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頂級食感 精品巧克力手作全書

為了解決bonbon高雄的問題，作者黎玉璽 這樣論述：

職人精品巧克力全書 暢銷修訂版 國內第一本精品巧克力自製專書！ 是甜品師追求手藝登峰必備絕技， 是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！ 從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形， 從歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析， 第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。 ****** 巧克力的世界既深且廣， 細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。 兼具知識與實務的全面解析—— ‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。 ‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，

搞懂巧克力常識。 ‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。 您可以學會—— ‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，巧克力職人的必備技能。 ‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。 ‧從啟蒙之味到意識覺知的風味創作，品嘗箇中迷人滋味。

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台灣夜市攤車創作研究

為了解決bonbon高雄的問題，作者黃國勝 這樣論述：

夜市是讓人最快速接觸地方文化的重要場域，攤販產業是文化重要的媒介之一，隨著文創商品的興起，現代消費者尋求的不只是商品的需求，而是心靈層次的一種渴望以及歸屬感，攤車造形意象可引發消費者情感，並藉由情感屬性與文化連接。本研究首先藉由夜市、攤販、消費情感的文獻探討，以攤販形態及消費者對感質商品的心理期待，第二階段彙整分析地域文化、商品文化與產業的脈絡來作為連接，成為設計的主題來源與設計方向。第三階段，參考經濟部中小企業處提出的「感質」五項要素，將魅力、美感、創意、精緻、工學，結合文化與情感屬性，歸納出感質五要素所代表的15種情感意象，本研究依據歸納出之情感意象融入於具象、抽象、隱喻三種創作的表現技

法當中。一、「具象式設計」在本創作的表現可由攤車外形、空間、特徵去解讀作品，明顯看出攤車造形在對應何種商品。二、「抽象式設計」是透過一種想像的思考方式來做攤車的創作，在實務創作上包含以商品的抽象圖形來作表現，或以抽象的情感來聯想。三、「隱喻式設計」介於具象與抽象之間，在本創作將其抽出形成另一種意有所指的設計表現，配合色彩與文字圖像的應用，以商品的背景、文化來創作。篇末並依實際創作案例分析，根據分析結果提出建議部分，以提供相關單位及研究者未來之參考。

不剩食的美味魔法：食材保存變化與不浪費省錢料理

為了解決bonbon高雄的問題，作者莊雅閔 這樣論述：

冰箱魔窟的救星來了！必備這一本 教你把剩食材＆隔夜料理變美味的烹調隨手書 用料理老師的創意，讓冰箱從此不剩食+零廚餘 　　你有多久沒清點過冰箱內的食材了呢？你記得冰箱放了哪些東西嗎？在謎樣的冰箱魔窟裡，逾期冰存的食材與剩菜既不衛生又讓人困擾，長期下來、在不知不覺中，影響的是全家人食的安全。讓料理老師告訴你「不剩食」的美味魔法！除了重整冰箱環境之外，「不剩食」的烹調方式讓你更有效率地使用食材，省下過多採買的花費、重覆採買的浪費，好好對待你與家人吃進肚裡的每一口食物。食譜變化包含快速醬料與濃湯、常備菜、沒下廚靈感時的晚餐，甚至是超人早餐、小孩點心都可滿足。  　　[ 這樣的你，絕對需要這本

書… ] 　　＊買菜不會掐份量，常買過多或愛趁便宜囤積食材 　　＊下廚不拿手的人或自炊族，一項食材常常用不完 　　＊對於總剩下來的隔天晚餐，不知道該丟還是吃掉 　　＊剛開始嘗試做菜，希望學習成功率100%的食譜 　　對於食材變化應用很有研究的莊雅閔老師，以不浪費的概念設計出好學又好吃的方便料理，讓食材們再生不僅簡單也很有趣。像是剩蔬果可以做成佐早餐麵包的七彩抹醬與濃湯、蔬菜邊角則能做成配主食的常備小菜與湯底、趕時間的快速早餐與給孩子的營養點心；而吃不完或不小心煮太多的菜餚也別丟，本書精選出12種常見的隔夜料理，只要稍微加工，就是新一道菜色。在沒有下廚靈感的任何一餐裡，翻翻這本書，隨手就能做好

菜、沒有剩食困擾！ ．好友推薦． 　　去年在一次活動的場合中認識雅閔這個人，那場活動辦在田邊，參加者體驗完農務就等著享用大餐，棚架下的塑膠桌看似簡陋，但從後方小屋端出來的菜卻是道道驚人，擺盤精美滋味極好，但仔細一看，雅閔用的食材不僅簡單，連許多平常早就被捨棄的部分也都成為她入菜的食材，玉米鬚、蘿蔔葉，將每一份食材做最完善的處理。 　　或許也有一份身為廚師的使命感，在她的料理教室中，雅閔總是費盡心力與學員講解食材的故事，甚至把食材的生產者請到現場，就是要讓每個接觸料理的人，可以好好去思考眼前的食材從何而來。對於每個想料理、做料理甚至嚐料理的人而言，「惜食」並不是什麼偉大的主張，回歸初心就只

是好好的做，好好的吃，好好的珍惜眼前的一切。   -----------東台灣食通信推廣組 廖冠維