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野島剛漫遊世界食考學：五十歲的一人旅，從「吃」進入一個國家、一段歷史、一種文化的奇妙田野探訪

為了解決老新台菜預約的問題，作者野島剛 這樣論述：

「吃一碗麵，喝一碗湯，你的旅行就開始了。」 第17屆卓越新聞獎得主野島剛最新作品 一位資深記者走出日本，台灣舒適圈的50歲中年一人旅 以最在地的庶民食物，勾勒出21個國家最樸素真實的樣貌 及其背後的歷史糾葛、文化思索一 　　在旅行中，每次因為食物的美味而感動時，我就會燃起強烈的求知慾，想要知道美味的背後藏著什麼秘密，還會特地去找資料，了解它成立的歷史和背景，也會詢問當地居民各種問題。於是，在調查過程中，那塊土地、那個國家的歷史社會輪廓就越來越清晰。也就是說，要理解陌生的國度，食物是最佳捷徑。」--野島剛 　　▎趁著還不老，趕快去遠方 　　一場旅行的目的可以有千百種。 　　意外在47

歲成為自由作家的野島剛，三年來過著忙碌的文字生活，一心沉浸在撰寫報導和專欄之中，也出了三本書。2018年，即將邁入知天命之年的他，決定要用旅行，來開啟50歲人生下半場新的一頁。他以半年時間，走訪二十多個國家，包含過去出差較少到訪的非洲、中東和南美洲國家等，希望脫離平常忙碌的生活，回顧過去，也思考未來。 　　▎以食物為啟發，寫下對陌生土地的所思所感 　　不同於年輕時的旅行總是不停移動，這回他放慢步調，用著「在異地過普通生活」的心，和敏銳的記者之眼，以「食物」為引，串起不熟悉的土地、文化與歷史，為這趟精彩的中年之旅留下紀錄。 　　如斯里蘭卡以鰹節為基底的咖哩、智利濃厚的海鰻湯、伊斯坦堡的醃漬

鰹魚、寮國越嚼越香甜的糯米飯、保加利亞的萬能優格調味料、代表突尼西亞風的鮪魚、無肉不歡的阿根廷烤肉饗宴……；每一道在地美食與味覺體驗，細細咀嚼後，慢慢湧現的卻是充滿當地生活、歷史、文化、政治的真實餘味。譬如 　　‧在南非開普敦的藍鰭鮪魚生魚片，美味下更是漁業在國際政治的角力 　　‧克羅埃西亞獨立正義旗幟下，或許也隱藏著對其他種族的殘暴 　　‧在正值混沌的香港，吃著源自於混沌的雲吞麵，思考著當今香港所面臨的困境 　　‧吃著祕魯的彩色大玉米，看見的是舊大陸對新大陸的掠奪與不公 　　‧肯亞咖啡風靡全球，但咖啡的生產卻使農民走向毀滅…… 　　‧美味肉骨茶的背後，其實源自於扎根在馬來半島上的華人勞動力

　　有一句話：「終究沒有什麼比起將你對品嘗的感受，提昇至理解思維的天空更美。」能自己親身透過食物與味道，真實感受一個國家的生活，當然是最直接的感官衝擊與思考激盪；但有些地方自己尚無緣造訪，透過作家的文字，一樣能為自己帶來看世界的新思維、新感受，《野島剛漫遊世界食考學》就是如此。   名人推薦（按姓氏筆畫序排列） 　　◤《經典雜誌》總編輯 王志宏、《天下雜誌》總編輯 吳琬瑜、《報導者》總編輯 李雪莉、轉角國際專欄作者 阿潑、作家 張國立、《中央社》社長張瑞昌、飲食作家 莊祖宜   美味推薦   好評推薦（按姓氏筆畫序排列） 　　必須承認我的味蕾一直比不上我對攝影與報導文字書寫的感官發逹

，因此即使旅行間，食物往往僅是滿足生理的呼喚，但期望在味蕾有更多的拓展，大多因嫌麻煩索性忽略。拜讀野島君的大作後，竟有點惆悵，原來一生的旅行仍缺一味：食物探索不應如同密宗傳承，如果能飾以風土與時間長河的浸漬，豐富其層次感，如此的旅行可將是豐饒溢出的多重感官之旅。--《經典》總編輯 王志宏 　　這本書有著野島剛一貫平易近人、博學多聞的寫作風格。挑選一種在地食材或風土料理，作為品嚐一個國家的引子，旁徵博引歷史、文化、生態及其背後的故事，在閱讀味蕾裡逐層展開風味，勾人上癮。 　　他筆下的二十二個國家，我去過三分之二，能用這樣的視角，紀錄他眼中的世界，是一位善於說故事的高手。--《天下雜誌》總編輯

吳琬瑜 　　野島剛是我見過最有求知慾、最好奇、總是追根究柢的記者。這本書和他過往書寫故宮、蔣介石、中日台關係無涉；他在五十歲的中年，大膽把自己丟入世界二十多個陌生國家田野，以較為緩慢的旅人視角切入，用味蕾和料理背後的歷史，用甜酸辣澀的滋味，帶讀者理解腳下的世界是如何相互影響。讓我們隨著他漫遊的足跡，進入繽紛的食考學。--《報導者》總編輯 李雪莉 　　原本很懷疑，一個善寫時政評論、嚴肅議題的記者，如何書寫美食？但翻開書稿，自第一字、第一句開始讀起，我立刻相信這確實是這位跨語言、文化的寫作者能盡情發揮實力的場域。食物只是媒介，將在地食物作為針線的野島剛，將各國歷史文化與政治狀況編織出一個既具

土地觀點，又帶跨國文化比較的精彩作品。讓讀者的味蕾被挑動之餘，也能觀聞時代的聲音。--轉角國際專欄作者 阿潑 　　長於歷史寫作的野島，選擇以飲食作為書寫角度，這是他理解陌生國度的途徑。然而，做為一個新聞記者出身的寫手，野島在本書再度發揮他擅長的社會觀察，以親身考據帶著讀者重回現場。--《中央社》社長 張瑞昌

老新台菜預約進入發燒排行的影片

商業模式之時間構面研究

為了解決老新台菜預約的問題，作者黃姵嘉 這樣論述：

過去與時間相關之學術研究，多僅就時間本身探討或將時間作為附加條件進行討論，少有以時間作為商業研究中主要探討的成因，因此本研究旨在運用不同產業間的商業案例，歸納並架構出商業模式中與時間構面相關之一般準則，以供實務界作為理論的參考依據。本研究採個案研究法作為研究方法，依據價值鏈分構出產製面、交換面及使用面三大構面，每個構面以變換速度、調整流程、改變頻率切入，依據構成項目進行細分，並針對三十三篇分佈於各產業間的商業案例進行解構，歸納出十三項採行時間手法的分類。而研究發現當企業面臨產業環境困境、產品特性迥異或欲採行新策略時，可運用十三項分類進行與時間相關之手法操弄，已解決所遇到之困境或迎合企業需求。

解析商業模式可從不同構面出發，而企業在建構商業模式時，應先思考自身俱備的條件與重視的關鍵項目為何。本研究以時間的角度切入研討商業個案，希冀得出的成因、關鍵要素與分類，能供企業未來於實務施行的參考準則。

天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101

為了解決老新台菜預約的問題，作者胡天蘭 這樣論述：

台灣飲食界滅絕師太睽違7年再出手！ 胡天蘭最精準、最有味道的美食品評！ 嚴選101家不可多得的在地美食， 琳瑯滿目，包羅萬象，錯過哪一樣都可惜！   　　美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！ 　　這一回，胡天蘭不辣嘴、不毒舌，而是透過敏銳的味蕾與寫

意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處，讓人食指大動、垂涎欲滴！比如看似簡單的包子裡，「上選的木耳絲無泥漬無頭渣，與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡，剝開四季豆包，飄緲煙氣間，碧綠如茵的田園似是整片」；而有別於尋常的滷肉飯，冬瓜飯同樣有著質樸的古早味，「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細，置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性，此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味，待熱水燒滾，一坨一坨陸續下水。煮鹹冬瓜肉，火候必須十分精確，大火肉易散，小火湯汁濁，唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」；又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子，更是一雙煮湯的快手：「一碗好的酸辣湯，除了勾芡濃度恰當，木耳爽脆等要求外，打散的鵝黃色蛋花

，還得浮雲片片漂於湯面，用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯，視覺味覺雙享受」；而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶：「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰荔枝覆盆子巴法華斯小蛋糕，夾層分別是巴法華斯幕斯及海綿蛋糕體，夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香，巴法華斯酸甜適中，佐以法國生產的歌劇茶最對味。」 名人推薦 　　知名作家／主持人‧蔡康永　國際廚娘‧小ｓ　吃吃推薦

社區藝術與人文美學旅遊之研究—以雲林縣草根藝術祭為例

為了解決老新台菜預約的問題，作者林慶約 這樣論述：

　　雲林縣政府在2013年12月25到2014年3月6日舉辦農業博覽會，擬定「草根藝術祭」行動計劃，並且發行地圖的摺頁。本研究依據地圖找出參與的社區與未參與且具備社區藝術特色的十七處，深度訪談，發現彌足珍貴的社區藝術作品；居民團結合作完成，散發的人文關懷的美學是企業的顯學。這兩項就能夠吸引外地民眾欣賞，促進當地的經濟發展。　　雲林縣的社區藝術包括中國剪紙彩繪、鋁罐馬賽克的釘畫、立體馬賽克瓷磚拼貼、3D立體壁畫、互動式壁畫、紙漿藝術、稻草藝術、媲美清明上河圖的農村畫卷、尋寶遊戲的羊彩繪與開口獅彩繪、各國遊學生完成彩繪的國際藝術村、時尚的貓與貓熊彩繪等，琳瑯滿目；大部分的社區儘量維護與敘述展望。

人文美學則包含犧牲小我完成大我與努力後享受榮耀等。　　本研究採用敘事探究和文本分析，了解雲林縣社區藝術和人文美學的特質；再以SWOT分析雲林縣內部資質的優勢劣勢、外部環境的機會與威脅，並且列出TOWS矩陣表，擬出解決與提升的策略：發展社區的文化藝術產業、鼓勵社區策略聯盟、從「以社區取向的藝術教育」發展校外教學、、建立縣級的社區藝術博物館與生活環境博物館、並且推展「景點接駁公車」、以運用故事行銷以及申請社區藝術的國際品牌等七項策略。　　草根藝術已經全球化，雲林縣政府舉辦草根藝術祭就向世界伸出頭角；擁有豐富的草根藝術與社區藝術的資源，卻未與國際接軌非常可惜。本研究的建議希望雲林縣政府、學術界與社區

能夠採納，在世界的舞台發揚光大。