菠蘿油麵包的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列線上看、影評和彩蛋懶人包

揉個麵糰，做麵點和麵食(隨書附贈120分鐘實作示範)

為了解決菠蘿油麵包的問題，作者熊怡凱 這樣論述：

　　a麵食，比米飯還無國界，很多人愛它，但想到要動手做，不少人又會很害怕失敗。 　　其實麵食，只要學會了基礎的麵糰，就可以用同一個麵糰做出各種風味麵食。 　　本書作者從其部落格網友的回應中，網路族對此主題的美食文章特別有興趣，且提出最多的問題，經過整理之後，將最適合新手在家手揉製作的麵糰、麵食作有系統的介紹與示範。 　　隨書附贈１２０分鐘基本麵糰製作及麵食麵點製作示範 本書特色 　　◎詳介最適合在家製作的５大基本麵糰　　◎每個麵糰延申介紹數種中外麵點、麵食　　像是──　　．加了酵母粉的發麵麵糰，　　除了可以做饅頭、流沙包，　　還能做印度囊餅…… 　　．用老麵揉成的老麵麵糰　　除了做刈包、山東大

饅；　　還可以做貝果…… 　　．不加酵母粉，只加泡打粉，　　就能快速做出司康、乳酪麵包……　　若再倒入沁涼的啤酒，　　就能做出香氣十足的啤酒麵包…… 作者簡介 熊怡凱 　　國立台灣藝術大學雕塑系畢業　　倫敦高登史密斯大學，藝術心理治療證照師　　倫敦高登史密斯大學，藝術心理治療碩士畢業 　　從小就熱愛烹飪料理，國小開始下廚，從此就開始做各種點心菜餚，且一直都是最喜歡的休閒嗜好。 　　小熊的部落格一開始就是以分享自己的烘培作品為主，經營四年已經累積了千萬的瀏覽人氣。 　　2009年榮獲「全球華人部落格大賽首獎」　　2009出了第一本散文食譜書「真食味」　　2010出版第二本旅遊美食書「我恨炸魚薯

條」　　2010年榮獲無名小站「無名良品部落格大賽首獎」　　目前陸續在許多廚藝教室開課，分享自己的自學技巧與料理心得。 作者序麵糰玩法的基本理 Lesson 1  基本中式發麵麵糰不敗麵糰基本麵糰教作──不敗麵糰鮮奶乳酪饅頭捲　花生迷你烤饅頭早餐店蔥燒餅流沙桂花綠豆沙包奶黃綠豆沙包港式糯米捲印度囊餅　牛肉捲餅墨西哥捲餅　墨西哥脆片佐莎莎醬培根雞蛋蔬菜餅 老麵麵糰基本麵糰教作──老麵麵糰老麵山東饅頭雞蛋牛奶煎饅頭菠菜熱狗捲　雙色日式燒肉刈包牛肉蔥燒水煎包　雪裡紅菠菜包芝麻堅果貝果 Lesson 2  義大利雞蛋麵糰義大利雞蛋麵糰基本麵糰教作義大利寬扁麵青醬嫩雞義大利貓耳朵風乾番茄橄欖迷你餃　印

度咖哩煎餃鮭魚烤紅椒大餃　塔香五行炒麵四川擔擔雞蛋麵　鮪魚沙拉酥皮盒巧克力酥皮盒 Lesson 3  派皮餅乾麵糰派皮餅乾麵糰基本麵糰教作──派皮餅乾麵糰黑莓蘋果蛋塔法式巧克力塔紅洋蔥塔　水果乳酪小塔草莓乳酪蛋糕免烤荔枝玫瑰乳酪蛋糕英式草莓三層奶凍霜　胡桃星星脆餅花生酥　肉鬆海苔芝麻小餅乾乳酪蔥花餅乾 Lesson 4  最愛軟式甜麵糰派皮餅乾麵糰基本麵糰教作──甜麵糰奶油餐包　美式BBQ三明治草莓紅豆軟派簡易奶酥捲卻爾斯水果麵包　草莓奶油乳酪沙菠甜披薩菠蘿油麵包　新鮮草莓甜甜圈洋蔥咖哩餅 Lesson 5  快速麵包快速麵包日式豆腐芝麻麵包啤酒麵包乳酪香草麵包　新鮮草莓瑪芬肯德基的比司吉　比

司吉蔬菜鍋法式洋蔥湯佐乳酪脆皮比司吉最愛英式司康　英式卡式達果凍甜點

菠蘿油麵包進入發燒排行的影片

松露黑豆醬油粉配方和製程之研究

為了解決菠蘿油麵包的問題，作者鄭智遠 這樣論述：

松露(truffle)屬於真菌界，其常見的香氣化合物有 1-辛烯三醇、 2-甲基丁醛、 3-甲基丁醛及含硫化合物，如 :甲硫醇 (MTL)、二甲基硫醚 (DMS)、二甲基二硫醚 (DMDS)等，而其中義大利白松露 (Tuber magnatum)又因為含有獨特的香氣 bis(methylthio)methane，價格最為昂貴。 本研究之目的為研發松露黑豆醬油粉末以擴大其應用性及便利性， 利用松露固態發酵和添加甲硫胺酸前驅物，透過艾莉希生合成途徑，可於 四 週 培 養 生產具有香氣的菌絲體 。首 先配製不同比例的黑豆及黑米 (4:0、 3:1、 2:2、 1:3和 0:4)作為基質 (水分含量

為 40%)進行白松露固態發酵，探討添加甲硫胺酸 (0、 0.3、 0.6、 0.9、 1.2和 1.5%)對其香氣的影響，再透過液態發酵的方式生產黑豆醬油，和松露混合後，並利用超高壓殺菌以避免香氣因加熱殺菌而散失，最後採用不同的冷凍乾燥 方式 (傳統 棚 板式 (FD)、紅外線輻射熱 (IRFD)及微波 (MWFD))，生產松露醬油粉，並以氣相層析 -質譜儀 (GC-MS)和氣相層析 -離子遷移光譜儀(GC-IMS)分析香味成分。結果顯示 以黑豆 和 黑米 比 例 為 2:2作 為基質 並 添加 0.3%甲硫胺酸 的白 松露菌 固態 發酵 產 物 之 菌絲生長狀況好，以 GC-IMS進行分析

後 其 香氣成分最為豐富 。 且 以 非 熱 HPP殺菌後的香氣與新鮮樣品的香氣最為接近，而射頻熱風與殺菌釜滅菌後的香氣較為接近 。 另 外在 添加 0、 10、 20、 30、 40和 50%的 白松露固態發酵產物於黑豆醬油中 製 備 冷凍乾燥白松露黑豆醬油粉 基 於 成本考量及操作方便性，建 議配方 添加 30%白松露固態發酵產物 於黑 豆醬油 製成 凍 乾 粉末 ，因 為其 香氣 與純醬油粉有明顯差異 。 最 後 分別 分析 三 種 冷凍乾燥 (FD、 IRFD和 MWFD)對於白松露黑豆醬油粉 的 乾 燥曲線、 香氣及品質之影響 結果顯示 使用 FD、 IRFD及MWFD的 乾 燥 至

10%水 分含量 的 樣品 分別 需要 340、 270和 240 min MWFD屬於恆率 乾燥 ，動力 學公式 為 y = -0.0045x + 0.9671，而 FD和 IRFD的 乾燥會由恆率期轉為減率期，其 動力學 呈現 Henderson and Pabis的公式， 分別為y = 1.119e-0.009x 及 y = 1.1355e-0.011x。 在香氣方面，透過 GC-MS偵測含硫化合物，其中 DMDS在三者乾燥中無顯著差異，以 IRFD具有最高的白松露特徵香氣 BMTM。 GC-IMS分析 顯示 不同冷凍乾燥後的醬油粉與松露固態II發酵產物之香氣較為相近，與純黑豆醬油及乾

燥前之松露醬油有明顯差異。發酵產物之香氣較為相近，與純黑豆醬油及乾燥前之松露醬油有明顯差異。在顏色在顏色的明的明亮度亮度方面，以方面，以IRFD最高最高，，FD次之次之，，MWFD最低為最低為52.39。。吸吸濕性以濕性以FD最高，最高，IRFD次之，而次之，而MWFD在乾燥後即快速吸濕。在乾燥後即快速吸濕。總之總之白白松露松露黑黑豆豆醬醬油油使用使用IRFD及及MWFD可縮短冷凍乾燥的時間且保可縮短冷凍乾燥的時間且保有松有松露露的香氣的香氣，，配配合合防防水水包包裝能夠裝能夠確保儲藏期確保儲藏期間間的品質。的品質。