pinot noir全聯的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景【三版•含全區海報】

為了解決pinot noir全聯的問題，作者林裕森 這樣論述：

翻開這本書，提昇你的葡萄酒賞味指數 2015年，布根地產區列入世界遺產 2020年，馬貢區內的 Pouilly-Fuissé完成一級園列級 2022年，全新修訂版 ＊新增2020年馬貢區內Pouilly-Fuissé的一級園產區。 ＊華文市場唯一深入探討布根地葡萄酒的專業全書。 ＊全書多達50張葡萄酒產區彩繪地圖及超過千張精彩照片。 ＊文字達32萬字，內容詳盡，鉅細靡遺，旁徵博引。 ＊收錄布根地最近半個世紀的年分特色及AOC名單。 ＊內附【布根地葡萄酒全區地圖】大海報。 　　 　　一個複雜難解的美味功課──布根地葡萄酒 　　終於熟成！ 　　華文地區最新、最詳盡的布根地葡萄酒書， 　　

讓你的味蕾再次甦醒 　　葡萄酒權威林裕森，2022年《布根地葡萄酒－－酒瓶裡的風景》最新改版。     此次的改版， 除了適時更新布根地產區的最新資訊，還完整收錄馬貢內區，耗時十多年，直至2020年才完成列級的一級園產區。馬貢內區唯一有一級園等級的產區全都在最知名、也最為重要的Pouilly-Fuissé，共有二十二片葡萄園列級，除了優異的自然環境和風味，對於葡萄的成熟度、單位公頃產量以及培養的時間，都有比較嚴格的要求，是目前全布根地最為精確詳盡的一級園分級。 　　布根地的葡萄酒業，看似保存了最多的傳統與永恆價值，但同時卻又充滿創新與變動。布根地葡萄酒的迷人之處在於酒莊獨特的釀酒精神與溫暖

的人味，比起一般專業、制式的大廠所釀出來的酒更令人心醉。也就是說布根地的酒多了份手感，更能觸動人心。 　　在這些年裡，布根地有更多新進的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來重新認識。在最精英的金丘之外，也更詳細地探討北方的夏布利和南方的夏隆內丘與馬貢內區，甚至於還新增了更南方，與布根地看似分離卻糾結牽連的薄酒來。酒莊與酒商也增為三百餘家。雖知永遠無法窺得布根地的全貌，但這一回至少有較少的遺漏。 　　再多的文字與陳述都比不上自酒杯中甦醒過來的布根地葡萄酒，它告訴我們的，絕對比三十多萬字的專書還多。只期盼這本書可以讓讀者在親身面對布根地時，能夠稍解困頓與疑惑，能更貼近地從酒杯中探看原

產故鄉的迷人風景。 「如年少時的初愛悸動，烙印般地記著一九九二年，用單車完成第一趟布根地旅行的鄉野風景。豐饒的平原，連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來，布根地成為生涯中最常造訪，停留最久的葡萄酒產區，酒窖裡存的，平時最常喝的，也大多是來自布根地的黑皮諾與夏多內。耗去最多的青春與金錢，卻帶來最多的困頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂此不疲，如此心甘情願，除了最愛，應該沒有別的了。」－－林裕森 　　全書共分三大章節。 　　partⅠ　自然與葡萄樹 　　布根地自然環境、土壤岩層及葡萄品種的介紹。 　　不論是陽光的角度、風流的方向、山坡的斜度、海拔的高低及石塊的大小，全

都左右了葡萄的種植，更連帶的影響布根地葡萄酒的風格。布根地除了有黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）還有阿里哥蝶（Aligote）及加美（Gamay）等葡萄品種，而黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）更是全球極受歡迎的品種，在許多酒迷心中占著不可取代的位置。這一黑一白的葡萄所釀製而成的酒風多變，不但細緻也隱隱帶著優雅，牽動著所有酒迷的心。 　　自然在布根地不只是最重要的美味根源，反之，飲者也能從酒中看出葡萄園的自然面貌。 　　partⅡ　人與葡萄酒 　　關於人與葡萄酒的故事。 　　從葡萄酒的歷史、葡萄酒業的發展與變遷、葡萄的種植，一直到釀製

與培養，都有深入及專業的解說。 　　人，一直是布根地葡萄酒的中心，在布根地有為數龐大，由葡萄農自耕自釀，充滿人本主義精神的小酒莊。父子相承是布根地的傳統，即使是明星酒莊，莊主和家人也常親自入園耕作及釀造，他們堅守傳統的葡萄酒產區，保留舊時的種植與釀造法，他們相信有好的葡萄，就能釀出自然天成的難得美味。因此形成了崇尚自然與手工價值的釀造風格，常常在酒中留下手作般的觸感，也許不是那麼完美均衡，但卻能變得更獨特，也更加迷人。 　　partⅢ　村莊、葡萄園與酒莊     收錄布根地最新、最完整的村莊、葡萄園與酒莊。 　　從最北的歐歇瓦區、夜丘區、伯恩丘區、夏隆內丘區、馬貢內區到薄酒來區，隨著一村翻過

一村，葡萄酒的面貌也跟著不斷翻轉，在欣賞不同村莊的風景同時，也彷彿品嘗到不同的葡萄酒風味。 　　歐歇瓦（Auxerrois）：出產知名的夏布利（Chablis）白酒，帶有冷冽的礦石香氣、如刀鋒般銳利的酸味，以及靈巧的高瘦酒體，是十分獨特的夏多內風格。 　　金丘區（Côte dOr）：夜丘區加伯恩丘區，是布根地最知名，也最精華的區段。北半部（夜丘區）以酒業中心夜－聖喬治鎮（Nuits St. Georges）為名，這裡是種植黑皮諾葡萄的極北界，但卻是全世界最優秀的黑皮諾產區，所有布根地產紅酒的特級園沒有例外，全都位在夜丘區內。南段（伯恩丘區）的紅酒常比夜丘柔和易飲一些，這裡不只產黑皮諾，還是全球

夏多內白酒的最佳產區，在厚實酒體與充滿勁道的酸味中常能保有極佳的均衡與細緻。 　　夏隆內丘（Côte Chalonnaise）：彷如金丘的延伸，釀製風格類似的紅、白酒。 　　馬貢內區（Mâconnais）：這裡出產的葡萄酒跟布根地北部不同，葡萄園幾乎都是種植夏多內，釀成的白酒較甜熟，口感溫厚，香氣奔放，可口易飲。紅酒的產量只占10%，葡萄品種主要是加美。新增2020年Pouilly-Fuissé剛列為一級園的二十二片葡萄園，此區目前是全布根地最為精確詳盡的一級園分級。 　　薄酒來（Beaujolais）：屬於大布根地產區（Grande Bourgogne）的一分子，是一個全然奉獻給加美葡萄的法

國酒鄉。

pinot noir全聯進入發燒排行的影片

利用溫度參數探討烘烤甘藷之理化性質及揮發性化合物與感官品評相關性研究

為了解決pinot noir全聯的問題，作者蔡雨蓉 這樣論述：

甘藷 (Sweet potato) 是全世界主要糧食作物之一，每年全球生產超過1.05億公噸，生產收穫量更是國內粗雜糧作物之冠，除供應便利商店現烤甘藷外 (A級品)，還有許多規格外 (B、C級品) 之甘藷成為重要加工原料。市售烤甘藷為帶皮烘烤與加工製品經去皮切塊前處理不同，使其於色澤、香氣及風味等方面具較佳表現，且經烘烤可增加甘藷的機能成分，然而過高的烘烤溫度或時間易使其品質劣化，故評估加工條件對烘烤過程甘藷之組成分及風味等品質變化至關重要。雖然目前烤甘藷具年銷上千萬條、創造上億產值之市場潛力，但對其品質變化之相關研究卻相當缺乏，故本研究以國產甘藷 (台農57號) 為原料，探討不同溫度 (溫

度100、160、220℃)、時間 (0、0.5、1、1.5、2、2.5、3h)及加工條件 (帶皮及去皮) 於烘烤過程之品質評估：(1) 220℃烘烤之褐變指數隨時間顯著增加 (帶皮：58.30→107.06；去皮：58.30→108.07)，產生誘人之色澤、香氣及風味 (2)以220℃ 帶皮烘烤甘藷具有較高之機能性成分(總多酚：0.37→1.01 GAE mg/g DW；類黃酮：0.73→1.36 Quercetin mg/g DW)及自由基清除活性(ABTS： 3.28→21.08；DPPH：0.64→2.00 TE mg/g DW) (3) 由熱性質分析得知，以100℃烘烤處理，帶皮及去

皮間的成糊溫度、尖峰黏度有顯著性差異(p ＜0.05)，而以220℃烘烤可使甘藷較快達到糊化程度 (0.5h)，導致黏度在過程中幾乎不變 (4) 因烘烤過程澱粉酶的參與使麥芽糖含量顯著增加，在220℃去皮烘烤之麥芽糖含量 (46.16 g / 100 g DW) 顯著高於帶皮烘烤 (38.63 g / 100 g DW ) (5) 經GC/MS分析顯示烤甘藷之香氣主要為Maltol、2-Furanmethanol及Furfural ，提供甜香氣、焦糖香氣，並與β-Ionone、β-Damascenone、Benzeneacetaldehyde及部分倍半萜類化合物，共同組成烤甘藷特有香氣之主要化

合物 (6)在消費者感官接受性測試中，烘烤1-2h之甘藷感受到明顯黃色、泥狀、濕潤狀、纖維狀、透亮狀、甜香氣、甘藷香氣、甘藷味、甜味、麥芽糖味、焦糖味、甜餘味等感官特性。另外，烘烤0.5h時帶皮及去皮組別在整體喜歡程度 (分別為4.96、3.84)、香氣 (分別為5.35、4.47)、風味 (分別為4.95、3.85)、口感 (分別為4.98、3.38) 及餘味喜歡程度 (分別為5.20、4.18) 等有顯著性差異 (p ＜ 0.05)。綜上所述，以220℃帶皮烘烤1-2h之烤甘藷具有最佳品質且擁有較高機能性且表現最高的消費者整體喜歡程度、喜好性和購買意願。

神之雫，葡萄酒秒懂BOOK：從享受到了解六個常見葡萄品種、三種基本款酒杯、四十支特選美酒，你就是葡萄酒達人！

為了解決pinot noir全聯的問題，作者亞樹直 這樣論述：

《神之雫》葡萄酒漫畫系列暢銷全球一千多萬冊！ 作者亞樹直、漫畫家沖本秀  再度攜手推陳出新， 重現法國葡萄酒與生活情境、美食  經典搭配的絕妙品味！   新手入門？想成為嗜酒師？ 就從法國葡萄酒開始喝吧！ 從享受到了解六個常見葡萄品種、三種基本款酒杯、四十支特選美酒， 你就是葡萄酒達人！   　　不管功力多深厚的品酒家，一開始都是因為喜愛葡萄酒，而踏出了他的第一步。 　　要好好享受葡萄酒，請先直接喝，再具備「秒懂」的知識就夠了，根本不需要死記教科書上的知識。   　　當你真的親自喝了，也許會成功，也許會失敗，也許會驚豔，或者開懷大笑……在不斷重複品嚐後，慢慢

地，你就會跟亞樹直一樣，成為深得其中樂趣的「嗜酒師」！   　　超級嗜酒師亞樹直並沒有受過品酒師的專業訓練，創作《神之雫，葡萄酒秒懂BOOK》的目的是希望大家喝酒的時候不要較勁葡萄酒的知識，而是去感受、去發揮想像力，抱著好奇心去享受葡萄酒。   　　為了讓你更容易遇到一瓶好酒，好好感受、好好享受，他提供了許多訣竅！   　　先認識享受葡萄酒的真諦，再進一步了解葡萄酒。請先秒懂這些： 　　認識  六個常見葡萄品種── 　　紅酒： 　　梅洛 Merlot 　　黑皮諾 Pinot Noir 　　卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon 　　白酒：

　　麗絲玲 Riesling 　　白蘇維濃 Sauvignon Blanc 　　夏多內 Chardonnay   　　了解  三種基本款酒杯── 　　氣泡酒型 　　紅酒波爾多型 　　紅酒布根地型   　　品嚐  四十支特選美酒── 　　LADY LANGOA 2011～JEAN MARC LAFAGE 2016（見第4章）   　　中文版審訂 　　王鵬 | 酒類專家    嗜酒名師推薦   　　（依姓氏筆畫排序） 　　林才右 | 萊特‧享樂生活‧微醺葡萄酒FB經營者 　　英倫酒哥 | 英倫酒哥說說酒FB經營者 　　陳

怡樺 | 台灣酒研學院創辦人 　　楊士範 |《馬力歐陪你喝一杯》podcast節目主持人 　　楊凱琅 | 台北西華飯店餐飲部西餐團隊經理 　　楊馥如 | 飲食作家 隨書附贈加佳酒／卓越酒莊優惠好康 　　‧憑截角可至1855 Premier Cru卓越酒莊門市兌換一杯單杯葡萄酒，市值200元 　　‧憑書中折扣碼可至加佳酒網站詢價，葡萄酒全品項滿1500元折價200元 　　(詳細優惠資訊請參閱書中說明) 作者簡介   亞樹直   　　漫畫原作者，是姐弟兩人的共同筆名。   　　作品有《心靈X檔案》、《心理醫恭介》、《神之雫》、《神之雫

番外篇 怪盜盧凡》等在《早安雜誌》（MORNING）連載，2015年開始連載《神之雫 最終章～Mariage～》。2008年獲「世界食譜書大獎」（The Gourmand World Cookbook Awards），是首次獲頒最高榮譽「Hall of Fame 名人堂」的日本人。2010年也獲頒法國農業功勞獎，其他獲獎更是多不勝數。   繪者簡介   沖本秀   　　漫畫家。在《早安雜誌》（MORNING）和亞樹直聯手《心靈X檔案》、《心理醫恭介》、《神之雫》、《神之雫番外篇 怪盜盧凡》等作品連載。之後，於2015年開始連載《神之雫 最終章～Mariage～》。  

譯者簡介   李俊德   　　曾任職出版社編輯，現為專職譯者。 前言（獻給讀者） 葡萄酒到底是什麼樣的酒？ 為什麼入門要先從「法國葡萄酒」開始？ 第1章  葡萄酒一點都不難懂！請感受它！ 事到如今，更不好意思問紅酒、白酒、粉紅酒到底哪裡不一樣？ 為什麼葡萄酒迷總愛說些冷知識？ 說清楚，「侍酒師」的工作到底是什麼？ 店裡單杯葡萄酒的種類不多時該怎麼選擇？ 葡萄酒有賞味期限嗎？ 品嚐葡萄酒時，有什麼特定的詞句可形容各種滋味嗎？ 「薄酒來新酒」（Beaujolais Nouveau）到底是什麼？ 添加抗氧化物的葡萄酒，品質就不好嗎？ 第2章  只要懂這些就OK！

一晚就記得住法國葡萄酒基本關鍵！ 葡萄酒在哪裡生產非常重要！ 葡萄品種非常多，至少要知道六種知名的 知道葡萄的採收年份（Vintage），就能推算出葡萄酒最適合飲用的時間點 試著以區別紅酒「酒體」的概念表達風味 其實法國葡萄酒的等級分別非常容易理解 挑選葡萄酒時先看清楚「酒標」 葡萄酒迷的憧憬！至少要喝一次看看的「五大酒莊」 葡萄酒也需要和料理搭配？沒錯！而且有規則可循 一說到紅酒，最先會想到的是「波爾多」 支撐法國紅酒的另外一個主角是「布根地」 氣泡酒不等於香檳！ 要喝白葡萄酒就從「夏布利」開始！ 第3章  再貪心一點，為了能品嚐到更好喝葡萄酒的HOW TO集 想要記住各種葡萄酒的人，可以

多活用網路商城！ 記住！葡萄酒是開開關關的生物 想想在常溫下品嚐紅酒這件事 其實，酒杯就是讓葡萄酒變好喝的最簡單魔法 如果沒有酒櫃，可以用報紙包起來、放在蔬果保存室也沒問題 如果想當「嗜酒師」，就要常開「品酒會」 第4章  葡萄酒和場景的絕妙組合 場景1  戀愛 重要的求婚日／和單戀的對象首次進餐／與昔日戀人再相遇／被戀人甩了時/向戀人提出分手 場景2  天候 夏天豔陽高照時／一早雨就滴滴答答地下／大雪紛飛時／月光皎潔朗朗秋夜／颱風即將登陸的夜晚 場景3  特別的日子 重要親友的忌日／祝福成人／結婚典禮的前一晚／生日時招待親朋好友／聽著除夕鐘聲 場景4  增進人際關係 和想要和好的人／重要的

商業會議／向年邁雙親表示感謝之意／親近不熟悉的人時／幫沮喪的人打氣時 結語 特別感謝 小提點 葡萄酒最適合戀人們 珍寶逸品都藏在副牌酒裡！ 接下來的焦點是波爾多葡萄酒？ 葡萄酒秒懂BOOK，在購買葡萄酒的方法 葡萄酒贈禮，怎麼挑選才對？ 《神之雫 最終章～Mariage～》花絮 品酒時請持正向態度，NG行為叮嚀 前言   獻給讀者   　　首先，非常謝謝你們對這本書感興趣。 　　《葡萄酒秒懂BOOK》， 　　這標題的確有些與眾不同， 　　但是應該可以看得出來， 　　這不是一本學習用書吧?   　　我猜拿起這本書的很多人， 　　也許對葡萄酒有興趣，

　　卻覺得「葡萄酒不太好懂」， 　　感覺到有些心理障礙吧？   　　的確，葡萄酒有各種等級，使用的葡萄品種也各式各樣，與我們常聽到的「巨峰」、「蜜思加」（muscat）不一樣。   　　在高級法國餐廳裡，偶爾會有葡萄酒通抬高下巴，舉著碩大的玻璃杯緩緩晃動，讚嘆著：「這是布根地的特級葡萄園啊」。彷彿給人一種「不懂的人不要隨便喝」的感覺。   　　但是，我覺得不對，完全不對。 　 　　話說回來，那些有點難懂的知識，真的是享受葡萄酒時所必備的嗎？   　　我們從二○○四年就開始畫《神之雫》的葡萄酒系列漫畫。開始的契機是被一瓶法國葡萄酒所感動，因而一頭栽

進了葡萄酒的世界。後來隨著興趣越來越濃厚，就變成了工作。   　　《神之雫》之後改編成了電視連續劇，也在韓國、中國、台灣、美國，甚至是法國出版了譯本，累計出版冊數超過了一千萬冊。在樂天購物商城裡，還大幅宣傳在「《神之雫》裡出現過的葡萄酒」，銷路都很好，甚至賣到缺貨。   　　老實說，為什麼《神之雫》的影響力無遠弗屆？分析起來，其中一個重要原因，應該就是我們原作者「並不是葡萄酒專家」。   　　其實，我們並沒有參加過任何「侍酒師」的資格考試，也沒有葡萄酒專家的證照。頂多就是「嗜酒師」（只是喝酒達人的諧音）而已。   　　所以《神之雫》這部漫畫不是學習葡萄酒知識，而

是畫出喝葡萄酒時的感受、愉悅、自己內心的想像，以及享受而已。   　　例如，有的葡萄酒喝了會有像搖滾音樂的感覺，有的葡萄酒喝了之後會有如森林深處湧出的清澈泉水般的感受……我們姐弟只是把心裡的感受畫出來，再結合故事就變成了《神之雫》的漫畫。漫畫賣得很好，有愈來愈多的讀者會問:「你們是在哪裡學習葡萄酒知識的?」每次遇到這種問題，我們都會這樣回答：   　　「我們不是在課桌上學來的，是喝來的。」這不是謙虛，是真心話。   　　重要的是出自純粹的好奇心，想要好好享受葡萄酒，不需要學習。希望大家可以撇開那些覺得很難的部分，就像孩子一樣，以單純的心情看待、享受葡萄酒。  

　　以我們多年的嗜酒師經驗來說，要想不學習就能好好享受葡萄酒，其實有個小小「訣竅」。 　　只要懂得這個訣竅，在店裡接受到的服務也會稍微高人一等。這個小「密技」也能讓人覺得你「這個客人是懂葡萄酒的喔」。   　　不用學習的訣竅就是只要懂一點特別的知識就夠了，不用記得那麼詳細，只要記得「重點知識」，就能簡單找到好喝的葡萄酒。   　　書名「葡萄酒秒懂」就是這個意思。為了讓你更容易遇到一瓶好酒，好好感受、享受，超級嗜酒師的我們，收集了許多密技的重點。   　　等熟悉了「秒懂」，更喜歡葡萄酒了，還想要更深入了解的讀者，可以再去購買指南書籍，書店裡滿是那類書，「侍酒師養成講座

」也到處都有。   　　但是，不管是什麼樣的專家，一開始也都是因為喜愛葡萄酒，而踏出了他的第一步。這本書如果能成為各位喜愛葡萄酒的第一步，我們會非常的開心。   　　讓我們一邊翻閱此書，一邊在葡萄酒的世界裡「遊玩」吧。 第1章  葡萄酒一點都不難懂，請感受它 Q.葡萄酒有賞味期限嗎？ 若要坦率回答這個問題，我會說葡萄酒「沒有」什麼賞味期限。在「酒標」（頁54）上也沒有標示，如果會腐敗，可能是因為軟木塞劣化導致空氣進入， 一般來說，只要溫度控管得宜，可以輕鬆保存個十年、二十年，沒錯，葡萄酒的壽命比人類還長。 每次拜訪法國的葡萄酒釀造者，他們都會帶我們去參觀已經存在好幾個世紀、霉

味十足的地下酒窖，那裡存放著已經數百年的葡萄酒，像木乃伊一樣橫躺著。五大酒莊之一的拉斐堡裡最古老的一支葡萄酒，竟是一七九七年釀造的，令人驚訝的是，他們說這支酒還能喝呢。 即便沒有賞味期限，葡萄酒還是有最佳賞味的時間點。 葡萄酒有「盡量早點品嚐」和「熟成些再品嚐」的分別，盡早品嚐的葡萄酒，如果存放過久，就會失去最佳的賞味時間點。典型的例子就是薄酒來，薄酒來是由一種單寧酸成分較少的葡萄種類「加美」釀造而成的，酒體很輕，無法存放太久。我們曾經將一支薄酒來新酒（十一月第三週上市當年的新酒）存放了十二年，顏色很明顯變了，味道也完全跑掉了。 另一方面，也有葡萄酒若早早開瓶，口感仍澀，不容易入口。比方，波爾

多五大酒莊的葡萄酒。我們曾經在酒莊裡試飲了當年釀造的新酒，口感緊澀堅硬，感覺上應該至少要存放十年後才會好喝。 那麼哪些酒適合盡早品嚐？哪些又適合存放呢？ 這的確是很惱人的問題，大概的判斷標準是，三千日幣以下的葡萄酒大多適合趕快品嚐。此外，透過光線觀察瓶中的酒，顏色較淡的紅酒也最好早點品嚐。當然，除了超高級白酒，大部分白酒都最好在十年之內品嚐。粉紅酒也一樣。

料理前後的洋菇與波特菇之總抗氧化能力比較

為了解決pinot noir全聯的問題，作者呂家棋 這樣論述：

近年來，全世界掀起一股運動風，運動人口越來越多。很多人想藉由運動達到減肥減重效果，然而該怎麼運動、快速回復體力以及搭配與控制飲食習慣，顯得十分重要。菇類好處不僅限於對健康有益，在西餐甚至是中餐都是不錯的紅花及綠葉。洋菇和波特菇的營養價值源於其化學成分，其含有豐富蛋白質外，還富有膳食纖維、維生素、礦物質以及人體所需的氨基酸。本實驗先模擬洋菇在三種溫度(0 oC、70 oC和100 oC)狀態下，進行乾燥，並將其研磨成粉狀檢測DPPH與FRAP；實驗模擬將乾燥後經過研磨的洋菇粉末在酒精溶劑、加熱板設定40 oC、磁石攪拌四個小時的環境下，測得最佳乾燥條件為70 oC。透過抗氧化檢測方法：DPPH

自由基清除能力、Ferric ion Reducing Antioxidant Power (FRAP)、總多酚、類黃酮、水解單寧和縮合單寧去檢測洋菇與波特菇，以及不同料理後抗氧化能力的差異並比較之。藉由抗氧化檢測方法，洋菇跟波特菇含有豐富的總多酚。在現代健康餐的風行下，料理少油少鹽，不多添加額外調料，洋菇/波特菇很適合清炒。川燙後DPPH有明顯上升，但FRAP卻是損失最多，因此說明水可能不是唯一最好的烹飪方法，且在過度的烹飪時間下，會造成營養物質在高溫下被破壞及部分流失在水中。另一方面，常見料理中，洋菇適合義式香煎，波特菇適合焗烤。至於不同料理之發酵，優點是有益生菌的存在。研究結果可作為數據

庫，提供有關不同烹飪方法對洋菇與波特菇抗氧化潛力的影響，並可能鼓勵食品行業推薦特定的烹飪方法，以幫助維持我們所食用菇類的抗氧化特性。未來可以進一步的研究，洋菇/波特菇中的總多酚包含哪些。