齡婦女暴露重金屬的研究發現，重金屬可能會提高孕齡婦女自然流產、早產、死產、新生兒死亡以及新生兒體重下降的情況發生，因此對於孕齡婦女體內重金屬濃度的監測備受關注。因此，本研究之目的為探討台灣孕齡婦女體內重金屬濃度之現況以及探討孕齡婦女體內重金屬濃度之影響因子，尤其是飲食習慣與重金屬濃度之關係。 本研究之研究對象為敏感族群之環境健

康影響研究中所招募之849位台灣20至49歲婦女。抽樣方式採區域抽樣，根據台灣行政區域劃分成北、中、南、東等四個區域，並根據每個區域佔總人口之比例進行樣本數之估計。血液重金屬濃度(包括砷、鎘、汞、鉛、鉻)以感應耦合電漿質譜儀進行分析，問卷內容包含：個人基本資料、居家環境、生活習慣、飲食頻率以及個人疾病史等。 在837名婦女的血液樣本中，其砷濃度之幾何平均值(geometric mean, GM)為9.20 µg/L，幾何標準差(geometric standard deviation, GSD)為1.35 µg/L；鎘濃度之GM為2.14 µg/L（GSD=1.44 µg/L）；汞濃度之GM

為3.77 µg/L（GSD=1.84 µg/L）；鉻濃度之GM為1.06 µg/L（GSD=1.32 µg/L）；鉛濃度之GM為0.75 µg/dL（GSD=1.67 µg/L）。 與國際文獻相比，本研究中多數重金屬有略高之情形，包括砷、鎘。研究結果顯示，影響重金屬濃度之因子包含住家環境、生活習慣及飲食習慣等。在住家環境及生活習慣方面，結果顯示五項金屬皆會受到區域之影響，此外，教育程度及年齡等因子也會分別影響到鎘、汞、鉛等三項重金屬濃度。其中，鎘濃度會受到吸菸及暴露二手菸的影響，而汞濃度會受到薰香或蚊香影響。 飲食習慣為人類暴露重金屬之重要途徑之一，本研究結果發現，砷主要與五榖米、蝦蟹貝

類之食用習慣有關；鎘與飲食間則較無關聯；汞的部分，除了與海鮮類（大型魚類、淡水魚類、頭足類）有關之外，其濃度也會受到豬肉及內臟類食物之食用習慣影響；鉛濃度在本研究中僅與中藥的食用有關。 孕齡婦女為中金屬暴露之敏感族群，其可能藉由住家環境、生活習慣及飲食習慣等方式暴露於重金屬之中，因此未來仍需持續關注以確保孕齡婦女之健康。