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穀物之海：美國小麥如何終結歐洲帝國

為了解決東方快車價格的問題，作者ScottReynoldsNelson 這樣論述：

全球跨度的深入探索，世界史最有力的全新詮釋 爭奪食糧烹調成強者盛宴，控制飢餓是征服人民的關鍵 國家權力的槓桿，如何撐起一座全球貿易的穀物糧倉？ 好評推薦 王驥懋　國立臺灣大學生物產業傳播暨發展學系助理教授 洪伯邑　國立臺灣大學地理環境資源學系副教授  曾齡儀　臺北醫學大學通識教育中心副教授、《沙茶》作者 褚縈瑩　臺北大學歷史系助理教授 歷史學家史考特•雷諾斯•尼爾森親自踏上今日烏克蘭肥沃黑土， 沿著河流、港口、渡過大洋，追溯歐洲糧倉發源地──烏克蘭及俄羅斯， 窺探歐洲各國與美國糧食利益天平如何改變，經濟霸權地位如何易主。   穀物價格自古至今，即是牽動農業、經濟運作的重要因素。尤其是源

自烏克蘭的黑土，這塊號稱歐洲最肥沃的土壤所孕育出的農作物小麥，是影響歷史經濟興衰最重要的商品。凱薩琳二世於一七六八年費盡心思取得這塊土地，在此種植小麥餵養全歐洲，凱薩琳大帝懷有一個建立俄羅斯帝國的大膽計畫。五千哩外，美洲殖民地也有一個類似的計畫。本書自此書寫至現代，詳細描述小麥對世界歷史的全新詮釋。   ▌歐洲最顯赫王族哈布斯堡與鄂圖曼帝國因小麥而衰亡 在美國南北戰爭期間，美國穀物產量大增，用來餵飽聯邦軍隊；而在南北戰爭結束後，美國穀物出口呈現爆炸性成長。當成噸的美國小麥開始遠渡大西洋，歐洲的糧食價格應聲暴跌。這些廉價的美國穀物刺激了德國和義大利的興盛，加速了兩大帝國的衰亡。 ▌一場為了麵包而

戰的戰爭 烏克蘭的《麵包和平協議》、俄國內戰時期的穀物廊道；再從法國革命、十月革命到第一次世界大戰，麵包都是引起戰爭的主要因素之一。當穀物價格、市場機制及人們的飽足感無法平衡時，和平穩定的生活被破壞、衝突的引信就被點燃。 ▌美俄聯手提供世界糧食，引發一連串蝴蝶效應 廉價的美國穀物養活了城市和農村的工人階級。隨著深水港縮短工人與來自美國和俄羅斯平原穀物之間的最後一哩路、改善了工人的生活，城市和國家之間的關係也發生了變化。數以百萬的歐洲農業工人，搭乘從美國載穀物到歐洲的同一艘船，來到美國。人口的移動也影響了世界經濟的運作。   《穀物之海》對糧食世界史有全新獨到詮釋。飢餓的人民容易被操控。但是，當

知識分子向革命者展示如何將暴君與農村捆綁在一起的繩索弄亂時，革命就可以展開，在世界強權相互較勁下，沒有比掌握穀物更強大的力量。   尼爾森揭露了小麥作為自羅馬時代到二十世紀帝國與人類的建立者與破壞者，深度的跨國之旅。這本書的深度與廣度極為驚人，完全是原創的，扣人心弦，註定要成為一本時下經典。米和玉米應該也要這麼幸運。——詹姆斯• 斯科特（James C. Scott），《反穀》（Against the Grain）作者   本書是我多年來讀過最精采的歷史著作。這本書充滿真知灼見，揭露了陰謀家與國家領導人、工人與企業家，以及哲學家與經濟學家如何將人類對日常麵包的爭奪，變成戰爭與帝國、革命與征

服、盛宴與飢荒。本書帶領讀者從歐洲的糧倉和古老的貿易通道，到美國內戰和奴隸制的推翻、帝國的建立、第一次世界大戰和俄國革命的殺戮戰場，最後到我們當代的、相互關聯的、極度不平等的世界。在本書中，作者向我們介紹了創造與改造這個世界的人。有些人是流行的新面孔，而有些人——例如亞伯拉罕•林肯和弗拉基米爾•列寧——以如此全新的方式描寫出來，彷彿我們第一次見到他們。 ——安迪•齊默曼（Andi Zimmerman），喬治•華盛頓大學教授（George Washington University） 美國棉花在十九世紀前半段改變了世界，美國的小麥則是在後半段。史考特•雷諾斯•尼爾森對不起眼的穀物所展現力量之描述

，具有全球跨度的探索，闡釋它如何顛覆帝國、促進工業化、興建城市與左右貿易流向，這正是人們夢寐以求的商品歷史：關注政治、觀點上相互連結與比較，加上敘述細節的本領。在閱讀完這本節奏明快的書之後，戰爭、革命以及十九世紀的帝國，看起來和之前已截然不同。——斯文•貝克爾特（Sven Beckert），《棉花帝國》（Empire of Cotton）作者 尼爾森標誌性對尺度的掌握，在這本書完全展現出來。在本書中，我們看見他對美國在緊接內戰後攫取國際小麥市場的現象，做出革命性的闡釋。這本精采絕倫的書，完全顛覆你認為你所知道的十九世紀末與二十世紀初的美國和世界。 ——史蒂芬妮•麥克瑞（Stephanie Mc

Curry），哥倫比亞大學教授

餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南

為了解決東方快車價格的問題，作者何信緯 這樣論述：

「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。 而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。 此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步， 期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Veritas.」 酒，最美好的終點是在餐桌上。 當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感， 絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！ 從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法， 餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係， 沒有不好的酒，只有不合適的搭配。 旅途中的侍酒師——Thomas， 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。 彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對

料理飲品搭配的思索與理解； 包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會， 將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。 為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！ 「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」， 餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事， 反倒更像一個「沒有正確答案」的題目； Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構， 期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。 ｜酒界盛讚｜ Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation 「葡萄酒和

食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」 田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016) 「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」 Mark Pygott MW｜Master of Wine 葡萄酒大師 「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」 呂楊 MS

｜Master Sommelier 侍酒大師 「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」 陳千浩｜世界金牌釀酒師 「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」 ｜國際名廚  齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序） 林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」 武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」 陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」 蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」 ｜本書特色｜ ◆

將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學 談餐酒搭配，首先要理解味道！ 從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始， 進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性， 將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」 ＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止） 味覺是主觀的，因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」， 希望作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具； 透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。 使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像， 以更大的視野，理性的構思風味

架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。 書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值，告訴你如何看懂風味圖，做出更適切的搭配調整。 ◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配 掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合； 以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。 透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間， 味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。 ◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會 作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！ 從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題， 進而挑選合宜酒款，

技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。 ｜誰適合這本書｜ ◆給侍酒師： 帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合， 將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。 ◆給廚師們： 當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例， 獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。 ◆給美食愛好者： 透過有趣直接的餐飲搭配評分系統， 協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。  

從境外屯田觀點探討中共戰略資源獲取之研究

為了解決東方快車價格的問題，作者胡志偉 這樣論述：

中共自1978年鄧小平實施改革開放以來，其經濟規模躍升成為全球第二大經濟體。由於「中國崛起」需仰賴大量資源需求，而所牽引的經濟、軍力成長與內部資源的嚴重消耗，亦使中共意識到未來可能衍生的問題所在。中共新一代領導人習近平強調「中國夢、強軍夢」，然中國夢、強軍夢需依靠強大的經濟作為後盾，唯有富國才能強兵，厚實的經濟基礎才能建設現代化的軍隊。基此，中共藉由走出去思維的境外屯田獲取戰略資源，在緩解內需的同時其國家戰略亦隨之轉變，而戰略部署的轉型將影響及改變亞太地區與國際戰略格局的發展。本研究採文獻分析的方式，針對中共實施走出去的境外屯田，統籌整理其嗣後在境外從事戰略資源的發展歷程。研究發現中共藉豐厚

的經濟實力與亟欲掌握戰略資源，以「因糧於敵」的糧食安全、「利糧道」的通道策略與「為敵之司命」的資源掌控，構成境外的戰略補給線網絡，確保其境外戰略資源的源處安全與穩定的供應。此外，中共在境外廣設糧倉與掌握戰略資源，實為走出去的境外屯田，戰時亦能發揮「就地取糧」之用。其諸般作為，目的旨在建立安全的境外戰略補給線網絡，更意在制衡美國重返「亞太再平衡」的箝制戰略。