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賣到顧客的心裡：日本新經營之神40年不敗的工作精髓

為了解決辰拉麵營業時間的問題，作者鈴木敏文 這樣論述：

所謂「成功的銷售」， 就是讓人樂於購買而不後悔！ 　　★一手形塑全球便利商店樣貌的鈴木敏文，將獨到的經營手腕，毫無保留全寫在此書！ 　　★Bonus！透過鈴木敏文與《永遠的0》作者百田尚樹、AKB48幕後推手秋元康、廣告創意大師佐藤可士和……等各界菁英的經驗分享，銷售的精髓也隨之浮現。 　　「該怎麼做才能賣掉？」 　　「為何這商品賣得掉？」 　　物資不豐的時代早已終結，如今是物資過剩時代，而因為價格競爭，加上消費者總希望商品推陳出新，使得「銷售」這件事變得益加困難。 　　鈴木敏文，日本7-ELEVEN之父，不僅一手型塑今日全球便利商店的面貌，更將7-ELEVEN 這個源於美國的品牌，

發展成日本最大、亞洲最大、全球第四大的零售王國。他獨到的銷售思維，也被日本媒體譽為「新經營之神」！他從創立7-ELEVEN開始，便無時無刻地思考何謂「銷售」。他將其獨到的經營智慧，加上不斷揣摩顧客的心理而得的心得，累積40年的銷售精華毫不保留全寫在此書之中── 　　‧想擁有絕對死忠的粉絲，就得不斷推出讓客戶覺得膩的「新品」。 　　大家常認為做出不會被吃膩的商品才是生意的王道，但事實不然，我們的商業模式，是每天不斷提供讓客戶覺得膩（好吃）的商品，同時研發下一個會膩的新商品，緊抓顧客胃口。 　　‧消費飽和時代，得先把東西放到顧客面前，他才會發現原來他需要。 　　縱使是還處於冬季的二月天，假如天

氣預報明日氣溫將是快走會微微流汗的溫暖日子，那麼貨架上也會開始擺上涼麵商品。 　　‧讓你花錢還感謝我，無非就是「賣進了心裡」。 　　消費者的行動不是根據經濟學，而是心理學。維持消費者忠誠度的困難之處，在於幾番努力取得的好感，只要有一次失望，馬上就會信心崩盤。 　　‧賣方要不斷改變，才能提供顧客不變的滿足。 　　調整口味、商品升級，這些或許顧客不會察覺到，但其實只要顧客每次吃的時候都能覺得好吃，每次使用的時候都覺得很棒，就可以了。 　　‧對顧客說商品「完售」，是絕對不可以的。 　　商品銷售一空，賣方當然會覺得高興。但從另一方面來看，不知道商品售罄而特地來光顧的客人，必  然對賣方有所不滿。

　　在此書中他也透露藉著與各界名人的對談機會，如知名作家百田尚樹、知名唱片製作人秋元康、出版社幻冬舍社長見城徹、廣告創意大師佐藤可士和等，與他們交換怎麼讓創意爆紅大賣的祕訣，並從中驗證日本7-ELEVEN 40年不敗，穩坐日本超商業界龍頭寶座的祕密！ 　　銷售到底是什麼？鈴木敏文問，他們這麼答： 　　對《永遠的0》作者百田尚樹來說，銷售是「顧客覺得好不好」。 　　我寫的書能得到全國書店店員票選出的「本屋大賞」，比得到其他文學獎更令我感到榮幸。 　　對AKB48幕後推手秋元康來說，銷售是「不要模仿」： 　　流行向日葵的時候，就來種蒲公英吧。 　　 　　對日系雜貨專賣店「Francfra

nc」創辦人高島郁夫來說，銷售是「創造差異化」： 　　我不認同將現行的A商品改款為A’。A一定要不斷翻新變成B、變成C，要不然客戶會膩。 　　對知名行銷企劃專家辰巳渚來說，銷售是「給顧客一個購買的理由」： 　　不論是製造商或賣方，具備使買方決定掏錢購買的「臨門一腳的能力」，非常重要。 　　對知名廣告創意大師佐藤可士和來說，銷售是「拋棄專家的本位主義」： 　　基本上創意和靈感，就存在於日常生活中。 　　讀了這本書之後，日後逛小七絕對會想大呼一聲：原來如此！ 作者簡介 鈴木敏文 　　40年不敗，日本新經營之神 　　現任Seven & i Holdings代表取締役會長兼CEO。19

32年生於長野縣，1956年畢業於中央大學經濟系。畢業後進入書籍經銷商「東京出版販賣公司」擔任圖書目錄的編輯，在因緣際會下，於1963年進入日本首屈一指的零售大企業伊藤洋華堂，從此開始零售人生。 　　1973年不顧周遭反對聲浪，創立日本第一家便利商店7-ELEVEN，掀起一場零售業界的業態革命，而如今大家習以為常的便利商店形貌，可說是由鈴木敏文一手打造，如販賣熟食、便當、新鮮麵包，提供便利的公共費用代收服務等。 　　由於日本7-ELEVEN經營成績太過出色，鈴木敏文於1991年回頭收購經營不善的美國7-ELEVEN母公司南方公司，7-ELEVEN從此變成日系企業。如今日本7-ELEVEN已

經發展成日本最大、亞洲最大、全球第四大的零售王國，他也因此被譽為日本新經營之神，其成功經驗更成為許多商學院的研究案例。 譯者簡介 張佳雯 　　輔大日文系畢業，曾任職於雜誌社、出版社、日商科技公司，目前為專職翻譯暨口譯。 　　譯作有《將世界菁英的工作方式整理成冊》《改變現況，或是改變自己》《15分鐘聊出好交情》《書桌上的家教軍團》《構圖一變，世界跟著變》等二十餘本書。 【前　言】成功的銷售，是讓顧客買了不後悔 第一章不斷推出「新產品」，就能擁有忠誠的粉絲 1熱門商品與北野武的共通點 2肚子飽飽的人能賣他什麼？ 3不要去找「第二隻泥鰍」 4打破和諧──可可、奶油、文庫本

5「高品質」與「好入手」，孰重孰輕？ 6商機，藏在高品質又好入手的「空白地帶」 7抓住「小確幸」和「彈性消費」商機 8一開始就被反對的想法，是好想法 第二章如何打造暢銷商品？答案就在「顧客」與「自己」心中 9不是「為顧客著想」，而是「站在顧客立場」 10紅豆飯要「蒸」不要「炊」 11真正的競爭對手，是變化無窮的顧客需求 12消費者其實不知道自己要什麼 13臨海門市的梅子飯糰為什麼大賣？ 14以「門外漢觀點」來感受「不滿」 第三章讓你花錢還感謝我，無非就是「賣進心裡」 15比打折更有吸引力的促銷手法 16比起「得」，人更不想「失」 17如何把高價位的商品賣出去？ 18活用「沸點原理」，刺激

顧客 19日本7-ELEVEN沒有遍及全國的原因 20「鉛筆型」商品週期的因應之道 21用心「待客」，是銷售的基本 22商品陳列要「聚焦」，而非豐富多樣 23網路是流通管道，也是銷售武器 第四章成功可以強求。「銷售力」的鍛鍊，沒有終點 24「沒有廣為周知」等同「不存在」 25「不賣」背後的祕密 26不斷改變，才能提供不變的滿足 27什麼是「成功的詛咒」？ 28機會只給隨時準備好的人 29「理所當然」的事持續做，就變「非凡」 30成功，可以強求 前言 成功的銷售，是讓顧客買了不後悔 　　 　　「7-ELEVEN，有你真好！」很多人應該對早期7-ELEVEN電視廣告中這句台詞記憶猶新。在製作

這支廣告的時候，我被問到「有沒有一句話可以代表便利商店」，不假思索地便脫口而出。 　　 　　這句台詞，從7-ELEVEN開業第三年的一九七六年開始，到一九八二年的六年間，只要是7-ELEVEN的電視廣告就一定會出現。當時正逢日本人的生活時間開始二十四小時化，「永不打烊」的便利性訴求，尤其獲得年輕世代的支持，而這句廣告台詞也成為流行語。雖說是我脫口而出的一句話，不過這句台詞真的非常能夠表現出便利商店的特質。 　　 　　那麼如果要我用一句話來形容「銷售力」，我會怎麼回答呢？從賣方的角度來看，所謂的「銷售力」就如同字面上所說，是「銷售物品的能力」。但是從另一個角度來說，不也是一種能讓客人覺得「買了真

好」「吃了真好」「來了真好」的能力嗎？ 　　 　　舉例來說，像買房子這種要花幾千萬的採購，頂尖銷售員就是會讓客戶打從心裡覺得「還好是○○負責我們的案子」「跟○○買真好」。如果你有自信讓自己的客戶覺得「跟我買真好」，那不用懷疑，你應該擁有很強的「銷售力」。相反的，如果顧客抱著「想買看看」「想吃看看」「想去看看」的想法，後來卻後悔「早知道就不買」「早知道就不吃」「早知道就不去」，那客人必然不會再度光顧。 　　 　　我認為「銷售力」的定義，就是能站在顧客的立場，讓顧客買了不後悔的能力。 　　 　　所以銷售人員必須成為隨時能滿足顧客心願的「代理人」。如此一來，我就知道自己為什麼能成為營業額九兆日圓的零

售物流業Seven&iHoldings的領導人了。事實上，自我三十歲進入日本最大零售企業伊藤洋華堂服務以來，我從來沒有在店頭銷售的經驗，也從來沒有打過一張發票。在集團裡面，這種案例應該只有我。正確來說，我曾經站過店頭，但卻被同事嫌棄「你怎麼老是一副準備要跟客人吵架的樣子」，因此完全不讓我幫忙。 　　 　　像我這樣的人還能創立7-ELEVEN，如今更被委以經營整個零售企業王國的重任，我想應該是因為自己總能「站在顧客立場」來思考。 　　 　　雖然集團內的董事們每天午餐都會試吃7-ELEVEN新推出的便當、熟食，不過每當我休假出外旅行或上午去揮汗運動一番之際，回程途中都會到住家附近的7-ELEVEN

買便當，帶回家跟太太一起吃。如果發現口味變差，不該是提供給客人的水準，即使這個商品銷售成績不壞，我也會馬上請所有門市下架。北到北海道、南到九州，總計超過一萬五千家門市，費用全由總公司負擔，務必讓商品在二十分鐘內下架。 　　 　　一旦下架，公司勢必會產生數千萬日圓的高額損失，所以會有「已經擺在店頭的就繼續賣，明天到公司再召集相關部門檢討」的想法也很尋常。但是這完全是以賣方立場來思考。在此同時，如果顧客吃了這項商品後，覺得「早知道就不買了」，即便其他的商品再好，顧客也會認為「7-ELEVEN的便當品質半斤八兩」。因為單一商品品質不佳影響到所有其他的優良商品，這是最壞的情況。而這樣的思考只有站在「顧

客立場」時才會出現。 　　 　　要讓顧客有「買了真好」「吃了真好」「來了真好」的感受，所有層面都要站在「顧客立場」來思考，絕對不容妥協。7-ELEVEN全部門市的平均日營業額為六十七萬日圓，比其他同為競爭對手的大型連鎖便利商店高出十二到二十萬日圓，充分展現出強勢的「銷售力」。 　　 　　讀者諸君每天一定也會透過各種形式到7-ELEVEN消費，想必會有「買了真好」「吃了真好」「來了真好」的體驗，當然也會有不好的經驗。所以該如何提高「銷售力」，答案其實就在每個人的內心深處。但是一旦自己的角色成為賣方，往往就忘得一乾二淨。 　　 　　買賣雙方的觀點剛好完全相反。就拿「完售」來當例子好了。商品銷售一空

，賣方當然會覺得自己有著高超的「銷售力」。但從另一方面來看，不知道商品售罄而特地來光顧的客人，必然對賣方有所不滿：「為什麼不多準備一些呢？」之後產生「早知道就不要特地跑一趟來買了」的後悔心情。以顧客的立場來說，這家店的「銷售力」並不及格，而且對店家來說，也的確造成銷售機會漏失，所以我認為站在顧客的立場才是正確的。 　　 　　實際上，如果7-ELEVEN的主打商品比預期還要快賣完，造成店頭沒貨可賣的情形，這不是值得稱讚的「完售」，而是「缺貨」狀態，表示店長下單有所疏失，下次絕不能再犯。 　　 　　在商品氾濫的買方市場，「銷售力」必須從買方的立場來思考，而不是賣方。在消費飽和、商品無法輕易銷售出去

的時代，你能不能讓顧客有「買了真好」「吃了真好」「來了真好」「以後還要再買」的想法？要如何才能維持高「銷售力」？這本書，就是想跟各位讀者分享，如何從顧客的立場來找尋暢銷的條件。舉例來說，最近我們集團內有一項熱銷商品，但我不要大家「再衝刺銷量」，而是交代「馬上著手進行產品的新版研發」。箇中理由我將在書中說明。 　　 　　一般來說，零售業的自有品牌比全國知名品牌的價格更親民，但我要開發的是比知名品牌更好的品質，價格也比知名品牌的商品還高，藉此與已有人氣的商品做一連結。至於暢銷的本質，在本書中也會提到。 　　 　　商品打折的操作要有什麼創意，我也打算把祕訣傳授給各位。還有我自己怎麼蒐集必要情報的方法

，也會一併告訴大家。 　　 　　我在Seven&iHoldings集團每年發行四次的內部刊物《四季報》的卷頭，每次都會邀請一位來賓對談，這樣的對談也令我重新體驗到「從顧客立場思考」的重要性。如二○一三年秋季號中，我邀請了以出道作品《永遠的0》成為超級暢銷作家的百田尚樹先生與我對談。 　　 　　在與百田先生的對談中，印象最深刻的是他提到當作品《被稱為海賊的男人》，獲得由日本全國書店店員投票而得出的獎項「本屋大賞」時，他說：「得到這個獎，比得到其他的文學獎更令我備感榮幸。」 　　 　　在書店工作的人大多喜歡看書。本屋大賞與其他文學獎不同之處，就是由喜好閱讀的書店店員，以讀者的立場閱讀，將自己的一票

投給讀了之後覺得「很有趣」「很棒」「想推薦給更多人」的作品，也就是由「讀者角度」所推選的文學獎。百田先生認為獲得「本屋大賞」比其他權威的文學獎更加「榮幸」，也代表這個時代的價值觀。 　　 　　過去二十年來，我在《四季報》上與八十位以上的各界名人對談過。因此，在書中我也會隨時分享近五到六年的訪談中，對「銷售力」有獨特見解的先進、達人寶貴的想法與體驗。與我對談的，包含了以下在各界領域都非常活躍的人士。 　　 　　名作詞家兼唱片製作人秋元康、知名廣告創意人佐藤可士和、出版社幻冬舍社長見城徹、知名趨勢觀察家牛窪惠、於東日本JR車站內開設購物商場的鎌田由美子、旗下擁有知名日系家具雜貨店Francfran

c的BALS集團社長高島郁夫、前旭山動物園園長小菅正夫、企業戰略研究專家楠木建等。我也藉此機會，向書中提及的各位致上最誠摯的謝意。 　　 　　我進入零售產業伊藤洋華堂服務，是一九六三年的事。而在公司內外都大力反對之下創立7-ELEVEN，則是在一九七三年。在兩個職場剛好各滿五十及四十年的時機推出這本書，我自己都覺得是不可思議的機緣。 　　 　　我盡可能從讀者的角度，讓內容淺顯易懂且融合大量的事例與經驗談。如果能讓各位閱讀之後有「讀了真好」「買了真好」的感受，那我也會覺得「寫了真好」，而備感榮幸。 不斷，不斷的讓你膩 以食物為例，東西不夠好吃客人不會買帳。但是「美食」還有另一個層面的涵義，那

就是「膩」。東西愈是好吃，就愈容易覺得膩。 我經常跟員工說，也許你們會覺得好奢侈、好羨慕，但如果持續每個星期有三天都去高級料亭吃飯，我想只有第一天會覺得開心，接下來你就寧可吃茶泡飯或拉麵了。不管什麼山珍海味，經常吃也會感到食之無味。 事實上以前總公司附近沒有小吃店，高階主管每天午餐都是叫外賣，諸如鰻魚飯、壽司、料亭便當等，美味可口當然不在話下，但也僅限於剛開始，日子一久就膩了。愈是美食就愈容易吃膩，我就是在此時對此產生深刻體悟。 我們提供的商品也是一樣。最近7-ELEVEN的自有品牌中，比「Seven Premium」更高等級的「Seven Gold」系列，在二○一三年四月開始發售一款名叫「金

吐司」的吐司麵包。「Seven Premium」雖然也有吐司產品，可是我想要推出「更好吃的吐司」。這款吐司，百分之百使用特級麵粉，添加麥芽精華促進熟成，再加上北海道的鮮奶油和加拿大的蜂蜜，讓甜味更有深度。而且多了一道手工揉捏工法，打造出甘甜軟Q口感。 金吐司半條六片裝價格是二百五十日圓（約合台幣八十元）。比知名品牌的吐司還貴五成以上，也比我們之前開發出的自有商品貴二倍，但因為有美味加持，二週內銷量就突破六十五萬條。營業額比預期多出五成，而且愈賣愈好，才四個月就賣了一千五百萬條。 通常在這種情況下應該會希望在銷量上繼續衝刺，但我卻在產品上市後下達「馬上開始研發新產品」的指示。金吐司是以「好吃」為

賣點的商品，而好吃的東西更容易吃膩。所以我認為，不要等到消費者厭煩之後才開始開發新商品，而是要立刻著手，當熱潮退燒的時候就可以馬上推出新品。 此外，要顧及客戶的需求，東西一定要好吃，但這也意味著你做出了「會讓顧客吃膩的商品」。大家常會認為做出不會被吃膩的商品才是生意的王道，但事實上卻不然，我們的商業模式，是每天不斷提供會讓客戶覺得膩（好吃）的商品。藉由這種不合理的行為，才能持續供應「不會被淘汰」的商品。 流行也是如此。所謂的流行，沒有一定的量無法成氣候。不管哪種服飾，如果只有少數人穿，一定會讓人覺得很特別。不過一旦蔚為流行，群眾就會產生「想和大家一樣的心理」，不論自己適不適合，都開始盲目追逐。

辰拉麵營業時間進入發燒排行的影片

平價牛排館服務品質及顧客滿意度研究 －以逢甲職人牛排館為例

為了解決辰拉麵營業時間的問題，作者陳世桓 這樣論述：

論文名稱：平價牛排館服務品質及顧客滿意度研究－以逢甲職人牛 排館為例頁數：58 頁校所別：崇右影藝科技大學 經營管理系碩士班畢業時間：107 學年度第 2 學期研究生：陳世桓指導教授：朱艷芳博士近年來因應全球金融風暴導致國民所得下降，各家廠商紛紛推出平價商品，形成一個重要的消費市場。民以食為天，牛排已被定義為奢華的食物，本研究以消費者的觀點出發，探討不同的性別、年齡、收入、職業及居住地的消費者，其對職人牛排的服務品質認知及顧客滿意度是否有顯著差異，以及消費者的服務品質認知是否對顧客滿意度具有顯著的影響。本研究以職人牛排的消費者為研究對象，採用問卷調查法，變 隨機發放 400 份問卷，回收有效

問卷 399 份，回收率達 99.7%；研究者利用過去學者具有信度和效度的衡量工具，將服務品質分為實體性、可靠度、互動性、即時性、一致性等構面，將顧客滿意度分為人員滿意度、商品滿意度及環境滿意度等構面，除變項的信、效度分析外，以變異數分析和迴歸分析來驗證變項間的假設關係。研究結果顯示，女性的互動性服務品質認知顯著性高於男性， 25001-40000 元收入者服務品質認知及顧客滿意度顯著性高於其他收入者，社會人士服務品質認知及顧客滿意度顯著性高於學生，外縣市者服務品質認知及顧客滿意度顯著性高於本地人。實體性、即時性及一致性等服務品質認知對人員滿意度具有顯著影響，實體性及一致性對商品滿意度具有顯著

影響，實體性、可靠度、即時性及一致性等服務品質認知對環境滿意度具有顯著影響。此研究結果可供業者日後發展加盟店等行銷策略之建議依據。關鍵字︰逢甲夜市、職人牛排、平價、服務品質、顧客滿意度

只吃好東西2：好吃的理由

為了解決辰拉麵營業時間的問題，作者張瑀庭 這樣論述：

　　好吃，其實是需要理由的！　　然而許多人只覺得食物好吃 卻往往忽略了背後的真相！ 　　台灣人愛吃，更要懂得吃 　　一年365天，我幾乎有300天都在安排飯局，該如何因時因人因地選擇餐廳，久而久之自然累積一些心得。很多人誤以為，只要買一些美食書來參考，就可以八九不離十，老實說，要安排一頓完美的飯局沒那麼簡單，有道是魔鬼藏在細節裡，裡頭還是有許多眉角需要注意。 　　該如何找個賓主盡歡的餐廳呢？知悉的餐廳的數目要多之外，最基本的一定要得把人、時、地、物弄得清清楚楚，否則就近隨便找個餐廳，很難讓人印象深刻，別人也感受不到你的用心。 　　過年期間照往例到朋友家聚會拜年，一群朋友開口就問：「最近有沒

有什麼好餐廳可以介紹？」沒有預算、沒有區域、也沒有說口味偏好，我實在很難推薦。自己完全沒有線索就想找一間「好餐廳」，真的找到了，你也不知道好在哪裡。 　　所謂的「好餐廳」很難說個準，有時候我認為好，你卻感受不到，這不是認知有偏差，而是沒有把餐廳放在適合的情境。我認為，餐廳除了菜色水準要夠，找到合適的 情境就算是好，要不然一個氣氛不錯的餐廳，大家用來當七嘴八舌的聚餐場合，平白無故就破壞了它的好。所以有些具體的人數、情境、口味是選擇餐廳的必要條件。如果，你的問題是：「那有沒有正宗的港點，我想帶我媽去吃…」、「哪裡能吃到上等又平價的海鮮，我想家族聚餐…」、「早餐的燒餅油條，哪裡可以推薦？」有目標有方

向，要讓美食達人推薦，一定不難。 　　但是你知道這間餐館之所以被推薦的理由嗎？別人口中的好吃對你而言是真正的好吃嗎？ 　　這就是這本書開宗明義想要帶給你的第一個思維，當你懂得好吃的源頭、好吃的理由，你才能真正懂得美食，了解美食背後存在的共業結構，就不會任意被左右了。 　　沒有不景氣 只有沒食力 　　因為不懂吃，會白白糟蹋好食物及抹煞背後為了讓美味完整呈現的心意與努力。 　　日本朋友來台，見面知道我愛吃美食，馬上就問我為什麼台灣的章魚燒沒章魚？讓我啞口無言。從日本漂洋過海來的美食，已不似日本原味的道地，在日本大阪的章魚燒，外脆皮軟汁多，重要是有一大塊章魚，讓人吃了有滿足感；而台灣販售的章魚燒卻像

炸過的魚丸一樣硬，裡面卻找不到章魚，這就是台灣美食仿國外美食後的隱憂，如果學什麼都只學皮毛，骨子裡的真功夫卻只學到半調子，那麼自然美味就打折了。 　　自從出版了《只吃好東西》獲得各方讀者的迴響之後，我希望與大家分享更多美味源頭的概念，評斷一樣好吃的東西絕不是第一口「好不好吃」那麼單純，同樣的一碗羹湯或一碗滷肉飯在不同的店家就有不同的做法，而總是願意多花心思的人被顧客真正的認同，生意自然興隆。但如何能在生意興隆後不走味，能維持初衷經營呢？  　　在採訪生涯中也曾面臨百年老店遭遇傳承的問題，接班人無法做出上一代所堅持的原味，這絕不是因為時空與物件不同了，其實多半是「觀念」與「做法」有了極大的差異，

當然那熟悉的味道也跟著不見了。有時接班的第二代會認為舊的顧客會流失並不代表新的顧客不會進來，但最好的結果應該是這百年的好味道能夠留住舊的顧客還能吸引新的客群，或者最糟的結果是─兩者都留不住，百年的招牌硬生生地被拆下來了。這確實可惜，但也不是每個接班的第二代都會面臨這樣困窘的難關，有的人不認同過去的作法，但卻願意徹底投入適合現在時空最好的方式，而讓老店有了延續商機的好味覺，當然，一切事在人為。 　　但這背後花的心思，總得也要顧客懂，顧客買單才行，這才是這本書出版的理由。愛吃，所以更要懂得吃。 　　搶搶滾的店未必好吃 　　前陣子朋友帶我去和平島吃海鮮，那間海鮮店在當地十分有名，生意也搶搶滾座無虛席

，但一道魚湯就讓它露出破綻，魚湯飄散著有好幾塊魚骨，但是喝到的卻是濃濃的柴魚精湯，如果魚肉新鮮，店家是沒有道理會放柴魚精，這就是當你知道好吃的理由，就不會被矇閉，瞭解真正的「好」，不是只有「好吃」，店家會「好心」的將顧客當成是家人，針對每道工序「好好做」，不會因為想要省時間、省成本、貪便利而選擇性地跳過環節，自然吃了就會對「身體好」，這些才足以構成「好吃的理由」。 　　台灣缺乏一群真正「懂吃」而且「挑剔」的食客 　　還有一次我在五星級飯店與朋友餐敘，從頭到尾整桌海鮮都不新鮮，鳳梨蝦球是泡藥水脆到無味的蝦肉，只能炸過滾上濃濃的合成美乃滋入口；海鮮湯中干貝、小蝦仁也泡到發白，湯喝來全是藥水味，其他

食材不新鮮都用重油、重鹹來掩飾，五星級飯店膽敢如此肆無忌憚，實在都是因為大家不懂吃。不懂吃，導致很多餐飲怪象在台灣能繼續生存，隨便弄個三分像生意就好的搶搶滾，根本不需要做任何服務和提升，這足以說明台灣缺乏一群真正懂吃而且挑剔的食客，這也就是為什麼我想要出版《只吃好東西2－好吃的理由》的主因，教大家如何挑剔有理，學會分辨食物的好壞。 　　懂吃的好處 　　懂吃的好處真是數不盡啊！ 那好東西到底有什麼好吃的理由呢？ 　　1.好東西通常以原味示人，幾乎沒有什麼香味─　　如果有香氣的話那是很淡的，絕對不是濃郁的。40多年來只專賣布丁的台南「金芳布丁」，老闆就指出：「我賣的布丁中『金鑽系列』用的牛奶等級是

最高的，但奶味卻是最淡的。」甚至很多麵包、饅頭用芋頭、南瓜等調味，顏色和香氣也是非常淡雅的。 　　2.好吃的東西，因為天然所以容易腐壞─　　常常上午放到下午就開始發餿變味，這表示完全沒有放任何防腐劑和添加物。像真正用黃豆磨出來的「豆之味」豆漿，只要幾小時沒趕快喝就會變餿，跟用黃豆粉和超商賣的豆漿可以放二個禮拜，味道和口感就是不一樣。 　　3.新鮮和時差有很大的關係─　　現在為何推廣「在地在食」，就是希望降低食物的里程數，減少環境的破壞和汙染。在什麼地方種出來的好東西，就適合在地人吃，不要崇洋認為進口來的東西最好，像一堆進口水果都有防腐農藥殘留的問題。 　　4.學習土地背後的故事和食物相依的關係

─　　不管直接還是間接我們若懂食材的來源，會更加珍惜好東西。另外好東西絕對是量很少的，不容易有經濟規模，由於費時費工加上無法量產，價格常常偏高，能懂得欣賞或是品嘗到的人都是有福報的人。 　　只要掌握這些「好吃的理由」，就能常常有好東西可吃。懂吃的人絕對是處處受歡迎，但懂吃的人又分為先天和後天這兩種，先天靠的是環境和直覺，家境好的人是天之驕子，耳濡目染自然懂吃，不過話說富過三代才懂吃穿，要懂吃也是需要一些時間的。 　　話雖如此，但是現代人真是太幸福了，靠後天學習雖然過程比較緩慢，不過經過求證和分析加上理性思考反而習慣比較會持久，學習吃好東西只要懂得「好吃的理由」，人人都可以吃到真的好吃也對身體好

的美食，進而真正達到食養的目的。 作者簡介 美食觀察家  張瑀庭Lily Chang 　　專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。 　　現任：　　商業周刊《只吃好東西》專欄部落格　　于美人好站《只吃好東西》專欄作家　　遠見雜誌美食評鑑員　　100年度新北市餐飲業衛生品質提升評鑑委員　　100年度一般旅館中階經理人教育訓練講師　　101年中華美食展健康蔬食館講師　　中廣AM531《實在．有味》單元主持

《只吃好東西》　　爽報專欄作家 　　部落格：張瑀庭只吃好東西Lily’s Life Style 　　lilylifestyle.pixnet.net　　FB粉絲團：張瑀庭只吃好東西