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中原大學 化學研究所 葉華光所指導 李豐旭的 台灣平地常見八種野菜抗氧化能力分析 (2018),提出nectarine中文關鍵因素是什麼,來自於抗氧化、總多酚、總類黃酮、馬齒莧、大花咸豐草、野莧菜、桑葉、兔仔菜、黃槿、黃鵪菜、車前草。

而第二篇論文國立中興大學 園藝學系所 林慧玲所指導 高瑩真的 1-MCP誘發柳橙果皮褐化之原因探討及對不同柑桔種類之影響 (2018),提出因為有 一甲基環丙烯、柳橙、柑桔、褐化、乙烯、呼吸率的重點而找出了 nectarine中文的解答。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了nectarine中文,大家也想知道這些:

法國廚神的家常風甜品:簡單、天然!87道法國家庭天天上桌的甜點菜單

為了解決nectarine中文的問題,作者AlainDucasse 這樣論述:

超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜, 水果不是只能製作塔、派和蛋糕,讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點!   繼重量級食譜《法國廚神的自然風家庭料理》之後,法國廚神阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse),又一甜點名作中文版上市。   這位九星名廚心中的美味甜點是由「85%的食材+15%的技巧+5%創作天份」組合而成。   期望大家享受這些自然風味點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。   在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天,不管是烹調料理、烘焙甜點,早就失去了品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗.杜

卡斯,儘管烹調過不少珍饈美味,但內心始終追求食材的原味,崇尚簡單的調理;他認為:好吃、簡單和健康是可以兼顧的,所以在本書中分享了87道他個人,甚至是所有法國家庭天天上桌的甜點,期望當大家享受這些自然風味的點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。   阿朗.杜卡斯再次與國際營養專家寶莉・內拉(Paule Neyrat)合作,搭配她的專業建議,著重「低糖概念」,以表現時令的季節水果、堅果與穀類為主,點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿,設計出一年四季都能享用的家庭點心,當然,做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖,像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類

和代糖製作甜點。就如同阿朗.杜卡斯自己說的:「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好!我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點,我希望品嘗新鮮水果的美好,同時還能兼顧滿足口慾和健康,這樣美食才不會成為身體的負擔。」本書每道點心除了詳細的做法、食材,阿朗.杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗,讓讀者易瞭解、好操作。此外,在營養專家寶莉・內拉的嚴格把關下,每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用,品嘗除了精緻法國點心外,更貼近法式生活的家常甜點。   本書內容包含兩大類,書末附以食材種類製作的詳細索引,希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點:   1.春、夏的甜點:杏仁酒風味焗烤杏桃(

Gratin d'abricots à l'amaretto)、草莓夏洛特(harlotte aux fraises)、巧克力覆盆子塔(Tarte choco framboises)、草莓馬鞭草冰砂(Granité de fraise à la verveine)、即食紅醋栗果醬(Marmelade de groseilles minute)、香料與羅勒風味哈密瓜(Melon, épices, basilic)、黑醋栗甜糕(Gourmandises au cassis)、藍莓香檳沙巴雍醬布里歐(Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne)

等。   2.秋、冬的甜點:反烤鳳梨塔(Tarte tatin d’ananas)、栗子葡萄乾果醬(Marmelade de châtaignes et de raisins secs)、百香果和芒果椰子布丁(Crème au lait de coco, fruits de la Passion et mangue)、葡萄柚雪酪(Sorbet au pamplemousse)、巧克力葡萄乾餅乾(Cookies au cacao et aux raisins)、西洋梨岩漿巧克力蛋糕(Moelleux fondants, poire, chocolat)等。 本書特色   ◆精選87道塔派、

可麗餅、餅乾、蛋糕、巧克力、果醬、雪酪、冰淇淋和水果風味點心,天然樸實的口味,全部都是每個法國家庭必會、最愛吃的點心。   ◆秉持「新鮮等於美味!」的理念,書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作,美味、營養兼具,讓你身體、味覺同時獲得滿足。   ◆不用擔心一道甜點就得準備多種食材,名廚教你利用少樣材料就能完成。   ◆每一道點心都加入國際營養專家寶莉・內拉(Paule Neyrat)的專業營養建議,讓喜愛甜食的人也能放心吃,健康無負擔。   ◆本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易,就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕,失敗率極低。   ◆為了讓讀者更認識異國食材,以及減

少製作時的小錯誤,朱雀文化資深食譜作者特別增加了法文版沒有的「memo」單元,給予建議與說明。   ◆食材部分皆清楚標示成品數量,無論是家常享用或是宴客,自己換算食材份量,省時方便。   ◆書末附索引單元,以食材詳加分類並加入食材的法文,讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外,順便學法文單字。   ◆書中搭配了滿滿的可愛法式插圖,讓你一邊看食譜流口水,看插圖療癒、放鬆心情。   ◆高雅&趣味兼具的插圖封面設計,硬皮加鋪棉精裝,搭配高質感堅固書盒,讓書本易於陳列和保存,自用實惠、送禮體面。

台灣平地常見八種野菜抗氧化能力分析

為了解決nectarine中文的問題,作者李豐旭 這樣論述:

近年來抗氧化力與疾病預防相關性被大量的研究,攝取足量的抗氧化成分,可降低疾病的發生。抗氧化能力在常見蔬菜、水果、中藥等方面皆有大量的研究,而相對於生命力強健的野菜與野草其相關探討卻不多。本次研究方向期望能在被忽略的材料中尋找可利用價值之材料,選用下列八種路邊常見野菜:馬齒莧、大花咸豐草、野莧菜、桑葉、兔仔菜、黃槿、黃鵪菜、車前草。在同一環境中採取與處理樣品,期許能達到一較客觀之比較結果。總合檢測結果,以攪拌萃取取得之桑葉萃取物在去自由、抗氧化能力、總多酚、總類黃酮、縮合單寧、水解單寧檢測值表現最佳。在以還原為最初植物之狀態下,比較八種野菜之各檢測值,桑葉表現最佳,其DPPH去自由基能力為7

mg/g、FRAP抗氧化能力(Ferric-Reducing Ability of Plasmas)為103 mg/g(FeSO4•7H2O)、總多酚含量為8 mg/g (Gallic acid)、總類黃酮含量為1.0 mg/g (Quercetin)、總縮合單寧含量為達41 mg/g (Catechin)、水解單寧含量為9 mg/g (Tannic acid)。

1-MCP誘發柳橙果皮褐化之原因探討及對不同柑桔種類之影響

為了解決nectarine中文的問題,作者高瑩真 這樣論述:

本試驗目的擬探討一甲基環丙烯(1-MCP)處理對柳橙(Citrus sinensis (L.) Osbeck cv. Liucheng) 造成之負面影響,釐清造成其褐化之可能原因,並測試1-MCP對椪柑 (Citrus reticulata Blanco)、 ‘Eureka’檸檬(Citrus limon L. Burm. f.)及‘Ruby’葡萄柚(Citrus paradise Masfad cv.‘Ruby’)等不同種類柑桔,觀察是否會出現類似之褐化反應。以不同劑量濃度1-MCP(安喜培®,有效成份為0.43%,利統公司出品)於室溫環境下燻蒸柳橙果實24小時,觀察其於室溫條件及15°C

貯藏之變化,經1-MCP處理之果實乙烯釋放率及呼吸率於室溫貯藏時其迅速升高,並於出現高峰後下降,於果實外觀方面,果皮褐化情形則伴隨乙烯及呼吸率上升而出現。於15°C貯藏時,1-MCP處理之果皮於5日後開始出現褐化症狀,11日時全數果實褐化酸腐。貯藏期間之離子滲漏率隨貯藏日數增加而上升,且顯著高於對照組。當柳橙果實取出於室溫回溫時,1-MCP處理柳橙之乙烯釋放率及呼吸率迅速升高後下降,所有果實於回溫期間褐化腐爛。以造成柳橙損害最嚴重之濃度0.5 g 1-MCP粉劑(1-MCP濃度經估算約為15960ppb)處理柳橙,並分析於15°C貯藏期間導致褐化損傷之因子,果實褐化嚴重程度隨貯藏日數增加而上升

,其果皮之離子滲漏率、ACC含量皆隨貯藏天數增加而提升,乙烯生合成酵素ACO之活性於貯藏期間皆高於對照組,而褐化相關酵素PPO及POD之活性與酚類化合物之含量卻因處理1-MCP而低於對照組。由上述結果推斷,0.5 g 1-MCP粉劑處理造成柳橙處於非生物逆境之狀態,增加乙烯生合成相關物質ACC累積及相關酵素ACO活性提升,並降低膜體完整性使褐化酵素PPO及POD與酚類反應誘發果實褐化。以0.5 g 1-MCP粉劑(15960ppb 1-MCP)於室溫下燻蒸24小時之椪柑及‘Eureka’檸檬,無論於15°C貯藏之顏色方面亦或是室溫回溫時之乙烯釋放率及呼吸率皆與對照組無顯著差異,亦無褐化之發生,

但0.5 g 1-MCP粉劑處理造成‘Ruby’葡萄柚果實褐化,於15°C貯藏21日時,葡萄柚果實開始出現褐化徵狀,而貯藏28日後,果實全數褐化。此外,於7及14日取出回溫之果實,回溫期間之乙烯釋放率隨回溫日數增加持續上升,呼吸率則於回溫時皆顯著高於對照組。綜合上述結果,1-MCP處理不同種類之柑桔類造成不同反應,其中引起褐化反應者為柳橙及‘Ruby’葡萄柚,而椪柑及‘Eureka’檸檬則不會誘發果皮褐化,1-MCP引起褐化反應之機制可能與誘導大量乙烯及呼吸率之表現及破壞膜體系統有關。