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食托邦 Sitopia：一餐一世界！有意識的選擇吃，用美味打造永續未來【飲食與人文新經典】

為了解決學術倫理懶人包的問題，作者CarolynSteel 這樣論述：

食物，形塑了我們的身體、家園、空間和經濟 吃，是我們和自然與世界相處的方式 ★ 我們共同生活在一個「食托邦」Sitopia ——要讓世界變得更好，食物是最強大的媒介—— 有意識的選擇吃 充分利用食物的潛能 吃出更美味也更永續的未來 　　★作者TED演講超過130萬次觀看，以「食托邦」的創見開創國際影響力。 　　★本書獲Guild Food of Writers Award最佳食物類好書殊榮；入選Wainwright Prize決選名單。 　　★作者之系列作《飢餓城市》獲英國皇家文學非小說類獎（Royal Society of Literature Jerwood Award for No

n-Fiction）肯定，被譽為「建築師、規劃師、綠色生態主義和飲食產業專業人士必讀之當代經典」。 　　人造肉、植物肉已經進入我們的餐桌，水耕、氣耕、植物營養液取代了土壤，垂直農場、空中農園成為新的生產基地⋯⋯ 　　從這些正在發生的真實場景出發，本書帶著我們透過食物看世界。作者卡洛琳．史提爾（Carolyn Steel）是一位具國際影響力的作者與建築師、也是TED百萬點閱率的知名講者，故事始於她在一場國際創投會上對明星商品「未來肉漢堡」的提問： 　　——科技或許有機會為我們帶來解方，但最核心的問題是什麼？ 　　——歷經工業化、現代化以至於生物科技大躍進，我們的飲食系統面臨什麼挑戰？ 　　

——在這個擁擠與過熱的星球上，未來飲食的最好選擇是什麼？ 　　食物關乎我們的生存，食物也連結驅動了一切。這本書，就是以食物為中心展開的旅程。 　　＃我們生活在一個「食托邦」 　　作者創造了「食托邦」sitopia一詞（由希臘文sitos-食物與topos-地方二字構成），用以描述我們棲身的世界、我們的未來與這個星球，都與食物緊密相連。食物是生命的要素，也是生命最現成的隱喻；然而在以廉價、大量生產為準則的世界，食物的真正價值被多數人忽略了，我們的飲食與生活方式已然威脅到自然與生態的平衡。這個星球的未來存續，必然與我們的飲食選擇有關。 　　從一份「未來肉」與一餐一食的選擇開始，作者帶領我們進

入各種飲食現場、深潛歷史與文化場景，透過食物，探討我們與自然和世界的關係——最核心的問題仍在於「我們該怎麼活」，也就是「我們該怎麼吃」。 　　作者汲取歷史、文學、政治、經濟、人類學、建築、科學等不同領域知識，重新建立並彌補我們與食物之間的鴻溝。書中每一篇章引用哲人作家們對「飲食與生命」的本質思考，這些金句有如思想的糧食，供給我們思辨的能量；全書以7個章節「食物、身體、家園、社會、城鄉、自然、時間」，共127篇與「吃的美德」相關的命題，折射出當代飲食場景中的人性、倫理、生態、科技、永續等議題，並在每一篇章最後呼應前人智慧與哲思，提出當代思考與行動的可能，可說是一本新時代的新飲食指南。 　　＃

食物是塑造我們生活和世界的最大力量 　　例如，作者藉用柏拉圖《法篇》（Laws）中的描述：理想城邦（polis）是一座有著五〇四〇座「爐火」的城市，也就是大約三萬到三萬五千人的群落，因為「自給自足」是城邦的理想特質；那麼在今日，我們如何設計出更健康、更有韌性、更可持續的飲食生態系？ 　　在哲學思辨、文化考據之餘，本書以各種真實案例證明：正因為食物每天都要吃，這個基礎是我們凝聚社會共識、打造新的「社會契約」、追求「理想食托邦」的最大公分母。透過「有意識的選擇吃」我們可以和自然與世界建立更好的關係。這樣的理解和行動，將帶來巨大的正向改變： 　　★重新設計「飲食生態系」 　　〔理想〕食物應該品質

好、乾淨、公平，而且每個人都有權利享用。 　　〔行動〕例如卡羅・佩屈尼（Carlo Patrini）以國際慢食運動證明，只要我們能成為「共同生產者」、建立食物的夥伴關係，這個理想就有可能達成。 　　★打造更具韌性的合作網路 　　〔理想〕好食物可以活絡地方並打造「穩態經濟」（steady-state economy）。 　　〔行動〕例如有機菜箱、社區廚房和菜園、微釀酒坊和烘焙坊、社區基金、食物合作社和社區支持農業、英國普列斯頓生態社區（Preston Model）全都證明了，美好永續生活絕非夢想。 　　★向大自然學設計 　　〔理想〕理想的食托邦經濟趨向「自然零碳」，因為食物來自自然、模仿自然

的生態循環。 　　〔行動〕例如「耕植力量」 （Growing Power）透過社區堆肥、魚菜共生、打造可食地景，讓貧困的社區轉型重生。 　　★食物是城鄉永續的關鍵 　　〔理想〕「食物計畫」可以和建築與都市規劃、城鄉發展、乾淨能源接軌。 　　〔行動〕例如建築設計師維爾容（Viljoen）和博恩（Bohn）將停車場和路肩打造成「可持續生產的都市地景」，並將之串連為通往鄉間的綠色廊道；貝丁頓零碳能源發展計畫（BedZED）是一個生機勃勃、結合了有機耕種、乾淨能源、生態設計、低碳足跡的永續社區。 　　★喚醒和自然的深刻連結 　　〔理想〕透過一種主動、覺知的參與，創造「心流」（flow）、和自然真正

接軌。 　　〔行動〕超級市場模糊時間地點、讓我們變笨，採集（foraging）則完全關乎此時此地，在自然中體驗、沉浸、學習把握當下（Carpe astem）的知識與美感。 　　本書以恢宏又精巧的敘事，連結了人、食物與地球，帶領我們用食物看世界，展開一趟非凡的知性與心靈之旅。本書也啟發我們：未來我們怎麼吃，不但會左右我們自己的命運，也會左右所有物種與美麗藍色行星的存續——而「食托邦」真正的積極意義，就在於身在其中的我們，充分利用食物的潛能——透過「有意識的選擇吃」，在一餐一食、在此時此地開始，以更乾淨、公平、健康的美味打造一個更好的世界！ 暖心推薦 　　古碧玲／上下游副刊總編輯、作家 　　

朱家安／哲學雞蛋糕腦闆、作家 　　李惠貞／獨角獸計畫經營者 　　宋世祥／[百工裡的人類學家]創辦人、中山大學人文暨科技跨領域學士學位學程助理教授 　　張聖琳／臺灣大學建築與城鄉研究所教授暨臺大創新設計學院副院長 　　淦克萍／種籽設計總監  （依姓氏筆畫序） 重量推薦 　　「生而為人，就是矛盾。人類的雜食，使我們無法簡單選擇、容易思考。 　　從人類開始透過畜牧與農耕獲取食物開始，就注定人類是耗能的物種，歷百萬年益發積重難返。後工業時代的食物生產逐一見樹不見林的產業化，經濟動物成為我們蛋白質的主要來源，而永遠過食和食不厭精的人類需索無度，把天地海的資源提前提取過量，終究得面對枯竭即將來臨的一天

。 　　矛盾的人類或許沒機會創造烏托邦，但也許『食托邦』是個機會，使我們在生活的基礎需求和複雜的世界之間有了更多思考的連結，於矛盾中創造可能永續的未來。」——古碧玲／上下游副刊總編輯、作家 　　「文明持續進展，但人類越來越不快樂。我們從工作無法得到意義感，而停下工作的時候我們已經比狗還累，無法好好享受時間。我們常常忘記自己匆匆吃了什麼，或者根本忘記吃。我們難以應對的疾病一個個冒出頭來，即便現在的醫學比過去任何時間點都先進。 　　《食托邦》提供一個宏大的觀點，說明上述這些問題其實源於同一個問題：人類社會用什麼集體策略來餵養自己。」——朱家安／哲學雞蛋糕腦闆、作家 　　「作者用幽默的風格與博學

的資訊，以《食托邦》宣誓給讀者一條透過舌尖唇齒就可以日常參與的永續之路。本書教我們柴米油鹽醬醋茶中的社會創新，如何從鍋碗瓢盆裡的青菜蘿蔔，關照城鄉山川五湖四海的生生不息。文中強調全球都市化的當前，都市農耕、城鄉互助方能生養萬民。」——張聖琳／國立臺灣大學建築與城鄉研究所教授暨臺大創新設計學院副院長 　　「食物的身世，食物的親緣，倚賴的味道，是每個人情感記憶的飲食地圖。 　　如果只是跟著設計師、食物學家、主厨、農夫和饕餮吃，擁有經驗，卻錯失了對意義的父母飲食系統的覺察，是一生的可惜。」——淦克萍／種籽設計總監 　　「飲食作為人類集體生命與文明延續之本，世界各國都不遺餘力在發現問題與解決問題。

《食托邦》在各國傳統飲食文化之外，反思背後最新的社會議題與文化爭議，也引領思考我們需要什麼樣的食之未來。」——宋世祥／［百工裡的人類學家］創辦人、中山大學人文暨科技跨領域學士學位學程助理教授 國際好評 　　「食物美妙之處，在於它同時包含了許多面向：它是生命之必需和愉悅之所在、它涵括了自然和技藝，融合了科學、哲學、禮儀和藝術。本書對食物的想法和觀察有如一場多元而豐美的盛宴，是一部勇敢且不凡的著作。」——《觀察家報》 　　「本書啟發我們：重新發現食物將我們彼此和自然世界聯繫在一起的方式，並在這個過程中找到新的生活方式。」——《衛報》，克里斯多福・基山（Christopher Kissane）

，歷史學家 　　「作者提出的想法，正是人類當務之急。」——《TLS泰唔士報文學副刊》，克萊爾・薩克比（Clare Saxby） 　　「必讀之作！作者提出優質食品應取代金錢成為新的世界貨幣的遠見。」——提姆・史派克（Tim Spector） ，英國流行病學家和科學作家 　　「史提爾女士的書寫令人振奮……這是一趟激發我們的想像力，穿越政治、文化、經濟、歷史的旅程，讓我們看見以食物滋養充滿愛的新生活的可能。」——內森・姆拉丁（Nathan Mladin），Theo智庫資深研究員 　　「關於食物，沒有作家提出比史提爾更為有趣的提問，因為沒有人比她更認真地看待食物在人類生活中的深遠作用。每次讀到

或聽到她的話語，總讓我的心智更加擴展。這本雄心勃勃、文筆優美的書表明：我們現在的飲食方式違背了人類延續了數千年的飲食智慧。但她並不悲觀，而是建議我們重新學會珍惜食物，為更充實的、可持續的生活方式指明了道路。《食托邦》必然會成為當代的新經典。」——碧・威爾遜（Bee Wilson），英國暢銷美食作家

歷史學柑仔店 1

為了解決學術倫理懶人包的問題，作者歷史學柑仔店作者群 這樣論述：

從臺灣思考歷史的書寫 以公眾史學貼近一般大眾 　　專業史學為何與大眾如此疏遠？如何拉近彼此之間的鴻溝？繼「芭樂人類學」和「巷仔口社會學」之後，創立於2014年4月的「歷史學柑仔店」（kám-á-tiàm），是學院從臺灣思考歷史書寫的共筆平台，藉由普及歷史知識來強化歷史學者的社會參與，試圖貼近一般大眾。 　　如同本書「開店」文章〈從「柑仔店」到歷史學〉開頭寫的：「歷史學柑仔店」在籌備階段時，「東家」即曾與「店小二」們熱烈地討論過「柑仔店的歷史」，才發現似乎每個人都曾經有自己專屬的「柑仔店」記憶，而且有些店東或店小二自己家族還曾經營過柑仔店，聽聞之下，大開眼界。東家也囑幾個店小二有空將這些有

趣的見聞收錄集結，以便日後能在店內開一「專櫃」，以饗各位人客。 　　「歷史學柑仔店」是名副其實的「柑仔店」，不但內容多樣龐雜，而且有股從下而上、旺盛的草根性。共筆作者以大學或研究機構任職的青壯輩為主，範疇涵蓋臺灣史、中國史、世界史，包括各主題專史，如醫療史、科學史、法律史、性別史、藝術史等，相當程度反映了臺灣史學界的現況。 　　近年來「公眾史學」在專業史學界逐漸受到重視，「歷史學柑仔店」的文章整體也呈現多元而異質的風貌，有著強烈的「新文化史」氣息，重視一般民眾、日常生活與在地脈絡，嘗試從不同的視角看過去，特別是傳統歷史書寫中被忽略的人群。而歷史研究重視一手史料的特性，也反映在不少文章當中，

即結合各種類型的新、舊史料，嘗試觸摸「過去」不同的面向。 　　《歷史學柑仔店 1》從2014年創立至今精選出26篇文章，以歷史x社會、歷史x科學、歷史x醫學、歷史x器物、歷史x生活五個跨域結合呈現出來，並搭配300張精彩的圖片，圖文並茂地展現在一般大眾面前，希望能引領讀者對歷史或過往發生的人事物產生興趣，進而共同探索臺灣的主體性。   編者簡介   許雅惠   　　國立臺灣大學歷史學系副教授   作者簡介（依文章次序排列）   呂紹理   　　國立臺灣大學歷史學系教授   李衣雲   　　國立政治大學臺灣史研究所副教授   陳恒安

  　　國立成功大學歷史學系教授   劉龍心   　　東吳大學歷史學系教授   李貞德   　　中央研究院歷史語言研究所研究員   涂豐恩   　　哈佛大學東亞系博士   許雅惠   　　國立臺灣大學歷史學系副教授   郭文華   　　國立陽明大學科技與社會研究所教授   黃銘崇   　　中研院歷史語言研究所研究員   吳易叡   　　香港大學李嘉誠醫學院、醫學倫理及人文學部助理教授   金仕起   　　國立政治大學歷史學系副教授   許宏彬   　　國立成功大

學歷史學系副教授   陳元朋   　　國立東華大學歷史學系副教授   林圭偵   　　中央研究院歷史語言研究所助研究員   廖宜方   　　中研院歷史語言研究所助研究員   陳峙維   　　國立臺灣大學音樂學研究所兼任助理教授   鄭麗榕   　　國立政治大學臺灣史研究所助理教授   編者序／許雅惠 1. 歷史與社會 1-1 從「柑仔店」到歷史學：思考日常生活史與公眾（大眾）史的交錯／呂紹理 1-2 說、歷史故事／李衣雲 1-3 如何藉普及歷史知識以強化歷史學者社會參與？／陳恒安 1-4 我們賴以生存的

歷史：體會、共享與反思／劉龍心 2. 歷史與科學 2-1 在東亞主編英文期刊？！／李貞德 2-2 數位時代，圖書館將何去何從？／涂豐恩 2-3 趙明誠與他的收藏家朋友們：數位人文方法初探／許雅惠 2-4 解開鍵盤的身世密碼（上）：QWERTY與大易輸入的社會史／郭文華 2-5 解開鍵盤的身世密碼（下）：倉頡與注音輸入的文化史／郭文華 2-6 「巨量資料」概念下的史料收集與歷史書寫／黃銘崇 3. 歷史與醫學 3-1 杜鵑窩裡的雀鳥：怎麼看精神醫學的政治濫用史／吳易叡 3-2 誰是古之良醫？／金仕起 3-3 醫療、經驗與文本／金仕起 3-4 病人絮語：往診與看醫生的場所／許宏彬 3-5 龍骨小

史／陳元朋 3-6 梅毒：一個科學事實的發生與發展／陳恒安 4. 歷史與器物 4-1 黑暗時代的光芒、失而復得的寶藏／林圭偵 4-2 說鼎：一個跨越時空的文化符碼／許雅惠 4-3 商王武丁的「藍寶堅尼」／黃銘崇 4-4 商王洗澡，要洗熱水！不洗熱水，洗不乾淨！／黃銘崇 4-5 達也太王的六馬浮雕／廖宜方 5. 歷史與生活 5-1從「國語老歌」追溯「制定國語」的往事／陳峙維 5-2 華人流行音樂史上兩件重要的往事：「流行歌」一詞與上海灘國語流行歌的大躍進／陳峙維 5-3 為大象林旺與馬蘭寫歷史／鄭麗榕 5-4 廢棄物或安樂園：歷史中的動物安葬故事／鄭麗榕 5-5 關於一隻黑狗與家族、戰爭記憶

／鄭麗榕   編者序 許雅惠（國立臺灣大學歷史學系副教授） 　　「歷史學柑仔店」是一個自發的寫作社群，也是一扇窗口，讓歷史學者與社會大眾分享各自的研究成果。沒有聚會、沒有宣言與旗幟、也沒有機構或學會支持，組織十分鬆散。就連臉書粉絲頁的介紹也只有一句： 　　我們是一群嘗試從臺灣思考歷史的書寫的史學界夥伴，我們成立了一個「歷史學柑仔店」（kám-á-tiàm）部落格。 　　似乎太簡單，但接著要寫些什麼，就令人煞費心思了。後現代史學之後，歷史研究進入百家爭鳴且難以定義的境地，唯一沒有爭議的是「嘗試從臺灣思考歷史的書寫」，就先這樣吧！ 　　神奇的是，每年排班表寄出後，作者們總像是說好了

般，彼此錯開交稿時間，且總能如期繳交，鮮少出現拖稿情況。如此鬆散的運作方式，卻能長期且穩定地刊登文章，不能不說這個部落格的確是名符其實的「柑仔店」。不但內容多樣龐雜，而且有股從下而上、旺盛的草根性。 　　共筆作者以大學或研究機構任職的青壯輩為主，範疇涵蓋臺灣史、中國史、世界史，包括各主題專史：醫療史、科學史、法律史、性別史、藝術史等，相當程度反映出臺灣史學界的現況。 　　文章整體呈現出多元而異質的風貌，如果真要歸納一些特點，大概是有著強烈的「新文化史」氣息，重視一般民眾、日常生活與在地脈絡。嘗試從不同的視角看過去，特別是傳統歷史書寫中被忽略的人群。此外，歷史研究重視一手史料的特性，也反映在

不少文章當中，結合各種類型的新、舊史料，嘗試觸摸「過去」這頭大象的不同部位。 　　說到「歷史學柑仔店」的緣起，不能不提友站「芭樂人類學」（成立於2009年），這是最早由學界自發成立的共筆部落格，後來又有「巷仔口社會學」（2013）。芭樂與巷仔口的成功，帶給歷史領域的我們許多刺激，那些年，不少友人私下都談到成立共筆平台的可能。2014年春天，這顆種子在318學運的激盪下萌芽，4月4日「歷史學柑仔店」正式掛牌成立，由花亦芬、金仕起、祝平一、黃銘崇及我五人發起。之後又有「菜市場政治學」（2014）與「漫遊藝術史」（2016）。 　　近十年紛紛成立的共筆部落格，是傳統被認為「無用之學」的人文社會學

者走入社會的努力。在我看來，也是學界共同探索臺灣主體性的嘗試。過去，長期以邊陲自居的臺灣習於仰望中心強國，無論是美國、中國或日本；現在，我們意識到在臺灣的學術工作者，不分本土博士或是外來博士，似乎有著某些共同特點。這個從臺灣在地所發展出來的主體性究竟是什麼？在此邀請讀者一起來想想。   「巨量資料」概念下的史料收集與歷史書寫 黃銘崇（中研院歷史語言研究所研究員） 緣起 318公民運動發生幾天後，我與家人一同至立法院周邊現場，一方面是表達對此一運動的支持，不過，更重要的還是進行歷史觀察。經過幾天觀察，我們研判這場公民運動有可能會是一個改變台灣歷史的重要事件。而且，隨著佔領立法院的行動之後，媒

體與社群網站上出現爆量的論述、創意作品、照片、影片產生，在立法院的議場內以及濟南、青島東路上，也出現了大量的海報、文宣、小冊子和各種創作活動。有藝術史研究者與藝術創作者認為這是一個前所未見精彩無比的「無策展人的藝展」，也有人以為這是一個隨時在變動的新型藝展，不論從藝術的、文學的角度都相當引人注目。於是乎興起要在第一時間建立平台收集史料的念頭。 這次非暴力公民運動史料與以往史料的不同，在於大量主流與非主流媒體的切題論述，部落格、PTT八卦版上的文章與討論，以及透過網路流傳的懶人包、PPT等等的湧現，而這些原本就已數量龐大的討論，透過新媒體如FB、LINE等的流傳，以及不斷進行的擴散式討論，讓主流

媒體在使用網路的族群中幾乎完全失勢。這次公民抗爭的另一個特色則是智慧型手機與平板電腦在功能與使用上的成熟，使參與者與非參與者在過程中都得以不斷攝錄影像。尤其是在立法院議場內，幾乎在第一時間就已有人開始利用iPad進行現場直播。幾天之後，更能夠利用業界技術，進行現場24小時直播，並在立法院周邊架設大量的民間版監視器，隨時監控周邊狀況。也有人利用四螺旋槳或六螺旋槳的小型直升機進行空拍。當然，主流媒體也派出大量記者與攝影記者進行採訪與攝影。而在另一方面，警察也頻繁使用錄影蒐證。我們在退場之前，更使用已經成熟的3D-鐳射掃描，將立法院在4月8-9日時的狀況，以三維空間＋攝影記錄下來。（圖1）總之，這次

公民運動，幾乎已經到了沒有一個面向不被以影像或圖像記錄下來的程度。因此，除了實體物件需要收集，如何收集各種原生數位物件，以及所謂「口述歷史」或「訪談」資料，也成了一種新挑戰。

影響從警意願因素之研究-以社群網路負向意見氣候為調節變項

為了解決學術倫理懶人包的問題，作者林駿騰 這樣論述：

近年來因資訊科技發展迅速，各種不法犯行持續進步、變換，對於人民安危、社會安全的要求也持續提高，然警察身為第一線的治安守護人員，警職對高素質人才之渴望、需求也持續攀升，而我國為獲取更多優秀警察，不斷調整招募資格，以吸引優秀國人從警。本研究係探討國人從警意願影響因素之關係，以一般國人為研究對象，透過網路問卷發放方式，共回收222份。透過本研究實證結果發現生理需求、主觀規範對國人從警意願並無影響，而職業仿效、工作認知、自我價值實現及社群網路負向意見氣候才是影響國人從警意願的主要因素，且社群網路負向意見氣候對於職業仿效、主觀規範、自我價值實現等與從警意願之關係出現調節作用，對於生理需求、工作認知與從

警意願之關係並無調節作用，足見想提高國人的從警意願，可以從職業仿效、工作認知、自我價值實現等影響因素著墨，如加深警眷子女對警職長者的崇拜度、提升警察的社會聲望、與網路媒體、自媒體的異業合作宣達警職維護社會治安、為人民福祉犧牲奉獻的一面，並時刻防堵負向意見氣候發生，如有發生是類負向意見氣候，應立即啟動公關危機處理模式，避免國人對警察的不信任感，如是可以提升國人對從警的意願。最後也希望警政相關單位及未來研究者可參考本研究結論，延伸其他得以提高從警意願之影響因素（如：政策要求、職場忠誠、從他職業轉職及警校訓練與否），且研究對象增列警校學生、一般特考人員等，藉以分析發現其中從警意願之差異，制定相關政策

、優化從警環境及形象，提升國人從警之意願，讓願意為人民貢獻、維護社會治安之有志人士加入警察這個大家庭。