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南台科技大學 生物科技系 陳啟楨所指導 張祐菁的 黑木耳粉之特性分析研究及在烘焙用油的應用 (2009),提出50嵐冰淇淋熱量關鍵因素是什麼,來自於低脂奶油、嗜好性品評、儲存期間。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了50嵐冰淇淋熱量,大家也想知道這些:

完全料理事典:豆腐、牛肉、雞肉

為了解決50嵐冰淇淋熱量的問題,作者笠原將弘等10人 這樣論述:

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口感都不同,對應的烹調方式也千變萬化,您可能已經知道肉片適合熱炒或汆燙、肉塊適合紅燒或燉煮,絞肉、內臟也各自有適合的烹飪方式,而本書收錄了更多名廚的料理方式,令人意想不到,喜愛牛肉的你一定不能錯過!   【雞肉篇】   熱量低於其他肉類的雞肉,肉質鮮嫩,營養價值高,而且雞肉的結構十分多元,以這種食材開始鍛鍊廚藝,是非常好的選擇,可以學到最完整的料理方式。本書收錄日式、義式、中式三位名店主廚,示範充滿創意的私房菜,讓您一探料理職人從業多年的心血結晶。  

黑木耳粉之特性分析研究及在烘焙用油的應用

為了解決50嵐冰淇淋熱量的問題,作者張祐菁 這樣論述:

黑木耳(Auricularia polytricha)是一種低熱量的食品,富含食用纖維及維生素之食品,台灣普遍的食用菌之一。為了降低脂肪攝取量以增進健康,本研究針對用黑木耳取代脂肪之可行性進行探究。主要研究黑木耳應用於低脂奶油製造,常溫及冷藏奶油兩種產品。分別利用棕櫚油、黃豆油與乳化劑、黑木耳粉作為對低脂奶油最適化配方、研發之探討與比較,並開發素食取向之低脂奶油,以符合素食者的需求。並對其做一般成分分析、理化特性分析。並且以嗜好性品評分析與統計。在實驗中分別以添加黑木耳0.5%、1.0%、1.5%、2.0%及2.5%之配方濃度,探討試驗。試驗結果顯示,以添加1.0%黑木耳粉含量者為本實驗最適

製程低脂奶油之配方。添加不同黑木耳配方作為脂肪取代物並進行烘焙測試。在嗜好性品評方面,以添加1.0%~1.5%黑木耳含量者在消費者品評分析中,在風味、滋味及整體接受性皆優於添加2.0%黑木耳含量者。烘焙製品於常溫貯存7 天,以探討儲存期間品質變化之情形。結果顯示:低脂人造奶油與人造奶油在水分含量及水活性差異不大。烘焙製品隨貯存時間的延長,水分含量及水活性由高而低有遞減之傾向。