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這兩本書分別來自大是文化 和華夏出版有限公司所出版 。
國立中正大學 台灣文學與創意應用碩士在職專班 方慧臻所指導 焦畯甫的 台灣牛肉麵文化研究 （2021），提出五桐茶成分關鍵因素是什麼，來自於台灣牛肉麵、節慶行銷、飲食文化、城市觀光、在地文化行銷。
而第二篇論文國立臺灣海洋大學 食品科學系 林詠凱、吳彰哲所指導 張洋誠的 不同乾燥方式、酶嫩化方法與柑橘幼果萃取物添加比例對即食雞胗片特性之影響 （2021），提出因為有 低鈉、抗氧化、植化素、柑橘幼果、即食的重點而找出了 五桐茶成分的解答。
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名師這樣教生物考高分+名師這樣教 化學秒懂+名師這樣教物理秒懂(三萬名讀者肯定紀念版)(全三冊套書)
為了解決五桐茶成分 的問題，作者RaffaellaCrescenzi 這樣論述：
《名師這樣教 生物考高分》 ★第一本針對大學生物考試之速成學習教科書 ★日本最強生物老師暢銷著作 ★北一女中師鐸獎生物教師蔡任圃審定 大學入學考試，末代舊課綱已結束，各科目都減少了傳統記憶型考題， 其中，圖表判讀、實驗題型，更是在新課綱「素養導向」中得高分的關鍵！ 所以，生物想要考高分，單純的專有名詞背誦已過時， 「跨單元」題型才是命題新方向。 本書由日本最強生物參考書作者大森徹編寫， 40大主題，將胞器、酵素、光合作用、細胞分裂、生態系……等基礎生物知識， 利用測驗題目加以解說，幫你把解題邏輯，一次弄清楚！ 如果你正苦惱於生物課
程、正準備大學考試，讀完馬上考高分！ ◎知識型題目，用一點邏輯推理就能拿分 動物細胞含量最多的是「水」、其次是「蛋白質」； 植物細胞除了水之外，「碳水化合物」則占最大比例。 細胞內元素占比怎麼判別？只要牢記以上兩點就能輕鬆解決！ ◎胞器與功能，不會直接考，但要會歸納 所有細胞都有一樣的胞器？原核生物缺少細胞核、粒線體（提供能量）； 那麼原核生物該如何代謝反應？只要有酶（酵素）就能進行！ 不具備葉綠體的生物，是否也能像植物一樣行光合作用？ ◎最多考生搞混的「減數分裂」 動物的體細胞通常含有兩條大小和形狀相同的「同源染色體」，
同源染色體（基因組）包含了維持物種所需的遺傳訊息， 經過減數分裂所產生的子細胞，DNA含量該如何計算？ ◎PCR反應──知識融入時事，占比越來越重 確認患者是否感染新冠病毒時，使用的就是PCR反應， 首先需要加熱並分離DNA，再與「引子」結合， 那麼，還需要什麼條件才能將微量的DNA片段複製放大，進行檢測？ 串聯跨章節知識、短時間複習，基礎知識＋進階題目一次掌握， 對照實驗、假設驗證、對話題型……通通不用怕！ 考大學，生物看這一本就夠！ 《名師這樣教，化學秒懂》 ★最受義大利學生歡迎的化學教材，亞馬遜青少年電子書第一名 ◎國小的
有趣自然課，到了國中理化完全接不上，高中更是變天書？ ◎不想記反應、背公式，這樣還能學化學嗎？作者說，這本書可以。 ◎生活上很難用到化學？錯！機車胎壓要多少才剛好？高壓鍋煮東西比較快？ 不只考試，就業、理財、甚至就醫，你都得懂些化學原理，才能擁有優勢。 國中沒聽懂、高中變天書，考大學志願受限，出社會無緣高薪職缺、當科技新貴…… 你的人生不該是這樣的。如果你很苦惱化學課程，這本書一定能幫到你。 本書由兩位最受義大利學生歡迎的化學老師共同編寫， 用七個章節，將化學元素、反應、氣體、液體、固體、相變、溶液等7大基礎知識， 利用生活中的各種實例加以解說，幫你把從
沒搞懂的化學概念，一次學起來！ 除了幫你通過考試，本書還很實用：如果你開完葡萄酒忘記塞回瓶塞、 回家時發生鑰匙生鏽了打不開，或者公園賣氣球的小販錯把氫氣當氦氣來填充， 將會發生什麼樣的慘事或是悲劇。 ◎化學：研究物質及其變化規律的科學 人類已知的化學元素有目前有118種， 其中94種是自然元素，地球萬物都由它們組成（因為足夠穩定）。 元素符號的數字（原子序、質量數）代表什麼？ 這些數字就像身分證，只要有了原子序，就能知道是什麼物質！ ◎化學「反應」好抽象？用生活中的例子說給你懂 ．化學反應是不同分子之間，化學鍵斷裂並形成新分子的過
程： 像是煎牛排、泡咖啡飄出的香味，這些現象都是化學反應。 ．質量守恆定律──物體不會憑空產生，也不會憑空消失。 就像冰淇淋，雖然會融化，但不會不見；只是轉化為另一種物質。 ◎最難又最無聊的莫耳概念，其實就是在買菜 1莫耳＝6×1023個，為什麼科學家要搞得這麼複雜？ 就像去買米，你不會計算需要幾粒，而是一次買一包， 因為原子和分子的質量實在是太小，所以一次得多算一些！ ◎物態變化，就像在百貨公司搭手扶梯 物質的變化過程（固態、液態、氣態間的轉化），被稱為「相變」， 物態的轉化就像搭乘手扶梯，溫度要維持一小段路後才會繼續上升； 有
沒有固態與氣態的直接轉化？這叫做「凝華」與「昇華」（搭電梯）！ 另外還有 ．熱氣球為什麼要有燃燒器？理想氣體公式會告訴你。 ．夏天玩溜滑梯燙傷屁股？這是比熱。 ．冰塊融化成水，溫度為什麼不會上升……？ 枯燥的化學，本書用貼近生活的實例解說，零基礎也能快速入門！ 萬一你上課秒睡過，本書幫你救回來，堪稱通過考試的最快方法。 《名師這樣教 物理秒懂（三萬名讀者肯定紀念版）》 三萬名讀者肯定，每到學測前就大賣之長銷紀念版 ◎國小的有趣自然科，到了國中變身物理課，都聽不懂。 ◎念高中還是躲不掉物理──學測啥都考，避不開自然科，很慘。 ◎物理就是
套原理、套公式，用死背應付吧！（所以學得好痛苦） ◎出社會，就可以不必懂物理了吧？錯！ 不只讀書，就業、理財、甚至就醫，你都得懂些物理原理，才能占到先機。 國中沒聽懂、高中變天書，念大學等著被當，出社會無緣當科技新貴……， 你的人生不該是這樣的。如果你很苦惱物理學課程，這本書一定能幫到你。 物理就是物體的原理，基本法則貫通在身邊各種現象中。 例如，用滑輪抬東西為什麼至少省力一半？ 電暖器的紅光會把我晒黑嗎？馬達，有的變頻能省電、有的變頻會燒壞，何故？ 巨蛋體育場屋頂該蓋幾公尺高才夠？ 海嘯時躲在堤防後面為何沒用？有些地震上下跳、有些地震左右搖，何故？
迴旋加速器跟我體檢和看醫生為什麼大有關係？超導體為什麼對我很有用？ 拍照何時該用偏光鏡？哪種電動車才是大勢所趨？手機怎麼收不到訊號？ 國外帶回來的電器，變壓整流之後為什麼還是不能用？……… 物理其實比你想像中有用。而本書的寫法，保證超乎你想像的有趣。 本書由 8 位日本現職高中、大學教師共同編寫，用圖解方式 將力學、功與能、熱力學、電學、電磁學、波動等 6 大基礎物理。 用生活中的各種應用加以解說， 幫你把以前沒聽懂的物理概念，一次救回來！ ◎力學：搞懂物體如何平衡、變形和運動 ‧搭捷運最有感覺的力——慣性力與離心力。 列車起動和煞車時，
沒抓好就會摔跤，就是因為慣性。 ‧萬物之間都有引力，誰離不開誰？ 其實人與人之間也有引力，只是重力的引力更大，所以雙腳會站在地球上， 人和人之間卻不會吸在一起。 ◎物理的「功」與「能」，有什麼功能？ ．為什麼明明搬了重物移動，卻說作功是零。 如果施力方向與物體移動方向相反，則是作負功。所以搬起行李往前走，搬行李的力對移動行李的作功為零。 ．用「功」的原理來設計機器，想要省力，臂就得拉長一點。 利用「槓桿」、「滑輪」等簡單機械，可以改變施力的方向及大小，讓你更省力。 ◎熱力學——「熱」會移動，但溫度不會 ．溫度指的是物體、液體、
氣體的冷熱程度，就是溫度計上顯示的數值。 熱則是指物體內的原子和分子運動時帶有的能量，轉移到其他物體的過程。 ．熱力學定律有三種，其實你天天都在操作，像是把冰水加熱，讓熱茶變冷， 還有摩擦就會生熱。誰說物理很難學？ ◎電學——發電與儲電，都是顯學 ．發現電：靜電讓人討厭，卻不可或缺！ 如果沒有靜電，影印機就沒辦法讓黑色粉末（碳粉）附著在紙上。 ．電動車受重視，不只是因為環保！ 因為一般燃燒汽油行走的汽車，能量轉換效率差，最後利用的能量大約只有原本的三分之一。 其他像是 ．車子開進隧道時，收音機為什麼會收不到訊號？其實是電場作用。 ．墊板摩
擦以後，為什麼會把頭髮或小紙片吸起來？這是靜電。 ．世上萬物幾乎都與波有關—波，如水波、音波、光波、電磁波、地震波， 都是常見的波。 誰說物理很難又很枯燥， 本書保證讓你讀起來像看故事書一樣有趣。 本書特色 《名師這樣教 生物考高分》 第一本針對大學生物考試之速成學習教科書 日本最強生物老師暢銷著作 北一女中師鐸獎生物教師蔡任圃審定 《名師這樣教，化學秒懂》 ★最受義大利學生歡迎的化學教材，亞馬遜青少年電子書第一名 上課秒睡，本書幫你救回來，堪稱通過考試的最快方法。 《名師這樣教 物理秒懂（三萬名讀者肯定紀念版）》
三萬名讀者肯定，每到學測前就大賣之重版再來。 不只讀書，就業、理財、甚至就醫，你都得懂些物理原理，才能占到先機。 名人推薦 《名師這樣教 生物考高分》 北一女中師鐸獎生物教師／蔡任圃 《名師這樣教，化學秒懂》 國立臺灣大學化學系名譽教授／陳竹亭 LiFe生活化學創辦人／陳柏憲 賽先生科學工廠創辦人／林厚進 《名師這樣教 物理秒懂（三萬名讀者肯定紀念版）》 北一女中物理教師／簡麗賢 國立自然科學博物館前館長／孫維新 物理教學影片YouTuber／吳旭明
五桐茶成分進入發燒排行的影片
＃水墨＃梁震眀＃水墨畫家
鄰近靳珩公園，位於立霧溪與魯丹溪交會處的印第安酋長石，是花蓮太魯閣國家公園相當著名的地質景觀，因視角的錯覺，組構出有如人臉造型的奇石群，矗立在溪畔上，讓人忍不住想多看一眼，好見識這巧奪天工般的自然奇觀。
如何將所畫題材營造出有如太魯閣峽谷那般的視覺強度？藉由台灣各地搜羅的奇石圖像，以小觀大，用貼近藝術的手法，假像虛構的方式，將其搬到近雲山巔處，當想像的連結空間變大，方寸之間的畫面也就有更為大器的可能。
【實景‧虛境‧真山水 梁震明的墨色台灣】 國立成功大學歷史系所美術史教授 蕭瓊瑞
梁震明的細筆山水，是戰後台灣水墨現代化運動中，從材料學與物象學一路切入而獲得具體成果的代表性藝術家。
1971年次的梁震明，並未經歷台灣1960年代的抽象水墨風潮，也未能得見1970年代的鄉土運動，在他稍稍懂事的年代，台灣已經進入1980年代的美術館時代，而在裝置、數位，乃至行動多元蹦發的90年代，他卻獨獨選擇了以看似最為傳統的毛筆水墨，作為創作的工具和媒材；這似乎和他作為「外省第二代」、且出生成長於被視為具有濃厚「眷村」特質的高雄岡山，有著一定的關聯，而在學校擔任工友、獨身撫養三個小孩的父親，更是引導、支撐他孤獨奮鬥、精勵上進的重要支柱與力量。
國小畢業，在韓永、李春祈等老師的啟蒙下學習水墨畫，一路從國中美術班、高中美術班，在1991年考入校區仍在蘆州的國立藝術學院（今國立台北藝術大學）美術系，師事李義弘(1941-)與林章湖(1955-)，也正式展開了他水墨繪畫的探研之旅。
1993年，他以碎筆萬點的手法，表現台北草山、九份地方的芒草，呈顯一種荒蕪與孤獨的美感，開始了他「水墨台灣」的系列創作，也引起了眾人的注目。1994年，他除了獲得該系系展水墨組第一名的成績，同時也獲得了馬壽華獎學金，及張穀年獎學金第一名；隔年（1995），再獲張穀年獎學金第一名，及劉延濤獎學金第一名，這些傳統水墨畫家的獎學金頒給，在在肯定了梁震明在傳統水墨方面的用心與成果。不過，如果更深入地考察梁震明在這段學習過程的面向，便可以發現他自我要求的廣度與深度，包括在中國美術史、佛教史、器物史，及日本膠彩畫的多方學習；1996年，更獲得慈濟藝術類美術理論組的獎學金。
這一切的努力與成績，反映了這位年輕的水墨研習者，顯然不願拘限於傳統水墨的窠臼，意圖尋找出另一條更為寬廣而深入的路徑。他曾說：「倘若我們將水墨視為單純的一種材質，那麼其屬性是否該被深入的探討。因為我們對這些材質的認知，經常來自傳統的規範，而較少本我的分析、推理與判斷。當我們對眼前的任何事都視為理所當然的時候，缺乏進一步的思辨，就會矇蔽自我的智慧，如果僅是相信前人的體略，卻沒有去思索其背後所隱藏的道理，蕭規曹隨般的跟隨其步伐，必然無法超越他們的成就，提出更有開創性的見解。」
在大學時期全方位的學習，以及短暫的中學教職後，1999年，梁震明重回母校，進入美術創作研究所進修，並在李義弘老師的指導下，展開「墨與黑」的材料研究，完成〈墨與黑的創作思辨〉碩士論文。
這個階段的研究，從材料學的角度出發，梁震明徹底地分析了中國水墨的墨色與西方繪畫顏料中的黑色，兩者間的不同。除了材料屬性上，墨所含的碳粒較細，色調固定，黑則較粗，亦會因成分不同而有不同的色調變化；更指出：在前人的使用觀念上，墨是重寫，黑則是畫，因此，在東方的藝術發展中，才發展出「書畫同源」的概念。(註1）
這種看似純粹材料學的研究角度，其實正是梁震明徹底掌握創作材料，同時也為自我畫類定位的一種深沈反省；因此，他說：「墨屬於廣義的黑色顏料，無論作品中是否用墨，現今的情況下依然會被視為水墨畫，如果創作者未曾提示的話，況且『近墨者黑』，所以也無所謂畫類定位的問題；而畫類的定位，只是方便溝通的一種狹隘界定，而這種界定不盡然等於創作者認知的界定，唯有模糊或是衝撞這種材料界定，才能獲得無限的可能。」（註2）
又說：「水墨的傳統是一種時空背景下逐漸發展而成的，但如何讓充滿西式視覺經驗的當下觀眾，重新認識水墨的當代價值，這樣的採用，正是覺醒下的選擇。」（註3）
2002年，他就以「墨與黑的創作思辨」為題，推出研究所畢業展於台北羲之堂。那些綿密素樸的墨
點，烘染出層次豐富、形式多變的台灣山脈、岩石，擺脫中國古老的山水意象，直接從台灣的自然切入，那是親眼所見、心中有感，沈澱為生命情緒的一部份。而畫面豐富的層次，正是他研究所時期媒材研究的具體成果，為了對各種知名古墨的掌握，他曾走訪中國蘇州姜思序堂、周庄、上海、 _杭州、安徽歙縣胡開文墨廠及黃山等地，更自製各種不同材料的墨條，包括：石榴、檳榔心、杜仲皮、燈草、桐油……等，逐一試用，甚至製成色票，相互比對。
研究所的畢業展，也引發了藝評界的注目，以「層層染點．古墨新研的樸實路線」（註4）來形容他。
梁震明，畫如其人，人如其畫，那種樸實、綿密的風格，也展現在他為學求藝的生活態度上。研究所畢業後，在原有論文的基礎上，全力深入、持續探研。2003年，他又完成並發表〈日製液態墨的材質特性及使用方法之研究〉一文（註5），這是將當時台灣市售的33種日製液態墨進行試用及比較，得出多點特性，並發現指出：日本廠商所製的液態墨，主要是適合日本書畫界的創作觀點而生產的；因此，使用者的認知與選擇，才是主導這些墨品材質特性的關鍵因素。
歷經五年的研究、整理與擴展，終於完成《墨色的真相》一書，由國立編譯館補助出版。其中涵蓋的主題，包括：歷代畫家使用墨與黑及相關材料之種類說明、墨與黑之相關著作介紹、固態墨、液態墨及黑色顏料的製作工序及流程比較、中國歷代製作固態墨的流程分析與介紹、歷代文獻關於墨與黑之製作流程及概念的探討、歷代畫家使用墨與黑之方式及邏輯的比較、材質特性與使用方法及概念之關係研究等。《墨色的真相》可說是當代畫壇在材料研究上最具典範性的成果。
梁震明是以學術研究的態度面對創作，一如民初畫家黃賓虹的耗費巨大精力整理歷代畫論，彙編成《歷代畫論叢書》，也增美自我的創作。
梁震明的研究精神也展現在他獲得國藝會補助、與廣興紙寮合作撰成的〈中性紙材開發與成效研究〉（2005），及走訪全台三百多座廟宇，拍攝近萬張照片的「台灣寺廟龍柱造型之研究」（2006-2010）；後者於2010年，由國立編譯館補助出版。
回到創作本身，2002年北藝研究所畢業後的這段時間，顯然是一個重整、深入整備的階段。2004年任教台中僑光技術學院，往返途中，經常前往苗栗後龍外埔拍攝海邊石滬；而在一個偶然機緣下，更接下了全台茶山之旅的拍攝工作，走遍了梅山龍眼林、鹿谷大崙山、大禹嶺、梨山，和嘉義石桌等地，對台灣的山林有了更深入的觀察、感受與瞭解。
事實上，2001年春天，梁震明就有機會首登大陸黃山，這是多少水墨畫家歌詠描繪的聖山，古松、奇峰、雲霧……，自然也給予梁震明極大的震撼，但他說：「雖有千景可選、奇石可畫，但無法長居，總有著霧裡看花難以動筆的感覺。」
2007年，梁震明轉任國立台南藝術大學藝術史系教職，也將生活重心轉回創作本身。2009年的「黑色的覺醒」個展，正是這個階段創作的一次總結。〈綠草黑世界〉（1995-2009）、〈黑葉下的台南孔廟〉(2008)、〈黃昏下的黑山〉（2009）、〈聳立在一片山巒的黑岩〉（2009），都是這次展出的幾件重要作品；在較為逼近的構圖取景中，呈顯樹葉、草叢、山岩、雲氣的豐美質感。這是梁震明在大量的照片分析下，捕捉現場的感受，以格物致情的方式所逼視出來的一種幽情，純粹畫景，空無一人，帶著一份深沈的孤寂與寧靜。
2010年，長期以來的精神支柱，父親病逝於高雄榮總，讓梁震明對生命有了新的體悟。經歷一段「無名虛相」的抽象水墨山水創作，撫平了失怙的心靈創傷；2012年的「海景」系列，重新回到細筆寫實水墨的路向，但畫面大為開朗，甚至加入了較多的色彩運用。
原來自2008年以來，梁震明便被澎湖特殊的自然景緻所吸引，節理分明的玄武岩，加上海天一色的開闊氣象、孤立海隅的小島、白色的沙灘…….；此後，他多次前往澎湖探訪，走遍七美、望安、桶盤，及目斗嶼、姑婆嶼……這些南北列島，也重訪宜蘭頭城、龜山島、屏東墾丁、旭海，及貢寮龍洞、南澳粉鳥林，和台中梧棲高美溼地，更不必提及自學生時代就經常和師長前往的北海岸淡水、石門麟山鼻、老梅等地。此外，也前往日本沖繩座間味島、古宇利島、瀨底島及石垣等地，比較不同文化下的自然景觀。
梁震明的創作取景，完全是以一種幾近物象學研究的科學手法，現場寫生不是他的創作形態，部份的速寫只在記錄某些必要的重點。遍遊這些景點，甚至重複多次的前往，主要是在收集相關的圖像和豐富自我的體驗，景色的記錄則以攝影取代，每次的前往，都經事先周詳的規劃，即使是相同的地點，也會有不同的路線和時段，因此景緻總是不同，或是晴、陰、冬、夏，或是晨起、夕歸，或是徒步、搭船，甚至動用空拍機等。梁震明的創作，帶著高度學術研究的心情，雖寫實景，但回到畫室，則是進行周密的草稿模擬及意象推演，反覆推敲，不斷思辨，務求達於虛凌、超越的意境。
2011年及12年的「海景意象」展，梁震明在以往以墨色為主體的畫面中，加入大片的色彩，這些色彩帶著稍顯誇張、鮮艷的高彩度，反而呈現了某種夢幻的意境；某些作品甚至直接以金色表出，或是紙張的金，或是顏料的金，但當轉化成物象的金，反而虛幻成視覺情感的金，那是一種純粹心象的金，實景、虛境，才是梁震明心中追求的真山水。
2014年展開的「千岩萬語」系列，回到山岩海石的細部描繪，積細成多，氣象浩瀚，以千岩寄寓萬語，是藝術家應物抒懷的本心，部份畫面加入細線的方格分割，益增非實境的畫面效果。
2015、16年的近作，在尺幅上更為開闊，他辭 _教職，專職創作，畫面的細筆寫石(寫實)，幾如僧人的抄經，一筆一念、一劃一覺，梁震明的作品，也因此呈顯接近宗教般的凝定與寧靜。
中國近千年的水墨繪事，在近代而有「學」「藝」分途的隱憂，但在梁震明的身上，我們喜見高度學術研究的精神，如何貫穿、滲透在他的創作之中。戰後1960年代啟動「現代水墨」運動，曾以「革中鋒的命」的自動性技法，翻轉民初或日治以來，以寫實「改革」寫意的路徑，開展出一片暢意淋漓的抽象風潮，中經幾近照相寫實的鄉土水墨，落入寫景不寫情的機械操作。1970年代出生的梁震明，從台灣制式的學院體制中，一路走來，在深沈、穩健的學術操作中，重建了古典水墨的結構與質地，卻同時展現了現代宏觀與微觀兼具、客觀寫實與主觀虛境並呈的絕妙視野，堅實、蒼茫中，透露著一股孤獨、傲然的真氣。那是梁震明特有的墨色台灣、現代山水，隱隱承續著自余承堯(1898-1993 )、夏一夫(1925-2016)一路以降的密實水墨傳統，也是李義弘開創的材料學與物象學研究最耀眼的傳人。
註釋：
1 梁震明〈黑色的覺醒――梁震明創作自述〉，《藝術收藏＋設計》25期，頁132，台北：藝術家出版社，2009。10。
2 同上註，頁133。
3 同上註。
4 參見黃寶萍〈梁震明：層層染點．古墨新研的樸實路線〉，《藝術家》326期，頁236-239，台北：藝術家出版社，2002.7。
5 收入《中國水墨藝術之回顧與前瞻：2003研究生學術研討會論文集》，頁172-183。
【梁震明簡歷】
國立台北藝術大學美術創作研究所畢業。
曾任國立台南藝術大學藝術史系及東海大學美術學系講師。
個展12次，國內外聯展30餘次。
作品曾在香港蘇富比、羅芙奧及沐春堂拍賣成交。
著作「墨色的真相」與「台灣寺廟龍柱造型之研究」獲國立編譯館出版刊行。
現為羲之堂代理之專職水墨畫家。
梁震明臉書粉絲頁：https://www.facebook.com/inkliang/
梁震明痞客邦：http://tom20030208.pixnet.net/blog
梁震明IG：https://www.instagram.com/liang_chenming_art/
台灣牛肉麵文化研究
為了解決五桐茶成分 的問題，作者焦畯甫 這樣論述：
本論文追溯台灣牛肉麵的起源，並整理牛肉麵產業文化的變遷，從而研究分析牛肉麵如何透過料理方法是在地性的體現，節慶行銷策略，將日常美食提升成為餐館珍饌，並推展作城市重要觀光景點。在拓展產銷的同時，各種宅配、冷凍等牛肉麵產品開發，百花齊放，讓牛肉麵美食得以從在地城市跨越地理疆界，走向全世界。筆者以田野調查與實地訪查方式，走訪數十間牛肉麵店，深刻考察體驗牛肉麵文化的變遷，並分析各個流派牛肉麵做法。從市井小巷到五星餐廳，逐一展示牛肉麵的流變與細微的差距，再現台灣飲食文化的多元性。本論文也提供筆者多年於牛肉麵產業經驗，所研發創新的牛肉麵料理，以及嘉義市在地牛肉麵店家地圖。
宋學概要
為了解決五桐茶成分 的問題，作者夏君虞 這樣論述：
《宋學概要》旨在完成一部以宋學內容為主，與黃宗羲先生《宋元學案》並行的宋學著作，以彌補其諸多不足，為後世學者找到研究宋學的門徑和通路。作者宣導讀者不要以復古眼光看宋學，不要以封建產物去看待宋學。
不同乾燥方式、酶嫩化方法與柑橘幼果萃取物添加比例對即食雞胗片特性之影響
為了解決五桐茶成分 的問題，作者張洋誠 這樣論述：
本研究探討雞胗高值化之加工利用。台灣目前多將雞胗用來做滷味或涼拌小菜等調理食品，如日本是將雞胗用來做串燒、韓國則是用來做油炸的下酒菜;目前由於保存不易與風味等因素侷限了雞胗作為即食性食品的用途。雞胗含有豐富且人體容易消化吸收的營養價值。若能充分利用家禽屠宰副產物除能避免污染環境，增加食品的多樣性及農民收益。柑橘幼果為柑橘類水果疏果時廢棄的農業副產物，而柑橘幼果萃取富含植化素及抗氧化物經研究指出具有調整人體代謝症候群及延緩老化等功效之機能性成分。湖鹽比一般精鹽減少了30%以上鈉含量，並含有鉀、鈣、鎂等礦物質，成分天然單純可減少鈉攝取量。如何改善雞胗的質地是令人關注的問題，這是產品接受時最重要的
官能參數。利用木瓜蛋白酶以獲得所需的肉質嫩度，並利用熱風乾燥與真空微波乾燥產生不同質地的雞胗片。利用二水準三變因設計，運用專家軟體進行反應曲面法找到兼具成本效益且理想的即食雞胗加工條件參數。添加木瓜酶1000KU/kg於雞胗的組別硬度呈現明顯下降，且在SEM呈現明顯的多孔狀，利用真空微波乾燥機相較於熱風乾燥的組別硬度顯著較低，添加3%柑橘幼果的組別有顯著較低的總生菌數與顯著較慢的油脂氧化速率，將柑橘幼果萃取物添加於不同乾燥法之雞胗片(p